Nährwerte pro 100g :450kcal Kalorien-40,0g Fett-10g Protein-5g Netto Kohlenhydrate
Keto Petit Fours (nach Keto-Diät Art)
Dieses Rezept konzentriert sich auf einen saftigen Keto-Biskuit und eine zuckerfreie Marzipanschicht, um den typischen Petit Fours-Geschmack zu erzielen.
Ergibt: ca. 16-20 Petit Fours
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 15-20 Minuten
Kühlzeit: mindestens 2 Stunden (ideal über Nacht)
Zutaten:
Für den Keto-Biskuit:
- 4 große Eier, getrennt
- 100 g Erythrit Puderzucker (oder eine Mischung aus Erythrit und Stevia/Mönchsfrucht)
- 1 Prise Salz
- 100 g Mandelmehl (fein gemahlen und entölt)
- 1 TL Backpulver
- 2 EL ungesüßte Mandelmilch oder Kokosmilch (optional, für mehr Feuchtigkeit)
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Keto-Marzipanschicht: - 100 g blanchierte, fein gemahlene Mandeln (Mandelmehl geht auch, aber ganzer gemahlener Mandel gibt mehr Geschmack)
- 50 g Erythrit Puderzucker
- 30 g Kokosöl, geschmolzen (oder weiche Butter)
- 1-2 EL Wasser (oder Rosenwasser/Bittermandelaroma, je nach Geschmack)
- 1/2 TL Bittermandelaroma (optional, für intensiven Marzipangeschmack)
Für die Füllung (optional, zuckerfreie Marmelade): - 50 g zuckerfreier Fruchtaufstrich (z.B. Erdbeer, Himbeer) oder
- 50 g zuckerfreies Johannisbeergelee (selbstgemacht oder gekauft, auf Kohlenhydrate achten)
Für den Überzug (zuckerfreie Schokolade oder Glasur): - 100 g zuckerfreie weiße Schokolade (mit Erythrit oder Stevia gesüßt)
- 1 EL Kokosöl (für eine flüssigere Konsistenz)
- Oder: 50 g Erythrit Puderzucker, 1-2 EL Zitronensaft oder Wasser (für eine einfache Glasur)
Zum Verzieren (optional): - Zuckerfreie Edelbitter-Schokolade, geschmolzen (für Streifen oder Muster)
- Gehackte Pistazien (wenige Kohlenhydrate)
- Frische Beeren (sparsam verwenden)
Anleitung:
- Keto-Biskuit zubereiten:
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Eier trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Nach und nach die Hälfte des Erythrit Puderzuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht.
- In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Erythrit Puderzucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Falls verwendet, Mandelmilch/Kokosmilch unterrühren.
- Mandelmehl und Backpulver mischen. Vorsichtig abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben, dabei nicht zu viel rühren, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen (ca. 1 cm dick).
- Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig kleben bleibt.
- Den gebackenen Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und vollständig auskühlen lassen.
- Keto-Marzipan zubereiten:
- Alle Zutaten für das Marzipan in eine Schüssel geben und gut verkneten, bis eine homogene, formbare Masse entsteht. Bei Bedarf noch einen halben Teelöffel Wasser hinzufügen, falls die Masse zu trocken ist, oder etwas mehr Mandelmehl, falls sie zu klebrig ist.
- Das Marzipan zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 3 mm dick ausrollen. Die Größe sollte der des Biskuitbodens entsprechen.
- Schichten der Petit Fours:
- Den abgekühlten Biskuitboden in drei gleich große Rechtecke oder Quadrate schneiden.
- Einen Biskuitboden auf eine Arbeitsfläche legen. Falls gewünscht, dünn mit zuckerfreiem Fruchtaufstrich bestreichen.
- Eine Marzipanplatte auf den Biskuitboden legen und leicht andrücken.
- Den zweiten Biskuitboden darauflegen, erneut optional mit Fruchtaufstrich bestreichen.
- Den dritten Biskuitboden darauflegen.
- Optional: Die letzte Schicht kann auch eine weitere Marzipanplatte sein, je nach gewünschter Marzipanintensität.
- Den geschichteten Kuchen vorsichtig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Dies hilft, dass die Schichten fester werden und sich besser schneiden lassen.
- Petit Fours schneiden und überziehen:
- Nach der Kühlzeit den geschichteten Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und die Ränder sauber abschneiden, damit eine gleichmäßige Form entsteht.
- Den Kuchen in kleine Würfel (ca. 3×3 cm) oder andere gewünschte Petit Fours-Formen schneiden.
- Für den Überzug die zuckerfreie weiße Schokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Gut umrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
- Die einzelnen Petit Fours auf eine Gabel setzen und vollständig in die geschmolzene Schokolade tauchen. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen.
- Die überzogenen Petit Fours vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen, das unterlegte Backpapier hat, damit überschüssige Schokolade aufgefangen wird. Trocknen lassen.
- Falls eine einfache Glasur bevorzugt wird: Erythrit Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und die Petit Fours damit überziehen.
- Dekorieren:
- Sobald der Überzug fest ist, können die Petit Fours nach Belieben verziert werden.
- Geschmolzene zuckerfreie Edelbitter-Schokolade in einen Spritzbeutel füllen und feine Linien oder Muster auf die Petit Fours spritzen.
- Einige gehackte Pistazien darüber streuen oder mit kleinen Stücken frischer Beeren garnieren (sehr sparsam wegen der Kohlenhydrate).
Tipps für perfekte Keto Petit Fours: - Puderzucker: Erythrit Puderzucker ist entscheidend für die feine Textur und das Schmelzgefühl. Granuliertes Erythrit kann zu körnig sein.
- Mandelmehl: Verwenden Sie feines, entöltes Mandelmehl für einen leichteren Biskuit.
- Abkühlung: Die Kühlzeit ist wichtig, damit die Petit Fours ihre Form behalten und sich gut schneiden lassen.
- Variationen:
- Geschmack: Dem Biskuit oder der Marzipanschicht können auch andere Aromen wie Orangenabrieb, Zitronenabrieb oder Kakao hinzugefügt werden.
- Füllungen: Statt Marmelade könnten Sie eine dünne Schicht Keto-Schokoladencreme (aus zuckerfreier Schokolade, Sahne und etwas Erythrit) oder eine Keto-Buttercreme verwenden.
- Überzug: Experimentieren Sie mit zuckerfreier Zartbitterschokolade für einen anderen Geschmack.
Viel Freude beim Backen und Genießen dieser köstlichen Keto Petit Fours!