Nährwerte pro 100g :190kcal Kalorien-13,0g Fett-19g Protein-3g Netto Kohlenhydrate
Keto Rawon (Indonesischer Schwarzer Rindfleischeintopf)
Rawon ist ein einzigartiger und aromatischer Rindfleischeintopf aus Indonesien, insbesondere aus Ost-Java. Seine charakteristische schwarze Farbe erhält er durch die Verwendung von Keluak (Pangium edule-Nüsse), die einen unverwechselbaren, nussig-erdigen Geschmack verleihen. Da Rawon von Natur aus schon kohlenhydratarm ist, weil es hauptsächlich aus Fleisch und Gewürzen besteht, sind nur minimale Anpassungen für eine Keto-Diät erforderlich.
Zutaten
Für den Eintopf
- 1 kg Rindfleisch (vorzugsweise Brust oder Wade), in 2-3 cm große Würfel geschnitten
- 2 EL Kokosöl oder Avocadoöl
- 2 Stangen Zitronengras, unteres Drittel leicht zerdrückt
- 3-4 Kaffir-Limettenblätter
- 2-3 Scheiben Galgant (oder Ingwer als Ersatz), ca. 2 cm dick, leicht zerdrückt
- 2 Liter Rinderbrühe (ungesüßt)
- Salz nach Geschmack
- Optional: 1-2 grüne Chilis, leicht zerdrückt (für zusätzliche Schärfe)
Für die Gewürzpaste (Bumbu) - 6-8 Keluak-Nüsse (Pangium edule), die Schale aufgebrochen, die Kerne eingeweicht und das Fruchtfleisch entnommen
- Hinweis zu Keluak: Wenn Keluak in der Schale gekauft wird, muss es zuerst vorbereitet werden: Schale vorsichtig aufbrechen (oft mit einem Hammer), die schwarzen Kerne entnehmen. Diese Kerne müssen dann für mindestens 3-4 Tage in Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser mehrmals täglich gewechselt wird. Dies ist wichtig, um eventuelle Toxine zu entfernen und sie weich zu machen. Nur das weiche, schwarze Innere wird verwendet.
- 8-10 Schalotten, grob gehackt
- 4-6 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 3 cm Kurkuma, frisch (oder 1 TL Kurkumapulver)
- 3 cm Ingwer, frisch
- 2 TL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
- 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 EL Kokosöl (für das Anbraten der Paste)
Zum Servieren (Keto-freundliche Beilagen) - Blumenkohlreis: Gedämpft oder leicht angebraten
- Frische rote Chilis, in Scheiben geschnitten
- Frische Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- Keto-Krupuk (optional, z.B. aus Schweineschwarten oder speziellen Keto-Crackern)
- Limettenspalten
- Optional: hartgekochte Eier, halbiert
Zubereitung
- Keluak vorbereiten (wenn nicht bereits geschehen)
- Wenn Sie rohe Keluak-Nüsse verwenden, brechen Sie die Schale auf, entnehmen Sie die Kerne und weichen Sie sie wie oben beschrieben für 3-4 Tage in Wasser ein. Entfernen Sie das weiche, schwarze Fruchtfleisch.
- Gewürzpaste (Bumbu) zubereiten
- Geben Sie die vorbereiteten Keluak-Kerne zusammen mit Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Ingwer, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Pfefferkörnern und Muskatnuss in einen Mixer oder Food Processor. Fügen Sie bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzu, um eine glatte Paste zu erhalten.
- Erhitzen Sie 1 EL Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Gewürzpaste hinzu und braten Sie sie unter ständigem Rühren für 5-7 Minuten an, bis sie duftet und das Öl sich trennt. Dies ist ein wichtiger Schritt, um die Aromen zu entfalten.
- Eintopf zubereiten
- Erhitzen Sie 2 EL Kokosöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Geben Sie das Rindfleisch hinzu und braten Sie es in Portionen an, bis es von allen Seiten braun ist. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
- Geben Sie die angebratene Gewürzpaste in den Topf und braten Sie sie kurz an, bis sie duftet.
- Fügen Sie Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter und Galgant hinzu und braten Sie alles eine weitere Minute an.
- Geben Sie das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf.
- Gießen Sie die Rinderbrühe hinzu, sodass das Fleisch bedeckt ist. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Eintopf für mindestens 2-3 Stunden köcheln, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist. Je länger, desto besser.
- Schmecken Sie den Eintopf mit Salz ab. Fügen Sie optional die grünen Chilis hinzu.
Servieren - Servieren Sie den heißen Keto Rawon in tiefen Schalen, vorzugsweise über einer Portion Blumenkohlreis.
- Garnieren Sie jede Portion mit frischen roten Chilis, Frühlingszwiebeln und einer Limettenspalte.
- Optional können Sie auch einige halbe hartgekochte Eier und Keto-Krupuk dazu reichen.
Wichtige Keto-Hinweise für Rawon: - Keluak: Die korrekte Vorbereitung der Keluak-Nüsse ist entscheidend für Geschmack und Sicherheit. Achten Sie darauf, dass sie vollständig eingeweicht und weich sind.
- Zuckerverzicht: Achten Sie darauf, dass sowohl die Rinderbrühe als auch alle Gewürzmischungen oder Pasten, die Sie verwenden, keinen Zuckerzusatz enthalten.
- Fleischqualität: Verwenden Sie gutes Rindfleisch mit etwas Fett, da dies den Geschmack verbessert und zu Ihrer Keto-Diät passt.
Guten Appetit! Rawon ist ein wirklich einzigartiges Gericht, das auch in einer Keto-Version ein kulinarisches Erlebnis ist.