Nährwerte pro 100g :312kcal Kalorien-28,7g Fett-6,5g Protein-4,5g Netto Kohlenhydrate
Es ist eine tolle Idee, einen Low-Carb-Apfelstrudel zu kreieren, der zur Keto-Diät passt! Allerdings gibt es bei „Apfel“ in einer Keto-Diät einen wichtigen Punkt zu beachten: Äpfel sind von Natur aus sehr kohlenhydratreich und passen nicht gut in eine strenge ketogene Ernährung.
Um einen wirklich Keto-konformen Apfelstrudel zu erstellen, müssen wir den Apfel durch eine fruchtige Alternative ersetzen, die deutlich weniger Kohlenhydrate hat. Rhabarber oder eine Mischung aus Rhabarber und einem kleinen Anteil von sehr wenigen Beeren (z.B. Himbeeren) wären hier ideal. Sie bieten die gewünschte säuerliche Note und Textur, die einem Apfelstrudel ähnelt, aber mit wesentlich weniger Zucker.
Da du jedoch explizit „Apfelstrudel“ angefragt hast, präsentiere ich dir zwei Optionen:
Low-Carb „Apfelstrudel“ (Keto-freundlich mit Apfel-Alternative)
Option 1: Mit Rhabarber (Empfohlen für strenge Keto)
Diese Version ist die beste Wahl, um in Ketose zu bleiben.
Zutaten:
Für den Teig (Low-Carb Mürbeteig/Strudelteig-Ersatz):
- 150 g Mandelmehl, sehr fein gemahlen
- 30 g Kokosmehl
- 1/2 TL Xanthan Gum (optional, für mehr Elastizität)
- 1/4 TL Salz
- 100 g kalte Butter, in kleinen Stücken
- 1 großes Ei (Raumtemperatur)
- 1-2 EL Eiswasser (bei Bedarf)
Für die Rhabarber-Füllung: - 400 g Rhabarber, geschält und in 1-2 cm Stücke geschnitten
- 50-70 g Erythrit oder eine Erythrit-Stevia-Mischung (nach Geschmack)
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben (optional)
- 1/2 TL Zitronenabrieb
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Flohsamenschalenpulver (zum Andicken, da Rhabarber viel Wasser zieht)
- 20 g Butter oder Ghee
Zusätzlich: - 20-30 g geschmolzene Butter zum Bestreichen
- Puder-Erythrit zum Bestäuben (optional)
- Optional: eine kleine Handvoll gehackte Walnüsse oder Pekannüsse in der Füllung
Anleitung: - Teig zubereiten:
- Mandelmehl, Kokosmehl, Xanthan Gum (falls verwendet) und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer schnell einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
- Das Ei hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Bei Bedarf löffelweise Eiswasser hinzufügen, bis der Teig gerade so zusammenkommt. Nicht zu lange kneten.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Rhabarber-Füllung zubereiten:
- Den geschnittenen Rhabarber in einen Topf geben. Erythrit, Zimt, Muskatnuss, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen.
- Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Rhabarber weicher wird und Saft zieht (ca. 5-7 Minuten). Nicht matschig werden lassen.
- Vom Herd nehmen und das Flohsamenschalenpulver unterrühren. Dies hilft, die Flüssigkeit zu binden. Gut umrühren und kurz quellen lassen.
- Die gehackten Nüsse (falls verwendet) unterrühren. Abkühlen lassen.
- Strudel formen:
- Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Leg ein Backblech mit Backpapier aus.
- Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Leg ihn zwischen zwei Bögen Backpapier und rolle ihn vorsichtig zu einem Rechteck von ca. 30×25 cm aus. Der Teig ist empfindlicher als herkömmlicher Strudelteig.
- Den oberen Bogen Backpapier entfernen.
- Die Rhabarber-Füllung gleichmäßig auf zwei Drittel des Teiges verteilen, wobei an den Rändern ein kleiner Rand frei bleibt. An einem langen Ende den Rand ebenfalls frei lassen, um den Teig später zu verschließen.
- Die kleinen Stücke Butter oder Ghee auf der Füllung verteilen.
- Rolle den Teig vorsichtig von der langen Seite her auf. Nutze dabei das untere Backpapier, um ihn anzuheben und zu rollen. Drücke die Enden gut fest, damit die Füllung nicht herausläuft.
- Leg den Strudel vorsichtig mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech.
- Backen:
- Den Strudel großzügig mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen, oder bis er goldbraun ist. Sollte er zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.
- Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn schneidest.
- Servieren:
- Vor dem Servieren optional mit Puder-Erythrit bestäuben. Passt hervorragend zu Keto-Vanillesoße oder geschlagener Sahne.
Option 2: Mit Äpfeln und Mäßigung (Nicht streng Keto, für flexible Low-Carber)
Diese Version ist nur für diejenigen geeignet, die eine flexiblere Low-Carb-Diät befolgen und bereit sind, eine kleine Menge Kohlenhydrate aus echten Äpfeln in Kauf zu nehmen. Für strenge Ketose ist diese Option NICHT geeignet.
Zutaten:
Für den Teig: - Verwende den gleichen Low-Carb Mürbeteig/Strudelteig-Ersatz wie oben beschrieben.
Für die Apfel-Füllung: - 2 mittelgroße Äpfel (z.B. Granny Smith oder eine säuerliche Sorte), geschält, entkernt und in dünne Scheiben oder kleine Würfel geschnitten (achte auf die Kohlenhydrate!)
- 30-50 g Erythrit oder eine Erythrit-Stevia-Mischung (nach Geschmack)
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben (optional)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Butter oder Ghee
- 1 TL Flohsamenschalenpulver (zum Binden der Apfelflüssigkeit)
- Optional: eine kleine Handvoll gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
Zusätzlich: - 20-30 g geschmolzene Butter zum Bestreichen
- Puder-Erythrit zum Bestäuben (optional)
Anleitung: - Teig zubereiten: Wie in Option 1 beschrieben.
- Apfel-Füllung zubereiten:
- Die geschnittenen Äpfel, Erythrit, Zimt, Muskatnuss, Zitronensaft und Butter in einen Topf geben.
- Bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel leicht weich, aber noch bissfest sind. Nicht matschig werden lassen.
- Vom Herd nehmen und das Flohsamenschalenpulver unterrühren. Gut umrühren und kurz quellen lassen, um die Flüssigkeit zu binden.
- Die gehackten Nüsse (falls verwendet) unterrühren. Abkühlen lassen.
- Strudel formen: Wie in Option 1 beschrieben, aber mit der Apfelfüllung.
- Backen: Wie in Option 1 beschrieben.
- Servieren: Wie in Option 1 beschrieben.
Wichtiger Hinweis zu Äpfeln und Keto:
Ein mittelgroßer Apfel (ca. 180g) enthält etwa 25g Netto-Kohlenhydrate. Dies ist ein erheblicher Anteil der täglichen Kohlenhydratgrenze (oft 20-50g) in einer Keto-Diät. Wenn du die Apfel-Option wählst, achte genau auf die Portionsgröße und deine restliche Kohlenhydratzufuhr des Tages, um in Ketose zu bleiben. Rhabarber ist die wesentlich „sicherere“ Wahl für eine strikte Keto-Diät.
Ich hoffe, diese Optionen helfen dir, einen köstlichen Low-Carb-Strudel zu genießen!