Nährwerte pro 100g :60kcal Kalorien 4,0g Fett-2g Protein-3g Netto Kohlenhydrate
Keto-Linsen-Eintopf ohne Linsen (mit Pilzen!)
Dieser „Linsen-Eintopf“ ist eine geniale Keto-Interpretation des klassischen Gerichts. Er verwendet fein gehackte Pilze als Ersatz für Linsen, was ihm eine erstaunlich ähnliche Textur und einen erdigen Geschmack verleiht, aber ohne die Kohlenhydrate. Er ist herzhaft, wärmend und voller Nährstoffe.
Zutaten:
- 1 EL Olivenöl oder Avocadoöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
- 2 Karotten, fein gewürfelt (in Maßen für Keto, oder weglassen/ersetzen durch mehr Sellerie/Pilze)
- 500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Portobello), sehr fein gehackt (im Food Processor pulsieren, bis sie linsengroß sind)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe für mehr Geschmack)
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten (ohne Zuckerzusatz)
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL getrockneter Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Tomatenmark (ohne Zuckerzusatz)
- 1/2 Tasse (ca. 120 ml) Sahne (optional, für Cremigkeit)
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Zubereitung: - Gemüse anbraten: In einem großen Topf oder Schmortopf das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Sellerie und Karotten (falls verwendet) hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weicher werden.
- Pilze und Knoblauch hinzufügen: Die sehr fein gehackten Pilze zum Gemüse geben und weitere 8-10 Minuten braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
- Würzen und ablöschen: Tomatenmark, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt einrühren und 1-2 Minuten mitbraten, um die Aromen freizusetzen. Mit der Brühe und den gehackten Tomaten ablöschen.
- Köcheln lassen: Alles gut umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und der Eintopf leicht eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
- Abschmecken: Das Lorbeerblatt entfernen. Falls gewünscht, die Sahne einrühren und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Den Eintopf in Schalen füllen und großzügig mit frischer Petersilie garnieren.
Dieser „Linsen“-Eintopf ist überraschend befriedigend und beweist, dass man auf Keto nicht auf herzhafte Komfortgerichte verzichten muss.