Nährwerte pro 100g :150kcal Kalorien 10,0g Fett-8g Protein-4g Netto Kohlenhydrate
Hier ist ein Rezept für Keto Rote Beete Pfannkuchen. Da Rote Beete von Natur aus etwas Kohlenhydrate enthält, ist es wichtig, die Menge zu beachten und kohlenhydratarme Alternativen für Mehl und Süße zu verwenden.
Keto Rote Beete Pfannkuchen
Diese Pfannkuchen sind eine farbenfrohe und nährstoffreiche Option für dein Keto-Frühstück oder Brunch. Sie sind glutenfrei und zuckerarm.
Zutaten:
- Für die Pfannkuchen:
- 100 g gekochte Rote Beete (ungesüßt, ca. 1 kleine Knolle), geschält und grob gewürfelt
- 3 große Eier
- 60 g Mandelmehl (fein gemahlen, nicht entölt)
- 15 g Kokosmehl
- 120 ml ungesüßte Mandelmilch (oder andere Keto-freundliche Milchalternative)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Vanilleextrakt (optional)
- 1-2 EL Erythrit oder Xylit (oder ein anderer Keto-freundlicher Süßstoff nach Geschmack)
- Eine Prise Salz
- Kokosöl oder Butter zum Braten
- Für die Garnitur (optional, Keto-freundlich):
- Vollfett-Griechischer Joghurt oder Kokosjoghurt (ungesüßt)
- Ein paar frische Beeren (z.B. Himbeeren oder ein paar Blaubeeren – in Maßen verwenden!)
- Gehackte Nüsse (z.B. Pekannüsse, Walnüsse)
- Zuckerfreier Ahornsirup oder Erythrit-Puderzucker
Zubereitung: - Rote Beete vorbereiten: Wenn du frische Rote Beete verwendest, koche sie weich (ca. 30-60 Minuten, je nach Größe) oder röste sie im Ofen, bis sie zart ist. Schäle sie anschließend und schneide sie in grobe Stücke.
- Pfannkuchenteig mixen: Gib die gekochte Rote Beete, Eier, Mandelmehl, Kokosmehl, Mandelmilch, Backpulver, Vanilleextrakt, Süßstoff und Salz in einen Hochleistungsmixer oder Food Processor.
- Pürieren: Püriere alle Zutaten, bis ein glatter, leicht dickflüssiger Teig entsteht. Schabe bei Bedarf die Seiten des Mixers ab. Lasse den Teig 5-10 Minuten ruhen, damit das Kokosmehl Flüssigkeit aufnehmen kann. Der Teig sollte eine Konsistenz ähnlich wie normaler Pfannkuchenteig haben; falls er zu dick ist, gib noch einen kleinen Schuss Mandelmilch hinzu.
- Pfannkuchen braten: Erhitze etwas Kokosöl oder Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib pro Pfannkuchen etwa 2-3 Esslöffel Teig in die Pfanne und forme ihn zu kleinen Kreisen.
- Ausbacken: Brate die Pfannkuchen 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und Bläschen an der Oberfläche bilden. Wende sie vorsichtig und brate sie auf der anderen Seite fertig.
- Servieren: Die fertigen Rote Beete Pfannkuchen warm servieren. Garniere sie nach Belieben mit einem Klecks Griechischem Joghurt, ein paar frischen Beeren, gehackten Nüssen und zuckerfreiem Ahornsirup oder Erythrit-Puderzucker.
Wichtige Keto-Hinweise: - Rote Beete: Obwohl Rote Beete gesunde Nährstoffe liefert, ist sie im Vergleich zu anderen Keto-Gemüsesorten kohlenhydratreicher. Verwende sie daher in Maßen. Die angegebene Menge ist für eine Keto-Portion gut geeignet.
- Mehle: Mandel- und Kokosmehl sind ausgezeichnete kohlenhydratarme Alternativen zu Weizenmehl. Sie verhalten sich jedoch anders, daher ist das Verhältnis wichtig.
- Süßstoffe: Achte darauf, nur Keto-freundliche Süßstoffe zu verwenden.
Guten Appetit!