Nährwerte pro 100g :173,2kcal Kalorien-13,8g Fett-9,28g Protein-4,84g Netto Kohlenhydrate
Hier ist ein Rezept für köstliche Keto-Crêpes mit einer cremigen Vanille-Quarkfüllung, perfekt für eine Low-Carb-Ernährung!
Keto Crêpes mit Vanille-Quarkfüllung
Diese Crêpes sind weich und flexibel, ähnlich den herkömmlichen, aber ohne die Kohlenhydrate. Die Füllung ist leicht, cremig und wunderbar vanillig.
Zutaten
Für die Keto Crêpes (ca. 6-8 Stück):
- 2 große Eier
- 60 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
- 60 ml ungesüßte Mandelmilch (oder andere Keto-Milchalternative)
- 15 g Kokosmehl
- 10 g Erythrit oder eine Erythrit-Stevia-Mischung (nach Geschmack)
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
- Kokosöl oder Butter zum Braten
Für die Vanille-Quarkfüllung: - 250 g Magerquark (oder Vollfettquark für mehr Fett)
- 50 g Mascarpone (optional, für zusätzliche Cremigkeit und Fett)
- 30-50 g Erythrit oder eine Erythrit-Stevia-Mischung (nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
- Ein Spritzer Zitronensaft (optional, für Frische)
Zum Servieren (optional): - Frische Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren – in Maßen für Keto)
- Gehackte Nüsse (z.B. Mandeln, Pistazien)
- Zuckerfreie Schokosauce
- Pudererythrit zum Bestäuben
Zubereitung
- Keto Crêpes zubereiten:
- Gib die Eier, den Frischkäse, die Mandelmilch, das Kokosmehl, das Erythrit, den Vanilleextrakt und die Prise Salz in einen Mixer oder verwende einen Pürierstab. Mixe alles, bis ein vollkommen glatter Teig entsteht. Achte darauf, dass keine Klümpchen vom Kokosmehl mehr vorhanden sind.
- Lass den Teig für etwa 5-10 Minuten ruhen. Das gibt dem Kokosmehl Zeit zu quellen und den Teig etwas anzudicken, was das Braten erleichtert.
- Erhitze eine beschichtete Crêpes-Pfanne oder eine normale Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib etwas Kokosöl oder Butter hinein.
- Gieß etwa 2-3 Esslöffel Teig in die heiße Pfanne und schwenk die Pfanne sofort, damit sich der Teig gleichmäßig zu einem dünnen Crêpe verteilt. Die Crêpes sollten dünn sein, ähnlich wie herkömmliche.
- Brate den Crêpe etwa 1-2 Minuten, bis die Ränder goldbraun werden und die Oberfläche nicht mehr flüssig ist. Wend ihn vorsichtig mit einem Pfannenwender und brate ihn für weitere 30-60 Sekunden auf der anderen Seite, bis er leicht gebräunt ist.
- Leg die fertigen Crêpes auf einen Teller und stapel sie übereinander, um sie warm zu halten, während du die restlichen Crêpes backst.
- Vanille-Quarkfüllung zubereiten:
- Gib den Magerquark, die Mascarpone (falls verwendet), das Erythrit und den Vanilleextrakt in eine Schüssel.
- Verquirle alle Zutaten mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis die Masse glatt und cremig ist.
- Schmeck die Füllung ab und füge bei Bedarf mehr Süße oder einen Spritzer Zitronensaft hinzu.
- Anrichten und Servieren:
- Leg einen Crêpe auf einen Teller. Streich etwa 1-2 Esslöffel der Vanille-Quarkfüllung auf eine Hälfte des Crêpes.
- Falt den Crêpe einmal in der Mitte und dann noch einmal, sodass er eine Viertelform hat. Du kannst ihn auch einfach zusammenrollen.
- Wiederhol den Vorgang mit den restlichen Crêpes und der Füllung.
- Servier die Keto-Crêpes sofort, optional garniert mit frischen Beeren, gehackten Nüssen, zuckerfreier Schokosauce oder etwas Pudererythrit.
Tipps für perfekte Keto Crêpes - Teigkonsistenz: Der Teig sollte nicht zu dick sein. Falls er nach dem Ruhen zu dick erscheint, gib löffelweise etwas mehr Mandelmilch hinzu, bis er die gewünschte Konsistenz hat.
- Dünnes Ausrollen: Je dünner du den Teig in der Pfanne verteilst, desto besser wird die Crêpe-Textur. Geduld ist hier der Schlüssel!
- Antihaftpfanne: Eine gute Antihaftpfanne ist unerlässlich, da der Teig nicht so leicht zu handhaben ist wie Weizenmehlteig.
- Anpassung der Süße: Pass die Menge des Erythrits in Crêpes und Füllung an deinen persönlichen Geschmack an. Keto-Süßungsmittel können eine unterschiedliche Süßkraft haben.
Guten Appetit!