Keto Rezept Desserts 85 Japanische Käsekuchen

Nährwerte pro 100g :247,6kcal Kalorien-22,3g Fett-11,3g Protein-3,6g Netto Kohlenhydrate

Japanischer Käsekuchen, auch bekannt als Soufflé-Käsekuchen oder Cotton Cheesecake, ist berühmt für seine unglaubliche Leichtigkeit, Fluffigkeit und seinen schmelzenden Textur. Die Herausforderung bei der Keto-Version ist, diese Eigenschaften ohne Zucker und Stärke zu erreichen. Hier ist ein Rezept, das diesem Ziel sehr nahe kommt:
Keto Japanischer Käsekuchen (Cotton Cheesecake)
Dieses Rezept verwendet alternative Süßungsmittel und kohlenhydratarme Mehle, um den klassischen japanischen Käsekuchen keto-freundlich zu machen, ohne auf Geschmack und Textur zu verzichten.
Wichtiger Hinweis: Japanischer Käsekuchen wird traditionell im Wasserbad gebacken, was für die extrem feine, soufflé-artige Textur entscheidend ist.
Zutaten
Für den Käsekuchen:

• 200 g Frischkäse (Vollfett, Raumtemperatur)
• 60 g Butter (ungesalzen, Raumtemperatur)
• 100 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
• 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
• 6 große Eier, getrennt (Eiweiß und Eigelb)
• 40 g Erythrit (oder eine Mischung aus Erythrit und Stevia/Mönchsfrucht, fein gemahlen oder Puderzucker-Konsistenz für beste Ergebnisse)
• 20 g Mandelmehl (sehr fein gemahlen, entölt)
• 10 g Kokosmehl
• ½ Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Xanthan Gum (optional, für zusätzliche Stabilität und Fluffigkeit)
• Eine Prise Salz
  Benötigtes Equipment:
• Eine 20 cm Springform (am besten mit festem Boden, oder den Boden gut mit Alufolie abdichten, falls er undicht ist)
• Ein großes Backblech oder eine Auflaufform (größer als die Springform, für das Wasserbad)
• Handmixer oder Küchenmaschine
• Sieb (zum Sieben der trockenen Zutaten)
  Zubereitung
• Vorbereiten:
• Heize den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine Ofenform mit Wasser in den Ofen, um bereits Dampf zu erzeugen.
• Lege den Boden deiner Springform mit Backpapier aus. Fette die Seiten leicht ein oder kleide sie ebenfalls mit Backpapier aus. Wenn deine Springform nicht wasserdicht ist, wickle den unteren Teil von außen fest mit zwei Lagen Alufolie ein, um das Eindringen von Wasser ins Wasserbad zu verhindern.
• Käsemasse zubereiten:
• Gib Frischkäse, Butter, Schlagsahne und Vanille-Extrakt in einen hitzebeständigen Topf oder eine Schüssel. Erwärme die Mischung bei sehr niedriger Hitze oder über einem Wasserbad, unter ständigem Rühren, bis alles geschmolzen und gut kombiniert ist und eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht. Achte darauf, dass es nicht kocht. Nimm die Mischung vom Herd und lass sie etwas abkühlen (lauwarm).
• Gib die Eigelbe nacheinander zu der abgekühlten Käsemasse und rühre jedes Eigelb gut ein, bis es vollständig integriert ist.
• Trockene Zutaten hinzufügen:
• Siebe Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Xanthan Gum (falls verwendet) und Salz zusammen in eine separate Schüssel. Das Sieben ist wichtig, um Klümpchen zu vermeiden und für eine luftige Textur zu sorgen.
• Gib die gesiebten trockenen Zutaten portionsweise zur Käsemasse und rühre vorsichtig mit einem Spatel oder Schneebesen, bis alles gerade so kombiniert ist. Nicht überrühren!
• Eiweiß schlagen:
• In einer sehr sauberen, fettfreien Schüssel schlage das Eiweiß mit einem Handmixer auf niedriger Stufe an, bis es schaumig wird.
• Gib das pulverisierte Erythrit langsam und nach und nach hinzu, während du die Geschwindigkeit des Mixers erhöhst. Schlage das Eiweiß, bis weiche Spitzen entstehen (Soft Peaks). Es sollte glänzend sein, aber nicht steif wie Baiser. Wenn du den Schneebesen herausziehst, sollte die Spitze leicht umfallen.
• Eiweiß unterheben:
• Gib etwa ein Drittel des geschlagenen Eiweißes zur Käsemasse und rühre es vorsichtig ein, um die Masse etwas aufzulockern.
• Hebe dann den Rest des Eiweißes in zwei weiteren Portionen sehr vorsichtig unter die Käsemasse. Verwende eine Teigkarte oder einen Spatel und falte die Masse von unten nach oben. Ziel ist es, so viel Luft wie möglich zu erhalten. Nicht rühren oder pressen!
• Backen im Wasserbad:
• Gieße den Teig vorsichtig in die vorbereitete Springform. Klopfe die Form ein paar Mal sanft auf die Arbeitsplatte, um große Luftblasen zu entfernen.
• Stelle die Springform in das größere Backblech oder die Auflaufform. Gieße dann heißes Wasser in das Backblech, sodass es etwa 2-3 cm hoch an den Seiten der Springform steht (aber nicht über die Alufolie geht).
• Backe den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C für ca. 60-70 Minuten. Die genaue Backzeit kann variieren. Der Kuchen ist fertig, wenn er goldbraun ist, sich fest anfühlt, aber in der Mitte noch leicht wackelt, wenn du die Form bewegst.
• Schalte den Ofen aus und lass den Käsekuchen für weitere 30-60 Minuten bei geschlossener Ofentür im Wasserbad abkühlen. Dies hilft, das Einfallen des Kuchens zu minimieren und eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten.
• Abkühlen und Servieren:
• Nimm den Kuchen aus dem Ofen und aus dem Wasserbad. Lass ihn vollständig auf einem Kuchengitter in der Form abkühlen.
• Stelle den vollständig abgekühlten Käsekuchen für mindestens 2-4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank. Das Kühlen ist entscheidend für die Textur und den Geschmack.
• Löse den Kuchen vorsichtig aus der Form. Bestäube ihn optional vor dem Servieren mit etwas Puder-Erythrit.
  Tipps für das beste Ergebnis
• Zutaten bei Raumtemperatur: Das ist entscheidend, besonders für Frischkäse und Butter, damit sie sich gut mit den anderen Zutaten verbinden und eine glatte Masse ergeben.
• Nicht überbacken: Ein leichtes Wackeln in der Mitte ist in Ordnung, da der Kuchen beim Abkühlen noch fest wird. Überbacken kann zu einer trockenen Textur führen.
• Geduld beim Abkühlen: Das schrittweise Abkühlen im Ofen und dann im Kühlschrank ist der Schlüssel zur perfekten, soufflé-artigen Textur und verhindert, dass der Kuchen stark einfällt.
• Puder-Erythrit: Für die besten Ergebnisse beim Süßen und für die Optik verwende fein gemahlenes Erythrit. Du kannst normales Erythrit in einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu Puder vermahlen.
• Eiweiß-Konsistenz: Weiche Spitzen sind hier das Ziel. Zu steif geschlagenes Eiweiß kann zu Rissen im Kuchen führen und die Textur weniger cremig machen.
  Dieser Keto Japanische Käsekuchen ist eine wahre Delikatesse, die beweist, dass man auch auf einer kohlenhydratarmen Diät nicht auf außergewöhnliche Desserts verzichten muss!