Nährwerte pro 100g :450kcal Kalorien-38,0g Fett-12g Protein-7g Netto Kohlenhydrate
Für ein köstliches und sättigendes Keto-Frühstück bieten sich Low-Carb-Kekse hervorragend an. Sie sind schnell zubereitet und eine praktische Option für unterwegs. Hier ist ein Rezept, das die Prinzipien der Keto-Diät berücksichtigt und gleichzeitig lecker ist.
Low-Carb Frühstückskekse nach Keto-Art
Diese Kekse sind reich an gesunden Fetten und Ballaststoffen, halten lange satt und sind dabei kohlenhydratarm.
Zutaten
- 2 große Eier (Raumtemperatur)
- 80 g Mandelmus oder Erdnussbutter (ungesüßt, ohne Palmöl)
- 100 g Mandelblättchen oder gehobelte Mandeln
- 50 g Kokosraspel (ungesüßt)
- 40 g Mandelmehl (nicht gemahlene Mandeln!)
- 30 g Leinsamenmehl (oder Chia-Samen, kurz quellen lassen)
- 60 g Keto-freundliches Süßungsmittel (z.B. Erythrit, Allulose oder eine Mischung aus Erythrit und Stevia/Mönchsfrucht)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt (optional)
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
- Optional: 30 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse, zuckerfreie Schokodrops
Zubereitung - Ofen vorheizen und vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180^\circ C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mandelblättchen, Kokosraspel, Mandelmehl, Leinsamenmehl, Süßungsmittel, Backpulver, Zimt (falls verwendet) und eine Prise Salz gut vermischen.
- Feuchte Zutaten hinzufügen: Eine Mulde in die Mitte der trockenen Zutaten machen. Eier, Mandelmus/Erdnussbutter und Vanilleextrakt hineingeben. Alles gut verrühren, bis ein klebriger Keksteig entsteht. Wenn Sie Nüsse oder Schokodrops verwenden, heben Sie diese jetzt unter.
- Kekse formen: Mit einem Löffel oder einem kleinen Eisportionierer (ca. 30-35 g pro Keks) kleine Teighäufchen auf das vorbereitete Backblech setzen. Die Kekse leicht flachdrücken, da sie beim Backen nicht viel aufgehen.
- Backen: Die Kekse für 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun und knusprig sind. Sie können in der Mitte noch etwas weich sein, werden aber beim Abkühlen fester.
- Abkühlen lassen: Die Kekse auf dem Backblech für etwa 5-10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Gitterrost legen, um vollständig auszukühlen. Sie werden fester, je kälter sie werden.
Tipps und Variationen - Für mehr Crunch: Fügen Sie gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Kürbiskerne hinzu.
- Geschmacksvarianten: Ein Spritzer Zitronen- oder Orangenabrieb sorgt für eine frische Note. Auch Ingwerpulver oder Kardamom passen gut.
- Protein-Boost: Ein Löffel geschmacksneutrales Keto-Proteinpulver kann dem Teig hinzugefügt werden, um den Proteingehalt zu erhöhen. Eventuell muss dann etwas mehr Flüssigkeit (z.B. Mandelmilch) zugegeben werden.
- Vegane Option: Ersetzen Sie die Eier durch „Leinsamen-Eier“ (1 EL gemahlene Leinsamen + 2,5 EL Wasser pro Ei, 5 Minuten quellen lassen).
Lagerung
Die Low-Carb-Frühstückskekse halten sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 5 Tage und im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Sie können auch eingefroren werden und sind dann mehrere Wochen haltbar.
Guten Appetit!