Nährwerte pro 100g :230kcal Kalorien-24,0g Fett-4g Protein-2g Netto Kohlenhydrate
Hier ist ein Rezept für ein cremiges Keto-Schokoladeneis, das du ganz einfach zu Hause zubereiten kannst:
Keto Schokoladeneis (ohne Zucker)
Zutaten:
- 400 ml Sahne (mind. 30% Fett)
- 30-50 g ungesüßtes Kakaopulver (je nach gewünschter Intensität)
- 70-100 g Erythrit Puder (oder eine Mischung aus Erythrit und Stevia/Mönchsfrucht, je nach Süßgeschmack)
- 2 Eigelb (optional, für mehr Cremigkeit)
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl (optional, für bessere Konsistenz und um Eiskristalle zu vermeiden – bei Guarkernmehl die Menge halbieren)
- 1 EL MCT-Öl (optional, hilft gegen zu hartes Gefrieren und unterstützt die Ketose)
- 50 g zuckerfreie Zartbitterschokolade (mind. 85% Kakao), gehackt (optional, für Schokostückchen)
- 1 TL Vanilleextrakt (ohne Zuckerzusatz)
Zubereitung mit Eismaschine: - Schokoladenbasis vorbereiten: Gib die Sahne, das Kakaopulver, das Erythrit Puder und die Prise Salz in einen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sich das Kakaopulver und das Erythrit vollständig aufgelöst haben und die Masse kurz vor dem Kochen ist. Nimm sie vom Herd.
- Eigelb vorbereiten (optional): In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Vanilleextrakt schaumig schlagen.
- Tempering (optional): Gib langsam und unter ständigem Rühren etwa die Hälfte der warmen Schokoladen-Sahne-Mischung zu den Eigelben, um sie an die Temperatur zu gewöhnen.
- Masse andicken: Gib die Eigelb-Schokoladen-Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Schokoladen-Sahne. Erhitze alles unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze (nicht kochen lassen!), bis die Masse leicht andickt und den Rücken eines Löffels überzieht. Dies kann 5-7 Minuten dauern.
- Abkühlen lassen: Nimm die Masse vom Herd und lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Rühre gelegentlich um. Stelle die Masse dann für mindestens 2-4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank, bis sie richtig kalt ist.
- Bindemittel und MCT-Öl hinzufügen: Kurz vor dem Einfrieren das Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl (falls verwendet) unterrühren. Wenn du MCT-Öl verwendest, rühre es ebenfalls jetzt ein.
- Einfrieren in der Eismaschine: Gib die gut gekühlte Eismasse in deine Eismaschine und lasse sie gemäß den Anweisungen des Herstellers frieren, bis sie die Konsistenz von Softeis hat. Wenn du gehackte Schokolade hinzufügen möchtest, rühre sie kurz vor Ende des Gefriervorgangs ein.
- Nachfrieren: Für eine festere Konsistenz das fertige Eis in einen gefrierfesten Behälter füllen und für weitere 2-4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Zubereitung ohne Eismaschine: - Schritte 1-6 wie oben beschrieben befolgen, um die Eismasse herzustellen und gut zu kühlen. Das Johannisbrotkernmehl/Guarkernmehl und MCT-Öl sind hier besonders empfehlenswert, um die Cremigkeit zu erhöhen und Eiskristalle zu minimieren.
- Einfrieren im Gefrierschrank: Gieße die gekühlte Eismasse in einen flachen, gefrierfesten Behälter.
- Regelmäßig umrühren: Stelle den Behälter in den Gefrierschrank. Rühre die Eismasse alle 30-60 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durch, um Eiskristalle zu zerkleinern und eine cremige Konsistenz zu fördern. Wiederhole dies für 3-5 Stunden, bis das Eis fest, aber noch cremig ist. Wenn du gehackte Schokolade hinzufügen möchtest, rühre sie beim letzten Umrühren unter.
Tipps für dein Keto-Schokoladeneis: - Kakaoqualität: Verwende ein hochwertiges, ungesüßtes Kakaopulver für den besten Schokoladengeschmack.
- Süße anpassen: Schmecke die Masse vor dem Einfrieren ab und passe die Süße bei Bedarf an.
- Servieren: Nimm das Eis etwa 10-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank, damit es leicht antauen und geschmeidiger wird.
Viel Spaß beim Genießen deines selbstgemachten Keto-Schokoladeneises!