Nährwerte pro 100g :350kcal Kalorien-30,0g Fett-6g Protein-4g Netto Kohlenhydrate
Hier ist ein unwiderstehliches Keto-Kokos-Schoko-Kuchen Rezept, das reich an Geschmack und arm an Kohlenhydraten ist. Dieser Kuchen ist super saftig und verbindet die tropische Note von Kokos mit intensiver Schokolade – perfekt für eine Keto-Diät!
Keto-Kokos-Schoko-Kuchen
Dieses Rezept ergibt einen runden Kuchen von 20-22 \text{cm} Durchmesser oder einen quadratischen Kuchen von 20 \text{x} 20 \text{cm}.
Zutaten
Für den Kuchen:
- 100g Kokosmehl
- 75g ungesüßtes Kakaopulver
- 2TL Backpulver
- 1/2TL Salz
- 180g ungesalzene Butter, geschmolzen (oder Kokosöl für eine milchfreie Variante)
- 200g Erythrit oder ein anderes keto-freundliches Süßungsmittel (z.B. Xylit, Stevia-Erythrit-Mischung), nach Geschmack anpassen
- 4 große Eier
- 240ml ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose, voll fett)
- 1TL Vanilleextrakt
- 100g zuckerfreie Schokoladenchips (optional)
- 50g ungesüßte Kokosraspeln (optional, für extra Kokosgeschmack)
Für die Schoko-Kokos-Glasur (optional, aber sehr empfohlen): - 100g zuckerfreie Schokolade (85% Kakao oder höher), gehackt
- 60g ungesalzene Butter
- 2EL ungesüßte Kokosmilch
- 1-2EL Puder-Erythrit (oder anderes Puder-Süßungsmittel), nach Geschmack
- 30g ungesüßte Kokosraspeln (zum Bestreuen)
Zubereitung - Vorbereiten: Heize deinen Ofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine 20-22 cm große runde Backform oder eine 20x20cm quadratische Form ein oder lege sie mit Backpapier aus.
- Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Kokosmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz gut vermischen. Kokosmehl ist sehr saugfähig, daher ist die Menge geringer als bei Mandelmehl.
- Feuchte Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel die geschmolzene Butter mit Erythrit verrühren, bis es gut kombiniert ist. Die Eier einzeln einrühren, dann die Kokosmilch und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut verrühren.
- Zutaten kombinieren: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis alles gerade so kombiniert ist. Nicht übermischen! Falls verwendet, die zuckerfreien Schokoladenchips und die Kokosraspeln unterheben.
- Backen: Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 35-45 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Abkühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt, um ihn vollständig abzukühlen.
- Glasur zubereiten (optional): Während der Kuchen abkühlt, die gehackte zuckerfreie Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad (oder vorsichtig in der Mikrowelle) schmelzen. Rühre die Kokosmilch und das Puder-Erythrit ein, bis die Glasur glatt und glänzend ist.
- Servieren: Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, die Schoko-Kokos-Glasur darüber gießen und verteilen. Bestreue den Kuchen sofort mit den restlichen Kokosraspeln. Du kannst ihn sofort genießen oder im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps für den perfekten Keto-Kokos-Schoko-Kuchen - Kokosmehl: Kokosmehl verhält sich anders als Mandelmehl; es ist viel saugfähiger. Halte dich genau an die Mengenangaben, um ein Austrocknen zu vermeiden.
- Süßungsmittel: Probiere den Teig vor dem Backen und passe die Süße nach deinem Geschmack an. Denk daran, dass die Süße beim Backen etwas abnehmen kann.
- Kokosmilch: Verwende am besten die Kokosmilch aus der Dose mit hohem Fettgehalt, nicht die dünne Trinkkokosmilch aus dem Tetrapack.
- Aufbewahrung: Der Kuchen hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank für 3-4 Tage. Er kann auch portionsweise eingefroren werden.