Nährwerte pro 100g :310kcal Kalorien-27,0g Fett-10g Protein-4g Netto Kohlenhydrate
Hier ist ein köstliches und cremiges Rezept für einen Keto Cheesecake mit Heidelbeeren, der perfekt in Ihre kohlenhydratarme Ernährung passt. Dieser Kuchen kommt ganz ohne Zucker aus und verwendet einen knusprigen Mandelboden.
Keto Heidelbeer-Cheesecake (Zuckerfrei & Low Carb)
Dieser cremige Keto-Cheesecake ist ein Traum für jeden Käsekuchen-Liebhaber. Mit seinem nussigen Boden und der zarten, zuckerfreien Frischkäsefüllung, gekrönt von einer fruchtigen Heidelbeerschicht, ist er ein echtes Highlight.
Zutaten
Für den Boden:
- 150 g Mandelmehl (fein gemahlen, entölt)
- 50 g Erythrit Puder oder ein anderes keto-freundliches Süßungsmittel
- 60 g geschmolzene Butter
- 1/2 Teelöffel Zimtpulver (optional)
Für die Käsekuchenfüllung: - 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
- 150 g Erythrit Puder (oder nach Geschmack)
- 3 große Eier (Zimmertemperatur)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 Prise Salz
Für das Heidelbeer-Topping: - 200 g frische oder gefrorene Heidelbeeren
- 30-50 ml Wasser
- 1-2 Esslöffel Erythrit Puder (oder nach Geschmack)
- 1/2 Teelöffel Xanthan Gum (oder 1 Teelöffel Chia-Samen für Verdickung – optional, wenn Sie eine festere Soße wünschen)
Zubereitung - Vorbereitung:
- Heizen Sie den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Fetten Sie eine Springform (Durchmesser 24-26 cm) gut ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Das Backpapier sollte an den Seiten etwas überstehen, damit Sie den Kuchen später leichter anheben können.
- Boden zubereiten:
- Vermischen Sie in einer Schüssel das Mandelmehl, Erythrit Puder und Zimt (falls verwendet).
- Geben Sie die geschmolzene Butter hinzu und verrühren Sie alles, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Drücken Sie die Masse gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform.
- Backen Sie den Boden für 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er leicht goldbraun ist. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn kurz abkühlen.
- Käsekuchenfüllung zubereiten:
- Geben Sie den zimmerwarmen Frischkäse in eine große Schüssel und rühren Sie ihn mit einem Handrührgerät cremig.
- Fügen Sie nach und nach das Erythrit Puder hinzu und rühren Sie weiter, bis die Masse glatt ist und sich das Süßungsmittel aufgelöst hat.
- Geben Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie jedes Ei nur so lange ein, bis es gerade eben integriert ist. Nicht zu lange rühren, da sonst zu viel Luft in die Masse gelangt und der Kuchen beim Abkühlen reißen könnte.
- Rühren Sie den Vanilleextrakt, Zitronensaft und eine Prise Salz ein.
- Käsekuchen backen:
- Gießen Sie die Frischkäsefüllung vorsichtig auf den vorgebackenen Boden in der Springform.
- Stellen Sie die Springform auf ein Backblech und backen Sie den Cheesecake für 50-60 Minuten. Der Kuchen sollte am Rand fest sein, aber in der Mitte noch leicht wackeln, wenn Sie die Form leicht schütteln.
- Schalten Sie den Backofen aus, öffnen Sie die Ofentür einen Spalt und lassen Sie den Cheesecake für etwa 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen abkühlen. Dies hilft, Risse zu vermeiden.
- Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Anschließend stellen Sie ihn für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank, damit er vollständig fest wird.
- Heidelbeer-Topping zubereiten:
- Geben Sie die Heidelbeeren, Wasser und Erythrit Puder in einen kleinen Topf.
- Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten köcheln, bis die Beeren weich sind und etwas Saft austritt. Zerdrücken Sie einige Beeren leicht mit einer Gabel.
- Wenn Sie eine festere Soße wünschen, rühren Sie das Xanthan Gum (oder Chia-Samen) ein und lassen Sie es kurz andicken.
- Lassen Sie das Heidelbeer-Topping vollständig abkühlen.
- Servieren:
- Lösen Sie den gekühlten Cheesecake vorsichtig aus der Springform.
- Verteilen Sie das abgekühlte Heidelbeer-Topping kurz vor dem Servieren auf dem Cheesecake.
- Optional können Sie den Kuchen mit frischen Minzblättern garnieren.
Guten Appetit!