Nährwerte pro 100g :190kcal Kalorien-18,0g Fett-2g Protein-5g Netto Kohlenhydrate
Keto Mango-Kokos-Eis
Hier ist ein Rezept für ein köstliches Keto-freundliches Mango-Kokos-Eis. Da Mango relativ viel Zucker enthält, verwenden wir für dieses Keto-Rezept eine kleine Menge Mango für den Geschmack, kombiniert mit Kokosmilch, um es kohlenhydratarm zu halten.
Zutaten:
- 250 ml Kokosmilch (Vollfett, aus der Dose) – wichtig ist der feste Kokoscreme-Anteil oben in der Dose. Stell die Dose am besten einige Stunden vorher kalt.
- 100 ml Kokoscreme (oder den festen Teil aus einer zweiten gekühlten Dose Kokosmilch)
- 50-70 g frische Mango, gewürfelt (das entspricht etwa 1/4 einer kleinen bis mittelgroßen Mango)
- 50-70 g Puder-Erythrit (oder eine Mischung aus Erythrit und Mönchsfrucht/Stevia, je nach Süßgeschmack)
- 1/2 TL Vanilleextrakt (ohne Zuckerzusatz)
- 1/4 TL Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl (optional, für bessere Konsistenz und um Eiskristalle zu vermeiden)
- Eine Prise Salz
Zubereitung (ohne Eismaschine): - Kokoscreme vorbereiten: Stell die Dosen Kokosmilch für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Dadurch trennt sich die feste Kokoscreme vom Kokoswasser. Öffne die Dosen vorsichtig und schöpfe die dicke Kokoscreme ab. Das Kokoswasser kannst du für andere Zwecke verwenden.
- Mango pürieren: Gib die gewürfelte Mango in einen Mixer oder verwende einen Pürierstab, um sie zu einem feinen Püree zu verarbeiten.
- Eismasse mischen: Gib die abgehobene Kokoscreme, das Mangopüree, das Puder-Erythrit, den Vanilleextrakt und die Prise Salz in eine Schüssel. Verrühr alles gut mit einem Schneebesen oder Mixer, bis sich das Erythrit vollständig aufgelöst hat und eine glatte, homogene Masse entsteht.
- Bindemittel hinzufügen (optional): Falls du Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl verwendest, rühre es jetzt gründlich unter, um Klümpchen zu vermeiden.
- Einfrieren und Umrühren:
- Gieß die Eismasse in einen flachen, gefrierfesten Behälter (z.B. eine Auflaufform aus Metall oder Glas).
- Stell den Behälter in den Gefrierschrank.
- Rühr die Eismasse alle 30-45 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durch. Dieser Schritt ist sehr wichtig, um die Bildung großer Eiskristalle zu verhindern und eine cremige Konsistenz zu fördern. Wiederhol diesen Vorgang für etwa 3-5 Stunden, bis das Eis fest, aber noch cremig ist.
- Für eine festere Konsistenz kannst du das Eis abschließend für weitere 1-2 Stunden ohne Rühren im Gefrierschrank lassen.
Zubereitung (mit Eismaschine): - Schritte 1-4 wie oben beschrieben befolgen, um die Eismasse herzustellen.
- Kühlen: Stell die fertige Eismasse für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut durchkühlt. Eine kalte Basis ist entscheidend für das beste Ergebnis in der Eismaschine.
- Einfrieren in der Eismaschine: Gib die gut gekühlte Eismasse in deine Eismaschine und lass sie gemäß den Anweisungen des Herstellers frieren, bis sie die Konsistenz von Softeis hat.
- Nachfrieren (optional): Für eine festere Konsistenz füll das fertige Eis in einen gefrierfesten Behälter und stell es für weitere 1-2 Stunden in den Gefrierschrank.
Tipps: - Reife Mango: Eine reife Mango liefert den intensivsten Geschmack. Achte darauf, dass die Menge klein bleibt, um die Kohlenhydrate niedrig zu halten.
- Süße anpassen: Schmeck die Masse vor dem Einfrieren ab. Die Süße wird im gefrorenen Zustand etwas weniger intensiv wahrgenommen.
- Servieren: Da selbstgemachtes Keto-Eis im Gefrierschrank sehr fest werden kann, nimm es etwa 10-15 Minuten vor dem Servieren heraus, damit es leicht antauen und geschmeidiger wird.
Guten Appetit!