Nährwerte pro 100g :270kcal Kalorien-24,0g Fett-8g Protein-3g Netto Kohlenhydrate
Hier ist ein Rezept für ein köstliches Keto-Erdbeer-Tiramisu, das die klassischen Aromen einfängt, aber auf die Keto-Diät abgestimmt ist:
Keto Erdbeer-Tiramisu (Zuckerfrei & Low Carb)
Dieses Erdbeer-Tiramisu ist eine erfrischende und leichte Variante des italienischen Klassikers, perfekt für die Keto-Ernährung. Statt herkömmlicher Löffelbiskuits verwenden wir einen einfachen Low-Carb-Biskuitboden, der die cremige Mascarpone-Füllung und die frischen Erdbeeren wunderbar ergänzt.
Zutaten
Für den Low-Carb-Biskuitboden:
- 3 große Eier (getrennt)
- 50 g Mandelmehl (fein gemahlen, entölt)
- 15 g Kokosmehl
- 50 g Erythrit Puder oder ein anderes keto-freundliches Süßungsmittel
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 50 ml ungesüßte Mandelmilch oder Wasser
- Optional: 1-2 Esslöffel Amaretto-Aroma (ohne Zucker) oder zuckerfreier Rumsirup zum Tränken
Für die Mascarpone-Creme: - 500 g Mascarpone (Zimmertemperatur)
- 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett, sehr kalt)
- 60-80 g Erythrit Puder (oder nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Mark einer halben Vanilleschote
- 2 große Eigelb (optional, für traditionelleren Geschmack und Cremigkeit; pasteurisierte Eier verwenden, wenn roh)
Für die Erdbeerschicht: - 300-400 g frische Erdbeeren (gewaschen, geputzt und in Scheiben oder kleine Würfel geschnitten)
- 1-2 Esslöffel Erythrit Puder (optional, zum Süßen der Erdbeeren)
- Optional: Saft einer halben Zitrone (für Frische)
Zum Bestäuben und Garnieren: - Zuckerfreies Kakaopulver (schwach entölt)
- Einige frische Minzblätter oder ganze Erdbeeren
Zubereitung - Low-Carb-Biskuitboden zubereiten:
- Heize den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus oder verwende eine rechteckige Form (ca. 20×25 cm).
- Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Stelle es beiseite.
- In einer anderen Schüssel das Eigelb mit dem Erythrit Puder und Vanilleextrakt schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
- Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver mischen und zur Eigelbmasse geben. Kurz verrühren.
- Gib die Mandelmilch (oder Wasser) hinzu und rühre alles zu einem glatten Teig.
- Hebe den Eischnee vorsichtig unter den Teig, bis alles gut kombiniert ist.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech oder in der Form.
- Backe den Biskuit für ca. 12-15 Minuten, bis er goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe sauber herauskommt.
- Nimm den Biskuit aus dem Ofen und lasse ihn vollständig abkühlen. Schneide ihn anschließend in passende Stücke oder Streifen, die in deine Tiramisu-Form passen.
- Mascarpone-Creme zubereiten:
- In einer großen Schüssel die kalte Sahne steif schlagen.
- In einer separaten Schüssel die Mascarpone mit dem Erythrit Puder und Vanilleextrakt cremig rühren.
- Optional (mit Eigelb): Wenn du Eigelb verwendest, schlage diese in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad mit einem Teil des Erythrits schaumig, bis die Masse andickt und eine Temperatur von ca. 70 Grad erreicht (Salmonellengefahr minimieren). Lasse die Eigelbmasse etwas abkühlen und rühre sie dann unter die Mascarpone.
- Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung, bis eine luftige Creme entsteht.
- Erdbeerschicht vorbereiten:
- Schneide die Erdbeeren wie gewünscht. Wenn du möchtest, kannst du einen Teil der Erdbeeren mit etwas Erythrit Puder und Zitronensaft pürieren, um eine Erdbeersauce zu erhalten. Die restlichen Erdbeeren bleiben geschnitten.
- Tiramisu schichten:
- Wähle eine Auflaufform oder einzelne Gläser für dein Tiramisu.
- Lege eine Schicht des abgekühlten Low-Carb-Biskuits auf den Boden der Form.
- Tränke den Biskuit leicht mit dem Amaretto-Aroma oder zuckerfreiem Rumsirup (optional).
- Verteile die Hälfte der Mascarpone-Creme über dem Biskuit.
- Lege eine Schicht der geschnittenen Erdbeeren (und ggf. etwas Erdbeersauce) auf die Creme.
- Wiederhole die Schichten: Biskuit, Creme, Erdbeeren.
- Schließe mit einer Schicht Mascarpone-Creme ab.
- Kühlen und Servieren:
- Decke das Tiramisu ab und stelle es für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. So kann es gut durchziehen und fest werden.
- Vor dem Servieren das Tiramisu großzügig mit zuckerfreiem Kakaopulver bestäuben.
- Mit frischen Erdbeeren und Minzblättern garnieren.
Guten Appetit!