Nährwerte pro 100g :330kcal Kalorien-27,6g Fett- 17,7g Protein-2,7g Netto Kohlenhydrate
Hier ist ein Rezept für Low Carb Lebkuchen nach Keto-Diät-Art, perfekt für die Weihnachtszeit:
Keto Lebkuchen (Low Carb & Zuckerfrei)
Diese Keto-Lebkuchen sind herrlich aromatisch, weich und saftig – ohne Zucker und überschüssige Kohlenhydrate. Sie sind ideal für die festliche Zeit und passen perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee.
Zutaten
- 120 g Mandelmehl (fein gemahlen, entölt)
- 30 g Kokosmehl
- 50 g Erythrit-Puderzucker (oder eine Erythrit-Mönchsfrucht-Mischung, fein gemahlen, Menge nach Geschmack anpassen)
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Xanthan Gum (optional, für bessere Bindung und Textur)
- 1 Esslöffel Lebkuchengewürz (oder eine eigene Mischung aus Zimt, Nelken, Kardamom, Muskatnuss, Anis, Ingwer)
- ¼ Teelöffel Salz
- 120 g Butter (ungesalzen, geschmolzen oder sehr weich)
- 2 große Eier (Raumtemperatur)
- 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
- 2 Esslöffel ungesüßter Apfelmus (optional, für zusätzliche Saftigkeit und Geschmack; alternativ 1-2 EL ungesüßstes Mandelmus)
- 1 Teelöffel Apfelessig (reagiert mit Backpulver und fördert die Lockerheit)
Für die Glasur (optional & Keto-freundlich): - 30 g Erythrit-Puderzucker
- 1-2 Esslöffel Mandelmilch (ungesüßt) oder Zitronensaft
Zubereitung - Ofen vorheizen & Backblech vorbereiten:
Heiz den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. - Trockene Zutaten mischen:
In einer großen Schüssel das Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit-Puderzucker, Backpulver, Xanthan Gum (falls verwendet), Lebkuchengewürz und Salz gründlich miteinander vermischen. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen, besonders beim Kokosmehl. - Feuchte Zutaten mischen:
In einer separaten Schüssel die geschmolzene/weiche Butter, Eier, Vanille-Extrakt, ungesüßten Apfelmus (oder Mandelmus) und Apfelessig verrühren, bis alles gut kombiniert ist. - Teig zubereiten:
Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und verrühr alles gut, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig ist am Anfang etwas weich, wird aber fester, wenn er kurz ruht. Lass den Teig für etwa 5-10 Minuten ruhen, damit das Kokosmehl die Flüssigkeit aufnehmen kann. - Formen der Lebkuchen:
Der Teig ist möglicherweise zu weich zum Ausrollen. Am besten formst du mit den Händen kleine Kugeln (etwa walnussgroß) und drückst diese dann auf dem Backblech leicht flach zu Talern. Du kannst auch Ausstechformen verwenden, wenn der Teig fest genug ist (eventuell kurz kühlen). Achte darauf, dass die Lebkuchen nicht zu dick sind, damit sie gleichmäßig durchbacken. - Backen:
Back die Lebkuchen für 12-18 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die Backzeit kann je nach Dicke der Lebkuchen variieren. Sie sollten am Rand leicht goldbraun sein und sich beim Antippen fest anfühlen. Der Kern bleibt weicher. - Abkühlen lassen:
Nimm die Lebkuchen aus dem Ofen und lass sie für ein paar Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legst, um vollständig auszukühlen. Sie werden beim Abkühlen fester. - Glasur (optional):
Für die Glasur vermisch den Erythrit-Puderzucker mit 1-2 Esslöffeln Mandelmilch oder Zitronensaft, bis eine dickflüssige, streichfähige Konsistenz entsteht. Verteile die Glasur auf den vollständig abgekühlten Lebkuchen.
Tipps für das beste Ergebnis - Gewürzmenge anpassen: Wenn du ein intensiveres Lebkuchenaroma magst, kannst du die Menge des Lebkuchengewürzes leicht erhöhen.
- Teigkonsistenz: Sollte der Teig zu klebrig sein, gib etwas mehr Mandelmehl hinzu. Ist er zu trocken, füge einen Schuss Mandelmilch hinzu.
- Gleichmäßige Größe: Versuche, die Lebkuchen gleich groß zu formen, damit sie gleichmäßig backen.
- Lagerung: Bewahr die abgekühlten Lebkuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Sie bleiben mehrere Tage frisch und saftig.
Genieß diese festliche und gesunde Leckerei!