Nährwerte pro 100g :140kcal Kalorien 12,0g Fett-7g Protein-2g Netto Kohlenhydrate
Keto-Köfte (Hackfleischbällchen) mit cremigem Auberginenpüree (Patlıcan Salatası)
Dieses Gericht kombiniert würzige, saftige Hackfleischbällchen mit einem rauchigen, cremigen Auberginenpüree – eine beliebte türkische Beilage, die wunderbar Keto-freundlich ist.
Zutaten:
- Für die Köfte:
- 500 g Rinderhackfleisch (oder Lammhackfleisch für authentischeren Geschmack)
- 1/2 mittelgroße Zwiebel, fein gerieben oder sehr fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
- 1/2 Bund frische Petersilie, fein gehackt
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/4 TL Cayennepfeffer (optional, für Schärfe)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Olivenöl (zum Braten)
- Für das Auberginenpüree (Patlıcan Salatası):
- 2 mittelgroße Auberginen
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1-2 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
- Saft einer halben Zitrone
- 2-3 EL Naturjoghurt (vollfett, ohne Zuckerzusatz) oder Sahne (optional, für zusätzliche Cremigkeit)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Minze oder Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Zubereitung: - Auberginen vorbereiten (für das Püree):
- Heize den Backofen auf 200\,^{\circ}\text{C} Ober-/Unterhitze vor.
- Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen. Lege sie auf ein Backblech und backe sie für 45-60 Minuten, oder bis sie sehr weich sind und die Haut schrumpelig ist. Alternativ kannst du sie auch direkt über einer Gasflamme oder auf dem Grill rösten, um einen intensiveren Rauchgeschmack zu erzielen (dabei regelmäßig wenden, bis die Haut verkohlt ist und das Innere weich ist).
- Lass die Auberginen etwas abkühlen, bis du sie anfassen kannst. Halbiere sie der Länge nach und schabe das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus. Versuche, so wenig wie möglich von der verkohlten Haut mitzunehmen.
- Das Auberginenfleisch in einem Sieb gut abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Auberginenpüree zubereiten:
- Das abgetropfte Auberginenfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken oder grob hacken (nicht zu fein pürieren, es soll noch etwas Textur haben).
- Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft hinzufügen. Gut vermischen.
- Falls verwendet, Joghurt oder Sahne unterrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
- Köfte zubereiten:
- In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit der geriebenen Zwiebel, gehacktem Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Cayennepfeffer (falls verwendet), Salz und Pfeffer vermischen. Knete die Masse gut durch, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind und die Masse bindet.
- Aus der Hackfleischmasse etwa golfballgroße Bällchen formen oder längliche, flache Köfte.
- Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und 1 EL Olivenöl hinzufügen.
- Die Köfte portionsweise in der Pfanne anbraten, bis sie auf allen Seiten goldbraun und durchgegart sind (ca. 4-6 Minuten, je nach Größe).
- Anrichten und Servieren:
- Einen großzügigen Löffel des cremigen Auberginenpürees auf jeden Teller geben.
- Die gebratenen Köfte darauf oder daneben anrichten.
- Mit frischer gehackter Minze oder Petersilie garnieren.
Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne und bringt die Aromen der türkischen Küche direkt auf deinen Keto-Teller!