Nährwerte pro 100g :220kcal Kalorien-18,0g Fett-7g Protein-3g Netto Kohlenhydrate
Hier ist ein köstliches und fruchtiges Keto-Erdbeer-Vanille-Muffin Rezept, das perfekt für die Keto-Diät geeignet ist. Diese Muffins sind herrlich feucht, süß und kombinieren den frischen Geschmack von Erdbeeren mit dem klassischen Aroma von Vanille.
Keto-Erdbeer-Vanille-Muffins
Dieses Rezept ergibt 12 Muffins.
Zutaten
Für die Muffins:
- 200g Mandelmehl, fein gemahlen
- 50g Kokosmehl
- 2TL Backpulver
- 1/2TL Salz
- 120g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 150g Erythrit oder ein anderes keto-freundliches Süßungsmittel (z.B. Xylit, Stevia-Erythrit-Mischung), nach Geschmack anpassen
- 4 große Eier
- 120ml ungesüßte Mandelmilch oder Sahne
- 2TL Vanilleextrakt
- 150g frische Erdbeeren, gewürfelt (oder gefrorene, nicht aufgetaut)
Zubereitung - Ofen und Muffinform vorbereiten: Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 Grad(Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus oder fetten Sie die Mulden gut ein.
- Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Salz gut vermischen.
- Feuchte Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel die geschmolzene Butter mit Erythrit verrühren, bis es gut kombiniert ist. Die Eier einzeln einrühren, dann die Mandelmilch und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut verrühren.
- Zutaten kombinieren: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis alles gerade so kombiniert ist. Nicht übermischen! Die gewürfelten Erdbeeren vorsichtig unterheben.
- Muffins füllen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
- Backen: Die Muffins im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Die Muffins sollten leicht goldbraun sein.
- Abkühlen: Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen, um sie vollständig abzukühlen.
Tipps für perfekte Keto-Erdbeer-Vanille-Muffins - Erdbeeren: Wenn Sie gefrorene Erdbeeren verwenden, tauen Sie sie nicht auf, bevor Sie sie in den Teig geben, da sie sonst zu viel Feuchtigkeit abgeben könnten.
- Süßungsgrad: Passen Sie die Menge des Süßungsmittels Ihrem persönlichen Geschmack an.
- Nicht überbacken: Keto-Muffins können schnell trocken werden, wenn sie zu lange gebacken werden. Halten Sie die Augen offen und testen Sie mit dem Zahnstocher.
- Variationen: Sie könnten auch eine zuckerfreie Vanille-Frischkäseglasur darauf geben oder ein paar gehackte Mandeln in den Teig mischen.
- Aufbewahrung: Die Muffins halten sich gut abgedeckt im Kühlschrank für 3-4 Tage oder können eingefroren werden.
Ich hoffe, diese Muffins schmecken Ihnen!