Nährwerte pro 100g :250kcal Kalorien-22,0g Fett-7g Protein-5g Netto Kohlenhydrate
Ein köstliches und erfrischendes Rezept für eine Low-Carb Erdbeer-Schicht-Torte, die perfekt zur Keto-Diät passt! Diese Torte ist nicht nur zuckerfrei und glutenfrei, sondern auch reich an gesunden Fetten und Ballaststoffen.
Low-Carb Erdbeer-Schicht-Torte (Keto-freundlich)
Diese Torte ist ein wahrer Genuss für alle Erdbeerliebhaber und passt perfekt zu einem sommerlichen Kaffeeklatsch oder als leichtes Dessert.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht)
Portionen: ca. 12 Stücke
Zutaten
Für den Mandel-Biskuitboden:
- 6 Eier (Größe M oder L), getrennt
- 80 g Puder-Erythrit
- 150 g Mandelmehl (entölt, fein gemahlen)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Vanilleextrakt oder gemahlene Vanille
- 4 EL heißes Wasser
Für die Erdbeer-Sahne-Creme: - 500 g frische Erdbeeren (plus einige zum Garnieren)
- 250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, zimmerwarm)
- 400 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
- 50-70 g Puder-Erythrit (je nach gewünschter Süße)
- 6 Blatt Gelatine (oder entsprechende Menge Agar-Agar für eine vegetarische/vegane Variante)
- 1 TL Vanilleextrakt
Für den Erdbeer-Spiegel (optional): - 150 g frische Erdbeeren
- 100 ml Wasser
- 10-20 g Puder-Erythrit
- 2 Blatt Gelatine (oder entsprechende Menge Agar-Agar)
Zubereitung
- Mandel-Biskuitboden zubereiten:
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24-26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
- Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen.
- Eigelbe, Puder-Erythrit und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Das heiße Wasser langsam unterrühren.
- Mandelmehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
- Zuletzt den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter die Masse heben, bis alles gut verbunden ist.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt.
- Den Boden aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und vollständig auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Boden einmal waagerecht teilen, sodass zwei Böden entstehen.
- Erdbeer-Sahne-Creme zubereiten:
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen (ca. 5-10 Minuten).
- 500 g Erdbeeren waschen, putzen und grob schneiden. Etwa die Hälfte der Erdbeeren pürieren, die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden.
- Frischkäse, Puder-Erythrit und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig rühren.
- Sahne steif schlagen und kalt stellen.
- Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen (nicht kochen lassen!).
- Etwas von der Frischkäsecreme zur aufgelösten Gelatine geben und gut verrühren, dann diese Mischung zügig unter die restliche Frischkäsecreme rühren.
- Die steif geschlagene Sahne und die Erdbeerwürfel vorsichtig unter die Frischkäsecreme heben.
- Torte schichten:
- Lege einen Tortenboden auf eine Tortenplatte und stelle einen Tortenring darum.
- Die Hälfte der Erdbeer-Sahne-Creme auf dem ersten Boden verteilen und glattstreichen.
- Den zweiten Tortenboden vorsichtig darauflegen.
- Die restliche Erdbeer-Sahne-Creme darauf verteilen und glattstreichen.
- Die Torte für mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Erdbeer-Spiegel zubereiten (optional):
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- 150 g Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Mit Wasser und Puder-Erythrit in einem Topf erhitzen und kurz aufkochen lassen.
- Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Erdbeermasse auflösen. Gut verrühren und etwas abkühlen lassen.
- Den Erdbeer-Spiegel vorsichtig auf der bereits fest gewordenen Erdbeer-Sahne-Creme verteilen.
- Die Torte erneut für mindestens 1-2 Stunden (oder besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
- Garnieren und Servieren:
- Sobald die Torte vollständig fest ist, den Tortenring vorsichtig entfernen.
- Die restlichen frischen Erdbeeren halbieren oder vierteln und die Torte damit dekorieren.
Tipps für deine Keto-Erdbeer-Torte: - Süße anpassen: Die Süße von Erythrit kann je nach Hersteller variieren. Probiere die Cremes und den Teig vor dem Backen/Kühlen und passe die Menge des Süßungsmittels nach deinem Geschmack an.
- Gelatine-Alternative: Wenn du keine Gelatine verwenden möchtest, kannst du stattdessen Agar-Agar verwenden. Beachte dabei die Packungsanleitung für die richtige Menge und Zubereitung.
- Erdbeeren: Achte auf reife, aromatische Erdbeeren für den besten Geschmack.
- Kühlung: Die Kühlzeit ist wichtig, damit die Schichten gut fest werden und die Torte beim Anschneiden stabil bleibt.
Guten Appetit!