Nährwerte pro 100g :209kcal Kalorien-17,5g Fett- 9,3g Protein-3,5g Netto Kohlenhydrate
Hier ist ein köstliches Keto-Rezept für einen Kürbis-Gewürz-Cheesecake, der perfekt in die kohlenhydratarme Ernährung passt und die Aromen des Herbstes einfängt:
Keto Kürbis-Gewürz-Cheesecake
Dieser cremige und aromatische Kürbis-Gewürz-Cheesecake ist zuckerfrei und kohlenhydratarm. Er kombiniert die herbstlichen Noten von Kürbis und Gewürzen mit der samtigen Textur eines klassischen Cheesecakes.
Zutaten
Für den Boden:
- 100 g Mandelmehl
- 30 g Erythrit-Puderzucker (oder anderes Keto-Süßungsmittel)
- 50 g geschmolzene Butter
- ½ Teelöffel Zimt
- Eine Prise Salz
Für die Füllung: - 500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
- 200 g Kürbispüree (ungesüßt, aus der Dose oder selbstgemacht)
- 100 g Erythrit-Puderzucker (oder eine Mischung aus Erythrit und Mönchsfrucht/Stevia, fein gemahlen)
- 2 große Eier (Raumtemperatur)
- 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
- 1 Esslöffel Kürbisgewürz (Pumpkin Pie Spice) oder eine Mischung aus:
- 1 Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel Ingwerpulver
- ¼ Teelöffel Muskatnuss
- ¼ Teelöffel Nelkenpulver
- ¼ Teelöffel Salz
Optional für die Deko: - Keto-Schlagsahne
- Eine Prise Zimt oder Kürbisgewürz
- Gehackte Pekannüsse
Zubereitung - Vorbereiten:
- Heizen Sie den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Eine Springform (Ø 20-22 cm) am Boden mit Backpapier auskleiden und die Seiten leicht einfetten. Wenn Ihre Springform nicht wasserdicht ist (wir backen im Wasserbad), wickeln Sie den unteren Teil von außen fest mit zwei Lagen Alufolie ein.
- Stellen Sie eine große, ofenfeste Form (größer als die Springform) bereit, in die das Wasserbad kommt.
- Boden zubereiten:
- In einer Schüssel Mandelmehl, Erythrit-Puderzucker, Zimt und Salz vermischen.
- Die geschmolzene Butter dazugeben und gut verrühren, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen und fest andrücken, am besten mit dem Boden eines Glases.
- Den Boden für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Ofentemperatur beibehalten.
- Füllung zubereiten:
- In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Erythrit-Puderzucker cremig schlagen, bis die Masse glatt und klümpchenfrei ist.
- Das Kürbispüree, Vanille-Extrakt, Kürbisgewürz und Salz hinzufügen und gut verrühren.
- Die Eier einzeln einrühren. Jedes Ei nur so lange rühren, bis es gerade eben integriert ist, um nicht zu viel Luft in die Masse zu bringen (das könnte Risse verursachen).
- Backen im Wasserbad:
- Die Cheesecake-Füllung vorsichtig auf den vorgebackenen Boden in der Springform gießen.
- Die Springform in die größere, ofenfeste Form stellen.
- Heißes Wasser (nicht kochend) in die größere Form gießen, sodass es etwa 2-3 cm hoch an den Seiten der Springform steht (aber nicht über die Alufolie geht).
- Den Cheesecake im Wasserbad für ca. 60-75 Minuten backen. Der Cheesecake ist fertig, wenn der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt, wenn Sie die Form vorsichtig bewegen.
- Abkühlen lassen:
- Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Cheesecake für weitere 30-60 Minuten bei geschlossener Ofentür im Wasserbad abkühlen. Dies verhindert ein schnelles Einfallen und Risse.
- Nehmen Sie den Cheesecake aus dem Ofen und aus dem Wasserbad. Lassen Sie ihn vollständig auf einem Kuchengitter in der Form abkühlen.
- Sobald der Cheesecake vollständig abgekühlt ist, stellen Sie ihn für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Das Kühlen ist entscheidend für die Festigkeit und den Geschmack.
- Servieren:
- Nehmen Sie den Cheesecake vorsichtig aus der Form.
- Vor dem Servieren können Sie ihn mit einem Klecks Keto-Schlagsahne, einer Prise Zimt oder gehackten Pekannüssen garnieren.
Guten Appetit!