Nährwerte pro 100g :250kcal Kalorien-22,0g Fett-6g Protein-4g Netto Kohlenhydrate
Ein köstlicher, Low-Carb Rhabarber Streusel Cheesecake nach Keto-Art ist die perfekte Art, die Rhabarbersaison zu genießen, ohne aus der Ketose zu fallen! Hier ist ein Rezept, das auf Mandelmehl und Erythrit setzt, um den Kohlenhydratgehalt niedrig zu halten.
Low-Carb Rhabarber Streusel Cheesecake (Keto-freundlich)
Dieser Käsekuchen kombiniert eine cremige Frischkäsefüllung mit säuerlichem Rhabarber und knusprigen Streuseln – alles ohne zugesetzten Zucker oder herkömmliches Getreidemehl.
Ergibt: ca. 12 Stücke
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 55-65 Minuten
Zutaten
Für den Boden und die Streusel
- 180 g Mandelmehl
- 20 g Kokosmehl (optional, für zusätzliche Bindung und Textur)
- 80 g Erythrit (oder eine Mischung aus Erythrit und Xylit im Verhältnis 1:1)
- 125 g kalte Butter, in kleinen Stücken
- 1 Prise Salz
Für die Rhabarber-Schicht - 400 g Rhabarber, geputzt und in ca. 1-2 cm große Stücke geschnitten
- 50 g Erythrit
- 1 TL Johannisbrotkernmehl oder Xanthan (als Bindemittel)
- Optional: 1/2 TL gemahlener Zimt
Für die Käsekuchenfüllung - 500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), raumtemperiert
- 2 große Eier (Größe M), raumtemperiert
- 50 g Erythrit
- 100 ml Schlagsahne
- 1 Päckchen zuckerfreies Vanillepuddingpulver (oder 1 TL Vanilleextrakt und 1 TL Johannisbrotkernmehl/Xanthan für die Bindung)
- Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung - Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24-26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
- Boden und Streusel vorbereiten: In einer großen Schüssel Mandelmehl, optional Kokosmehl, Erythrit und Salz vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und alles mit den Händen oder einem Handmixer (Knethaken) zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Etwa 2/3 der Streuselmasse in die vorbereitete Springform geben und fest zu einem Boden andrücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden für ca. 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken, bis er leicht goldbraun ist. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die restlichen Streusel beiseitestellen.
- Rhabarber-Schicht zubereiten: Den geschnittenen Rhabarber mit Erythrit und Zimt (falls verwendet) in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weicher wird, aber noch etwas Biss hat. Das Johannisbrotkernmehl oder Xanthan einrühren und gut vermischen, bis die Flüssigkeit leicht andickt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Käsekuchenfüllung zubereiten: In einer weiteren Schüssel den raumtemperierten Frischkäse mit den Eiern, Erythrit, Schlagsahne, zuckerfreiem Vanillepuddingpulver (oder Vanilleextrakt und Bindemittel) und Zitronensaft cremig rühren. Achte darauf, nicht zu lange zu mixen, um zu viel Luft in die Masse zu schlagen, da der Käsekuchen sonst reißen könnte.
- Kuchen zusammensetzen und backen:
- Verteile die leicht abgekühlte Rhabarbermasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden.
- Gieße die Frischkäsefüllung vorsichtig über den Rhabarber und streiche sie glatt.
- Verteile die restlichen Streusel gleichmäßig auf der Käsekuchenfüllung.
- Stelle die Springform in den Ofen und backe den Cheesecake für weitere 45-55 Minuten bei 180 °C, oder bis die Käsekuchenfüllung am Rand fest ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Die Streusel sollten goldbraun sein.
- Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Optimal ist es, den Cheesecake danach für mindestens 2-3 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank durchziehen zu lassen, damit er richtig fest wird und sein volles Aroma entfaltet.
Tipps für den perfekten Keto Rhabarber Streusel Cheesecake - Rhabarber schälen: Junge Rhabarberstangen müssen oft nicht geschält werden. Bei älteren Stangen empfiehlt es sich jedoch, die faserige äußere Schicht zu entfernen.
- Süßungsmittel anpassen: Die Menge an Erythrit kann je nach gewünschtem Süßegrad angepasst werden. Probiere die Füllungen vor dem Backen (natürlich nicht die rohe Ei-Mischung!).
- Bindemittel für den Rhabarber: Johannisbrotkernmehl oder Xanthan sind wichtig, um zu verhindern, dass die Rhabarberflüssigkeit den Boden durchweicht. Beginne mit der angegebenen Menge und gib bei Bedarf noch eine Prise hinzu.
- Keine Risse im Käsekuchen: Um Risse zu vermeiden, backe den Käsekuchen nicht zu lange. Er ist fertig, wenn er am Rand fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Lasse ihn auch langsam im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür abkühlen, bevor du ihn ganz herausnimmst.
- Serviervorschlag: Serviere den gekühlten Cheesecake pur oder mit einem Klecks zuckerfreier Schlagsahne.
Viel Freude beim Backen und Genießen!