Nährwerte pro 100g :320kcal Kalorien-30,0g Fett-8g Protein-5g Netto Kohlenhydrate
Diese Keto Waldbeer Cheesecake Riegel sind eine perfekte Low-Carb-Alternative zum klassischen Käsekuchen. Sie sind cremig, fruchtig und süß, ohne den Blutzuckerspiegel in die Höhe zu treiben. Ideal für die ketogene Ernährung!
Keto Waldbeer Cheesecake Riegel
Ergibt: ca. 12-16 Riegel
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30-35 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht)
Zutaten
Für den Boden:
- 150 g Mandelmehl (fein gemahlen, entölt)
- 50 g Erythrit Puderzucker (oder Erythrit-Stevia-Mix)
- 1 Prise Salz
- 80 g geschmolzene Butter (ungesalzen)
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Käsekuchen-Schicht: - 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
- 100 g Erythrit Puderzucker
- 2 große Eier (Raumtemperatur)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronensaft
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional, für mehr Frische)
Für die Waldbeer-Füllung: - 150 g Waldbeeren (frisch oder gefroren, z.B. eine Mischung aus Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren)
- 20 g Erythrit Puderzucker (oder nach Geschmack)
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Xanthan Gum (für die Bindung, optional, aber empfohlen)
Anleitung
- Den Boden zubereiten:
- Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und lege eine quadratische Backform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier aus, sodass das Papier an den Seiten übersteht (zum besseren Herausheben der Riegel).
- In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Erythrit Puderzucker und Salz vermischen.
- Die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut verrühren, bis eine krümelige Masse entsteht, die sich gut formen lässt.
- Diese Masse gleichmäßig in die vorbereitete Backform drücken. Verwende dazu den Boden eines Glases oder deine Hände, um eine feste und ebenmäßige Schicht zu bilden.
- Den Boden für 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken, bis er leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen, während du die Füllungen zubereitest.
- Die Käsekuchen-Schicht zubereiten:
- Reduziere die Ofentemperatur auf 160°C Ober-/Unterhitze.
- In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Erythrit Puderzucker cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut verrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Nicht zu lange schlagen, um zu viel Luft in die Masse zu bringen.
- Vanilleextrakt, Zitronensaft und optional Zitronenabrieb unterrühren.
- Die Waldbeer-Füllung zubereiten:
- Die Waldbeeren (falls gefroren, kurz antauen lassen), Erythrit Puderzucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
- Die Beeren unter Rühren ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie weicher werden und etwas Saft abgeben. Du kannst die Beeren mit einer Gabel leicht zerdrücken, wenn du eine marmeladenähnlichere Konsistenz wünschst.
- Wenn du Xanthan Gum verwendest, dieses langsam unter Rühren einstreuen, um Klumpen zu vermeiden, und die Mischung weitere 1-2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Schichten und Backen:
- Gieße die Hälfte der Käsekuchenmasse auf den vorgebackenen Boden in der Form.
- Verteile die Waldbeer-Füllung löffelweise auf der Käsekuchenmasse.
- Gieße die restliche Käsekuchenmasse vorsichtig darüber und verstreiche sie gleichmäßig.
- Stelle die Form in den Ofen und backe die Riegel für 20-25 Minuten, oder bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.
- Schalte den Ofen aus und lasse die Cheesecake Riegel für weitere 30 Minuten im geschlossenen Ofen abkühlen. Das verhindert Risse in der Oberfläche.
- Nimm die Form aus dem Ofen, lasse die Riegel vollständig bei Raumtemperatur abkühlen.
- Stelle die Form dann für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Dies ist entscheidend, damit die Riegel fest werden und sich gut schneiden lassen.
- Schneiden und Servieren:
- Wenn die Riegel vollständig gekühlt und fest sind, hebe sie mithilfe des Backpapiers aus der Form.
- Schneide sie mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Riegel. Reinige das Messer nach jedem Schnitt für saubere Kanten.
Tipps für das beste Ergebnis: - Zutaten bei Raumtemperatur: Frischkäse und Eier sollten Raumtemperatur haben, damit sich die Masse besser verbindet und klumpenfrei wird.
- Nicht überbacken: Ein überbackener Käsekuchen wird trocken. Er sollte in der Mitte noch leicht „wackeln“, wenn er aus dem Ofen kommt – er wird beim Abkühlen fest.
- Süßungsmittel anpassen: Die Süße von Erythrit kann je nach Produkt und persönlichem Geschmack variieren. Probiere die Käsekuchenmasse vor dem Backen und passe die Menge an Erythrit gegebenenfalls an.
- Andere Beeren: Dieses Rezept funktioniert auch hervorragend mit nur Heidelbeeren, Himbeeren oder einer anderen kohlenhydratarmen Beerenart deiner Wahl.
- Aufbewahrung: Die Keto Waldbeer Cheesecake Riegel im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie halten sich dort 3-4 Tage.
Guten Appetit!