Nährwerte pro 100g :317kcal Kalorien-22,6g Fett-20,7g Protein-9,9g Netto Kohlenhydrate
Hier ist ein einfaches Rezept für köstliche Zimtrollen aus Mandelmehl, die perfekt zur Keto-Diät passen!
Keto-Zimtrollen aus Mandelmehl
Diese Keto-Zimtrollen sind wunderbar fluffig, zuckerfrei und vollgepackt mit Zimtgeschmack – ideal für ein ketogenes Frühstück oder als süßer Snack ohne Reue.
Zutaten:
Für den Teig:
- 200 g Mandelmehl (entölt, da es mehr Flüssigkeit aufnimmt)
- 30 g Kokosmehl (optional, für mehr Bindung und Fluffigkeit)
- 1 EL Erythrit oder ein anderes Keto-freundliches Süßungsmittel in Puderform
- 1 EL Backpulver
- 1/2 TL Xanthan Gum (optional, für bessere Textur und Bindung)
- 1 Prise Salz
- 2 große Eier
- 60 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
- 30 g Butter, geschmolzen
Für die Zimtfüllung: - 50 g Butter, weich
- 30 g Erythrit (fein gemahlen oder Pudererythrit)
- 2 TL Zimt
Für das Frischkäse-Frosting: - 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
- 30 g Pudererythrit
- 1-2 EL ungesüßte Mandelmilch oder Sahne (nach Bedarf, für die Konsistenz)
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Zubereitung: - Teig vorbereiten:
- Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl (falls verwendet), Erythrit, Backpulver, Xanthan Gum und Salz gut vermischen.
- In einer separaten Schüssel die Eier, zimmerwarmen Frischkäse und geschmolzene Butter miteinander verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte formbar, aber nicht zu klebrig sein. Falls er zu feucht ist, gib löffelweise etwas mehr Mandelmehl hinzu. Falls zu trocken, etwas mehr Mandelmilch.
- Füllung zubereiten:
- Für die Füllung die weiche Butter mit dem Erythrit und Zimt in einer kleinen Schüssel cremig rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Zimtrollen formen:
- Den Teig auf einer leicht mit Pudererythrit bestäubten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck (ca. 25×35 cm) ausrollen.
- Die Zimtfüllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand an einer Längsseite freilassen.
- Den Teig von der längeren Seite her vorsichtig und fest aufrollen.
- Die Rolle in etwa 8-10 gleich große Scheiben (ca. 2-3 cm dick) schneiden.
- Die Zimtrollen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
- Backen:
- Die Zimtrollen im vorgeheizten Ofen für ca. 15-20 Minuten backen, oder bis sie leicht goldbraun sind und beim Drücken leicht federnd nachgeben. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.
- Frosting zubereiten:
- Während die Zimtrollen backen, das Frosting zubereiten. Dazu den zimmerwarmen Frischkäse mit Pudererythrit und Vanilleextrakt cremig rühren. Bei Bedarf löffelweise Mandelmilch oder Sahne hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – es sollte dickflüssig genug sein, um gut auf den Zimtrollen zu halten.
- Servieren:
- Die fertigen Zimtrollen aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.
- Das Frischkäse-Frosting großzügig über die noch warmen Zimtrollen verteilen. Am besten schmecken sie frisch und lauwarm.
Tipps für perfekte Keto-Zimtrollen: - Mandelmehl vs. gemahlene Mandeln: Achte darauf, entöltes Mandelmehl zu verwenden. Gemahlene Mandeln haben einen höheren Fettgehalt und verhalten sich anders im Teig.
- Xanthan Gum: Obwohl optional, verbessert Xanthan Gum die Textur von glutenfreiem Gebäck erheblich und macht den Teig elastischer und weniger brüchig.
- Zimmerwarme Zutaten: Für den Teig und das Frosting ist es wichtig, dass der Frischkäse und die Eier zimmerwarm sind, damit sich alles besser verbindet und klümpchenfrei wird.
- Süßungsmittel: Pudererythrit löst sich besser auf und sorgt für eine glattere Textur im Teig und Frosting. Wenn du Erythrit Granulat hast, kannst du es in einem Mixer zu Puder mahlen.
- Lagerung: Die Zimtrollen schmecken am besten frisch, können aber luftdicht verpackt im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr kurz in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen.
Guten Appetit!