Nährwerte pro 100g :130kcal Kalorien-12,0g Fett-2g Protein-2g Netto Kohlenhydrate
Keto Zimteis mit Mandelmilch
Hier ist ein Rezept für ein cremiges und aromatisches Zimteis, das perfekt in deine Keto-Diät passt. Es ist zuckerfrei und verwendet Mandelmilch für eine leichtere Basis.
Zutaten:
- 400 ml ungesüßte Mandelmilch
- 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
- 70-100 g Puder-Erythrit (oder eine Mischung aus Erythrit und Stevia/Mönchsfrucht, je nach gewünschter Süße)
- 1-2 TL gemahlener Zimt (je nach Intensität, optional noch eine Zimtstange für den Sud)
- 1/2 TL Vanilleextrakt (ohne Zuckerzusatz)
- Eine Prise Salz (verstärkt die Aromen)
- Optional: 1/4 TL Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl (für bessere Konsistenz und um Eiskristalle zu minimieren)
Zubereitung (ohne Eismaschine): - Aromen ziehen lassen: Gib die Mandelmilch, die Schlagsahne, den gemahlenen Zimt (und optional eine Zimtstange) und die Prise Salz in einen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Nimm sie vom Herd und lass sie etwa 15-20 Minuten ziehen, damit sich der Zimtgeschmack gut entfalten kann. Wenn du eine Zimtstange verwendet hast, entferne sie nun.
- Süßen und Vanille: Rühre das Puder-Erythrit und den Vanilleextrakt in die warme Zimt-Mischung, bis sich das Süßungsmittel vollständig aufgelöst hat. Schmecke die Masse ab und passe die Süße bei Bedarf an.
- Abkühlen: Lass die Eismasse vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen. Am besten stellst du sie danach für mindestens 2-4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank, damit sie richtig kalt wird. Je kälter die Basis, desto cremiger das Endergebnis.
- Bindemittel hinzufügen (optional): Wenn du Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl verwendest, rühre es kurz vor dem Einfrieren gründlich unter die kalte Masse.
- Einfrieren und Umrühren:
- Gieß die gekühlte Eismasse in einen flachen, gefrierfesten Behälter (z.B. eine Auflaufform aus Metall oder Glas).
- Stell den Behälter in den Gefrierschrank.
- Rühr die Eismasse alle 30-45 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durch. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Bildung großer Eiskristalle zu verhindern und eine cremige Konsistenz zu erzielen. Wiederhole diesen Vorgang für etwa 3-5 Stunden, bis das Eis fest, aber noch cremig ist.
- Für eine festere Konsistenz kannst du das Eis abschließend für weitere 1-2 Stunden ohne Rühren im Gefrierschrank lassen.
Zubereitung (mit Eismaschine): - Schritte 1-4 wie oben beschrieben befolgen, um die Eismasse herzustellen und gut zu kühlen.
- Einfrieren in der Eismaschine: Gib die gut gekühlte Eismasse in deine Eismaschine und lass sie gemäß den Anweisungen des Herstellers frieren, bis sie die Konsistenz von Softeis hat.
- Nachfrieren (optional): Für eine festere Konsistenz füll das fertige Eis in einen gefrierfesten Behälter und stell es für weitere 1-2 Stunden in den Gefrierschrank.
Tipps: - Zimtqualität: Verwende hochwertigen, frisch gemahlenen Zimt für den besten Geschmack. Ceylon-Zimt ist oft aromatischer.
- Servieren: Da selbstgemachtes Keto-Eis im Gefrierschrank sehr fest werden kann, nimm es etwa 10-15 Minuten vor dem Servieren heraus, damit es leicht antauen und geschmeidiger wird.
- Variationen: Du kannst eine Prise Muskatnuss oder Ingwer hinzufügen, um dem Zimtgeschmack Tiefe zu verleihen. Ein paar gehackte Pekannüsse oder Walnüsse wären auch eine leckere Zugabe.
Guten Appetit!