Nährwerte pro 100g :230kcal Kalorien-23,0g Fett-3g Protein-2g Netto Kohlenhydrate
Hier ist ein einfaches und köstliches Rezept für Keto Vanillepudding, das perfekt in deine kohlenhydratarme Ernährung passt. Er ist cremig, süß und hat einen wunderbaren Vanillegeschmack!
Keto Vanillepudding
Dieser Pudding ist eine tolle Alternative zu herkömmlichem Pudding und dabei ganz ohne Zucker und mit wenig Kohlenhydraten.
Zutaten
- 400 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
- 100 ml Mandelmilch (ungesüßt)
- 50 g Erythrit oder ein anderes keto-freundliches Süßungsmittel deiner Wahl (Menge nach Geschmack anpassen)
- 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
- 20 g Guarkernmehl oder 10 g Xanthan (als Verdickungsmittel – Xanthan ist stärker, also weniger verwenden)
- Eine Prise Salz
Zubereitung - Flüssigkeiten erhitzen: Gib die Sahne, Mandelmilch, Erythrit und Vanilleextrakt (oder Vanilleschote) in einen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis das Erythrit vollständig aufgelöst ist und die Flüssigkeit leicht dampft. Achte darauf, dass sie nicht kocht. Wenn du eine Vanilleschote benutzt hast, nimm sie vor dem nächsten Schritt heraus.
- Verdickungsmittel einrühren: Nimm den Topf vom Herd. Gib das Guarkernmehl oder Xanthan langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Handmixer hinzu, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Es ist wichtig, das Verdickungsmittel langsam und gut zu verrühren, damit es sich gleichmäßig verteilt. Eine Prise Salz kann den Geschmack abrunden und die Süße hervorheben.
- Andicken lassen: Stelle den Topf zurück auf den Herd und erwärme die Mischung bei niedriger Hitze für etwa 1-2 Minuten weiter, dabei ständig rühren, bis der Pudding die gewünschte Konsistenz erreicht hat und andickt. Sei vorsichtig, da die Mischung schnell eindicken kann.
- Abfüllen und kühlen: Verteile den warmen Pudding auf Dessertschälchen oder Gläser. Lass ihn bei Raumtemperatur etwas abkühlen, bevor du ihn für mindestens 2-3 Stunden (oder besser über Nacht) in den Kühlschrank stellst, damit er vollständig fest wird.
Tipps für deinen Keto Vanillepudding: - Süßungsmittel: Passe die Süße immer deinem persönlichen Geschmack an. Keto-freundliche Süßungsmittel sind Erythrit, Stevia oder Mönchsfrucht-Extrakt.
- Vanille: Für einen intensiveren Vanillegeschmack kannst du eine ganze Vanilleschote auskratzen und die Schote selbst beim Erhitzen mitkochen lassen.
- Konsistenz: Wenn der Pudding nicht dick genug wird, kannst du beim nächsten Mal etwas mehr Verdickungsmittel verwenden. Wenn er zu dick ist, beim nächsten Mal etwas weniger nehmen. Guarkernmehl ergibt oft eine cremigere Textur als Xanthan, welches eine eher gelartige Konsistenz erzeugen kann.
- Serviervorschläge: Du kannst den Vanillepudding mit frischen Beeren (wie Himbeeren oder Blaubeeren), einer Prise Zimt oder einer kleinen Menge geschlagener Sahne garnieren.
Guten Appetit!