Nährwerte pro 100g :220kcal Kalorien-18,0g Fett-7g Protein-6g Netto Kohlenhydrate
Hier ist ein Rezept für einen Versunkenen Low-Carb Keto Pflaumen Kuchen, der perfekt zur ketogenen Ernährung passt. Dieses Rezept verzichtet auf herkömmlichen Zucker und Weizenmehl und bietet dennoch einen saftigen und aromatischen Kuchengenuss.
Versunkener Low-Carb Keto Pflaumen Kuchen
Ergibt: 1 Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser)
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 40-50 Minuten
Zutaten
Für den Kuchenteig:
- 150 g Mandelmehl (fein gemahlen, entölt)
- 30 g Kokosmehl
- 100 g Erythrit (oder Erythrit-Stevia-Mix), pulverisiert
- 2 TL Backpulver (Weinsteinbackpulver bevorzugt)
- 1 Prise Salz
- 4 große Eier (Raumtemperatur)
- 100 g weiche Butter (ungesalzen)
- 100 ml Sahne (oder ungesüßte Mandelmilch)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional, für frischen Geschmack)
Für den Belag: - 500-600 g frische Pflaumen (Zwetschgen), entsteint und halbiert oder geviertelt
- 1 TL Zimt
- 1-2 EL Erythrit (optional, zum Bestreuen der Pflaumen)
Optional zur Dekoration: - Puder-Erythrit zum Bestäuben
- Eine Kugel Low-Carb Vanilleeis oder ein Klecks Schlagsahne
Anleitung
- Vorbereitung:
- Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
- Fette eine Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser) gut ein und bestäube sie leicht mit etwas Mandelmehl oder Kokosmehl (oder lege den Boden mit Backpapier aus).
- Wasche die Pflaumen, halbiere sie und entferne die Steine. Je nach Größe kannst du sie auch vierteln.
- Den Kuchenteig zubereiten:
- In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, pulverisiertes Erythrit, Backpulver und Salz gut vermischen.
- In einer separaten Schüssel die weiche Butter mit dem pulverisierten Erythrit (falls du es nicht schon mit den trockenen Zutaten vermischt hast) cremig schlagen.
- Die Eier einzeln unterrühren, dabei jedes Ei gut einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird.
- Den Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb (falls verwendet) unterrühren.
- Nun abwechselnd die trockenen Zutaten und die Sahne (oder Mandelmilch) zur feuchten Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Nicht überrühren, sobald alles gut vermischt ist, aufhören.
- Kuchen zusammensetzen und backen:
- Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform streichen.
- Die vorbereiteten Pflaumenhälften (oder -viertel) mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht auf dem Teig verteilen und leicht in den Teig drücken, sodass sie „versinken“.
- Die Pflaumen mit Zimt und optional etwas zusätzlichem Erythrit bestreuen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 40-50 Minuten backen. Mache eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
- Sollte der Kuchen zu schnell bräunen, kannst du ihn nach etwa 25-30 Minuten mit Alufolie abdecken.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form löst. Dies ist wichtig, da der Teig im warmen Zustand noch sehr weich ist.
- Servieren:
- Den abgekühlten Kuchen vor dem Servieren optional mit etwas Puder-Erythrit bestäuben.
- Er schmeckt hervorragend pur oder mit einer Kugel zuckerfreiem Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.
Tipps für das beste Ergebnis: - Pflaumen: Verwende reife, aber noch feste Pflaumen (Zwetschgen), da sie beim Backen nicht zu viel Wasser abgeben und ihre Form besser behalten.
- Mandelmehl und Kokosmehl: Diese Mehle verhalten sich anders als Weizenmehl. Mandelmehl sorgt für eine feine Textur, während Kokosmehl viel Flüssigkeit aufnimmt und für die nötige Bindung sorgt. Die Kombination ist ideal für Low-Carb-Backwaren.
- Süße: Die Süßkraft von Erythrit kann je nach Hersteller variieren. Probiere den Teig vor dem Backen und passe die Menge des Süßungsmittels bei Bedarf an.
- Abkühlzeit: Gib dem Kuchen ausreichend Zeit zum Abkühlen. Er wird beim Abkühlen fester und lässt sich dann besser schneiden.
- Aufbewahrung: Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage.
Guten Appetit!