Nährwerte pro 100g :270kcal Kalorien-25,0g Fett-5g Protein-2g Netto Kohlenhydrate
Hier ist ein köstliches und raffiniertes Rezept für Keto Crème brûlée ohne Zucker, das perfekt in deine ketogene Ernährung passt. Es ist ein klassisches Dessert, das mit den richtigen Süßungsmitteln und ohne Zuckerzusatz genossen werden kann!
Keto Crème brûlée ohne Zucker
Diese Crème brûlée ist cremig, zart schmelzend und hat die charakteristische knusprige Karamellschicht – alles ohne die Kohlenhydrate und den Zucker herkömmlicher Rezepte.
Zutaten
- 500 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
- 6 Eigelb (Größe M)
- 70-100 g Erythrit Puderzucker (oder ein anderes keto-freundliches Süßungsmittel deiner Wahl, Menge nach Geschmack anpassen)
- 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
- Eine Prise Salz
Für die Karamellschicht: - 2-3 EL Erythrit Granulat (oder ein anderes keto-freundliches Süßungsmittel, das karamellisiert, z.B. Xylit, Vorsicht bei Haustieren!)
Zubereitung - Backofen vorheizen und Wasserbad vorbereiten: Heize den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine ofenfeste Form (z.B. eine Auflaufform) bereit, die groß genug ist, um deine Crème brûlée-Förmchen (Ramekins) aufzunehmen. Koche etwas Wasser für das Wasserbad.
- Sahne erwärmen: Gib die Sahne und den Vanilleextrakt (oder die ausgekratzte Vanilleschote) in einen Topf. Erhitze die Sahne bei mittlerer Hitze, bis sie leicht dampft und Bläschen am Rand aufsteigen. Die Sahne soll nicht kochen! Nimm den Topf vom Herd und entferne die Vanilleschote, falls verwendet.
- Eigelb-Mischung: Gib die Eigelbe, Erythrit Puderzucker und eine Prise Salz in eine hitzebeständige Schüssel. Schlage die Mischung mit einem Schneebesen, bis sie hellgelb und cremig ist.
- Temperieren der Eigelb-Mischung: Gieße die warme Sahne langsam und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Eigelb-Mischung. Dies verhindert, dass die Eier stocken.
- Passieren (optional): Für eine besonders glatte Crème brûlée kannst du die Mischung durch ein feines Sieb passieren, um eventuelle Klümpchen oder gestockte Eistückchen zu entfernen.
- Abfüllen: Verteile die Crème-Mischung gleichmäßig auf 4-6 ofenfeste Crème brûlée-Förmchen.
- Wasserbad: Stelle die gefüllten Förmchen in die vorbereitete Auflaufform. Gieße vorsichtig das heiße Wasser in die Auflaufform, bis es etwa die Hälfte der Höhe der Förmchen erreicht.
- Backen: Backe die Crème brûlée für 35-45 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die Crème sollte am Rand fest sein, aber in der Mitte noch leicht wackeln, wenn du die Form vorsichtig bewegst.
- Kühlen: Nimm die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad und lass sie vollständig bei Raumtemperatur abkühlen. Stelle sie dann für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie vollständig fest werden und gut durchkühlen.
- Karamellisieren der Oberfläche:
- Vorbereiten: Kurz vor dem Servieren nimmst du die gekühlte Crème brûlée aus dem Kühlschrank.
- Süßungsmittel streuen: Bestreue die Oberfläche jeder Crème brûlée gleichmäßig mit 1-2 Esslöffeln Erythrit Granulat.
- Flammieren: Verwende einen Küchenbrenner, um das Erythrit zu karamellisieren. Bewege die Flamme gleichmäßig über die Oberfläche, bis das Süßungsmittel schmilzt und eine goldbraune, knusprige Schicht bildet. Achte darauf, dass es nicht verbrennt.
- Servieren: Lass die Karamellschicht kurz fest werden und serviere die Crème brûlée sofort.
Tipps für deine Keto Crème brûlée: - Süßungsmittel: Erythrit Puderzucker ist ideal für die Creme, da er sich gut auflöst. Für die Karamellschicht ist Erythrit Granulat oder Xylit (wenn du es verträgst und keine Haustiere in der Nähe sind) am besten geeignet. Beachte, dass Erythrit nicht so stark karamellisiert wie Zucker und etwas länger brauchen kann.
- Vanille: Eine echte Vanilleschote sorgt für den besten Geschmack.
- Wasserbad: Das Wasserbad ist entscheidend, damit die Crème brûlée gleichmäßig gart und eine seidige Textur erhält, ohne zu stocken oder Risse zu bekommen.
- Küchenbrenner: Ein Küchenbrenner ist unerlässlich für die knusprige Karamellschicht. Ohne ihn ist es keine „echte“ Crème brûlée.
Guten Appetit!