Nährwerte pro 100g :320kcal Kalorien-25,0g Fett-14g Protein-4g Netto Kohlenhydrate
Keto Künefe (Zuckerfrei & Glutenfrei)
Künefe ist ein unglaublich leckeres türkisches Dessert, das normalerweise mit Engelshaar-Nudeln, viel Zucker und Käse zubereitet wird. Diese Keto-Version fängt den Geschmack und die Textur ein, ohne die Kohlenhydrate!
Portionen: 4
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten
Zutaten
Für die „Engelshaar“-Basis:
- 100 g Mandelmehl
- 50 g Kokosmehl
- 2 große Eier
- 50 g geschmolzene Butter (oder Ghee)
- 1 Teelöffel Xanthan (bindet die Masse gut)
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- Prise Salz
Für die Käsefüllung: - 200 g ungesalzener Mozzarella (Frischkäse, der sich gut schmelzen lässt, z.B. Reibemozzarella oder Mozzarella für Pizza)
- 50 g Ricotta (optional, für zusätzliche Cremigkeit)
Für den zuckerfreien Sirup: - 100 ml Wasser
- 100 g Erythrit (oder eine andere Keto-freundliche Süße nach Wahl)
- 1 Teelöffel Rosenwasser (optional, für authentischen Geschmack)
- Einige Tropfen Zitronensaft
Zum Bestreichen und Garnieren: - 20 g geschmolzene Butter
- Gehackte Pistazien (optional, für die Garnitur)
Zubereitung - Sirup vorbereiten: Wasser, Erythrit und Zitronensaft in einem kleinen Topf mischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis sich das Erythrit vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und das Rosenwasser (falls verwendet) einrühren. Abkühlen lassen. Der Sirup sollte nicht zu dick sein.
- „Engelshaar“-Basis vorbereiten: In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Xanthan, Backpulver und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen und die geschmolzene Butter hinzufügen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und gut vermischen, bis ein Teig entsteht. Er wird etwas krümelig sein, aber formbar.
- Käsefüllung vorbereiten: Den Mozzarella grob reiben oder zerkleinern. Wenn Ricotta verwendet wird, diesen unter den Mozzarella mischen.
- Künefe schichten: Eine ofenfeste Form (ca. 20-22 cm Durchmesser) großzügig mit geschmolzener Butter einfetten. Die Hälfte des Teigs gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und fest andrücken, um eine kompakte Schicht zu bilden. Den Mozzarella (und Ricotta) gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen. Die restliche Teighälfte vorsichtig über dem Käse verteilen und leicht andrücken.
- Backen: Die Oberfläche der Künefe mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 20-25 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist.
- Servieren: Die heiße Künefe sofort nach dem Backen mit dem abgekühlten Sirup übergießen. Der Sirup wird aufgesogen. Mit gehackten Pistazien garnieren und warm servieren.
Tipps für das perfekte Keto Künefe - Käseauswahl: Achte darauf, einen Mozzarella zu verwenden, der gut schmilzt und nicht zu viel Wasser abgibt. Frischer Mozzarella in Lake kann zu wässrig sein; besser ist die festere Version.
- Xanthan: Xanthan ist hier wichtig, um die Textur der „Engelshaar“-Nudeln zu imitieren und den Teig zusammenzuhalten. Nicht weglassen!
- Serviertemperatur: Künefe schmeckt am besten, wenn es warm und der Käse noch schön zähflüssig ist.
Guten Appetit!