Nährwerte pro 100g :273,8kcal Kalorien-23,2g Fett-7,0g Protein-3,9g Netto Kohlenhydrate
Keto-Churros sind eine fantastische Möglichkeit, den süßen und knusprigen Genuss von traditionellen Churros zu erleben, ohne dabei aus der Ketose zu fallen. Hier ist ein Rezept, das die Prinzipien der Keto-Diät berücksichtigt:
Keto Churros Rezept
Dieses Rezept verzichtet auf herkömmliches Mehl und Zucker und setzt stattdessen auf kohlenhydratarme Alternativen.
Zutaten:
Für die Churros:
- 120 g Frischkäse (Vollfett)
- 50 g Mandelmehl (entölt, fein gemahlen)
- 2 Eier (Größe M oder L)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
- 1 Teelöffel Zimt (optional, für den Teig)
- Süßungsmittel nach Wahl (z.B. Erythrit, Xylit oder eine Mischung aus Erythrit und Stevia), Menge nach Geschmack
Zum Frittieren/Backen: - Ausreichend Kokosöl oder Avocadoöl zum Frittieren (ca. 1-2 cm hoch in der Pfanne) ODER ein Churros-Maker/Airfryer
Für die Zimt-Zucker-Beschichtung (Keto-freundlich): - 2-3 Esslöffel Erythrit (oder anderes pulverisiertes Keto-Süßungsmittel)
- 1 Teelöffel Zimt
Zubereitung: - Vorbereitung des Teigs:
- Den Frischkäse bei Raumtemperatur weich werden lassen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen, damit er sich besser verarbeiten lässt.
- In einer Schüssel den Frischkäse, die Eier, das Mandelmehl, das Backpulver, den Vanille-Extrakt und optional den Zimt und das Süßungsmittel miteinander verrühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht.
- Den Teig für etwa 10-20 Minuten ruhen lassen, damit das Mandelmehl Flüssigkeit aufnehmen und der Teig etwas dicker wird.
- Formen der Churros:
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle (z.B. Wilton 1M) füllen.
- Frittieren (für klassische Churros):
- In einem Topf oder einer tiefen Pfanne das Kokosöl oder Avocadoöl auf mittlere Hitze erwärmen (ca. 170-180°C). Um die Temperatur zu prüfen, kannst du einen Holzstiel ins Öl halten – steigen kleine Bläschen auf, ist das Öl heiß genug.
- Den Teig in ca. 10-15 cm lange Stränge direkt ins heiße Öl spritzen. Mit einer Schere oder einem kleinen Messer die Stränge abschneiden. Achte darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen.
- Die Churros goldbraun frittieren (ca. 2-4 Minuten pro Seite), dabei einmal wenden.
- Die fertigen Churros mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Backen im Airfryer/Churros-Maker (für eine fettärmere Variante):
- Wenn du einen Churros-Maker verwendest, diesen vorheizen und die Churros nach Anleitung backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Für den Airfryer: Die Churros auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen und leicht mit etwas Öl bepinseln oder besprühen. Im vorgeheizten Airfryer bei ca. 180-190°C für 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Zwischendurch einmal wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
- Beschichten:
- In einer flachen Schüssel das Erythrit und den Zimt gut miteinander vermischen.
- Die noch warmen Churros sofort in der Zimt-Süßungsmittel-Mischung wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
- Servieren:
- Die Keto-Churros am besten warm genießen. Sie schmecken hervorragend pur oder mit einer keto-freundlichen Schokoladensoße (z.B. aus geschmolzener zuckerfreier Schokolade und etwas Sahne) oder einem Klecks geschlagener Sahne.
Tipps für perfekte Keto-Churros: - Ruhezeit des Teigs: Die Ruhezeit ist wichtig, damit das Mandelmehl quellen kann und der Teig die richtige Konsistenz bekommt.
- Öltemperatur: Eine konstante Öltemperatur ist entscheidend für das Frittieren. Ist das Öl zu kalt, saugen sich die Churros voll Fett. Ist es zu heiß, werden sie außen schnell braun und innen bleiben sie roh.
- Süßungsmittel: Passe die Menge des Süßungsmittels deinem persönlichen Geschmack an. Achte darauf, dass du ein pulverisiertes Süßungsmittel für die Beschichtung verwendest, da es besser haftet.
- Abwechslung: Du kannst dem Teig auch etwas Zitronen- oder Orangenabrieb hinzufügen, um eine andere Geschmacksnote zu erhalten.
Nährwerte (geschätzte Werte pro Portion, können je nach genauen Zutaten und Portionsgröße variieren):
Keto-Churros haben im Vergleich zu herkömmlichen Churros deutlich weniger Kohlenhydrate.
Viel Spaß beim Genießen deiner selbstgemachten Keto-Churros!