Nährwerte pro 100g :180kcal Kalorien- 12,0g Fett-18g Protein-2g Netto Kohlenhydrate
Hier ist ein Rezept für Puten-Saltimbocca mit Brokkoli, das perfekt auf die Keto-Diät abgestimmt ist:
Keto-Puten-Saltimbocca mit Brokkoli
Dieses Gericht ist elegant, geschmackvoll und passt hervorragend in einen kohlenhydratarmen Ernährungsplan.
Portionen: 2
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20-25 Minuten
Zutaten:
- 2 Putenbrustfilets (ca. 150-180g pro Stück), dünn geschnitten
- 4-6 Scheiben Parmaschinken (oder anderer dünn geschnittener, zuckerfreier Rohschinken)
- 4-6 frische Salbeiblätter
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 60 ml trockener Weißwein (optional, kann durch Hühnerbrühe ersetzt werden)
- 60 ml Hühnerbrühe (zuckerfrei)
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Brokkoli: - 1 Kopf Brokkoli (ca. 400g)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
- Salz und Pfeffer
- Optional: 1 EL Butter oder Ghee
Zubereitung: - Putenfilets vorbereiten:
- Die Putenbrustfilets zwischen zwei Frischhaltefolien legen und vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder einer flachen Handfläche auf ca. 0,5 cm Dicke klopfen.
- Jedes Putenfilet leicht salzen und pfeffern.
- Auf jedes Filet 2-3 Scheiben Parmaschinken legen und darauf jeweils 2-3 Salbeiblätter verteilen. Den Schinken und die Salbeiblätter leicht andrücken.
- Brokkoli zubereiten:
- Den Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Brokkoli und eventuell den gehackten Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten braten, bis er bissfest und leicht gebräunt ist. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Ende optional einen Esslöffel Butter oder Ghee hinzufügen.
- Puten-Saltimbocca anbraten:
- Während der Brokkoli brät, eine separate große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter hineingeben.
- Die Putenfilets mit der Schinkenseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Etwa 2-3 Minuten scharf anbraten, bis der Schinken knusprig ist und eine schöne Farbe hat.
- Die Filets wenden und weitere 2-3 Minuten auf der anderen Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Filets aus der Pfanne nehmen und warmstellen (z.B. auf einem Teller unter Alufolie).
- Soße zubereiten:
- In dieselbe Pfanne, in der die Putenfilets gebraten wurden, den trockenen Weißwein (oder die Hühnerbrühe) gießen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen (ablöschen).
- Die Hühnerbrühe hinzufügen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen (ca. 2-3 Minuten).
- Die restliche Butter (1 EL) und den Zitronensaft einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Soße leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren:
- Die Puten-Saltimbocca-Filets auf Tellern anrichten. Den gebratenen Brokkoli danebenlegen.
- Die Saltimbocca mit der vorbereiteten Soße beträufeln und sofort servieren.
Nährwertangaben (Schätzung pro Portion, variiert je nach genauen Mengen): - Kohlenhydrate: Sehr niedrig (hauptsächlich aus Brokkoli und geringfügig aus dem Wein, falls verwendet)
- Fett: Hoch
- Protein: Hoch
Tipps für die Keto-Diät: - Schinken: Achte darauf, einen Parmaschinken oder ähnlichen Rohschinken ohne Zuckerzusatz zu wählen.
- Wein/Brühe: Trockener Weißwein hat nur sehr geringe Kohlenhydratwerte. Wenn du es ganz vermeiden möchtest, nutze ausschließlich zuckerfreie Hühnerbrühe.
- Fett: Die Butter in der Soße und das Öl für den Brokkoli tragen zur nötigen Fettzufuhr bei.
Guten Appetit!