Nährwerte pro 100g :330kcal Kalorien-23,0g Fett-20g Protein-1g Netto Kohlenhydrate
Gerne ist hier ein Keto-freundliches Rezept für Chateaubriand, ein klassisches französisches Gericht:
Keto Chateaubriand mit Béarnaise-Sauce und Blumenkohlpüree
Chateaubriand ist ein dickes Stück Rinderfilet, das traditionell gebraten und oft mit Béarnaise-Sauce und Kartoffeln serviert wird. Für eine Keto-Diät ersetzen wir die kohlenhydratreichen Beilagen durch ketofreundliche Alternativen.
Zutaten
Für das Chateaubriand
- 600-800 g Rinderfilet (Mittelstück), pariert und eventuell mit Metzgergarn gebunden
- 2 EL Olivenöl oder Avocadoöl
- 2 EL ungesalzene Butter
- 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
- 2 Zweige frischer Rosmarin oder Thymian
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Keto-Béarnaise-Sauce - 2 Eigelb
- 150 g ungesalzene Butter, geschmolzen und warm
- 1 EL Weißweinessig (oder Estragonessig)
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 1 EL frischer Estragon, gehackt (plus etwas mehr zum Garnieren)
- 1 EL frischer Kerbel, gehackt (optional)
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Eine Prise Cayennepfeffer (optional)
- Salz nach Geschmack
Für das Blumenkohlpüree (als Ersatz für Kartoffeln) - 1 großer Blumenkohlkopf (ca. 800-1000 g), in Röschen geteilt
- 60 g ungesalzene Butter
- 60 ml Sahne oder Crème fraîche
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1-2 EL Frischkäse oder Mascarpone für zusätzliche Cremigkeit
Keto-Beilagen-Vorschläge - Gedünsteter grüner Spargel
- Geröstete grüne Bohnen mit Knoblauch
- Blattsalat mit einem einfachen Vinaigrette-Dressing
Zubereitung
- Chateaubriand zubereiten
- Nehmen Sie das Rinderfilet mindestens 1 Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht. Tupfen Sie es gründlich mit Küchenpapier trocken.
- Salzen und pfeffern Sie das Fleisch großzügig von allen Seiten.
- Erhitzen Sie in einer ofenfesten Pfanne (am besten eine Gusseisenpfanne) das Olivenöl bei hoher Hitze, bis es raucht.
- Legen Sie das Filet vorsichtig in die heiße Pfanne und braten Sie es von allen Seiten goldbraun an (ca. 2-3 Minuten pro Seite), um eine schöne Kruste zu erhalten.
- Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Fügen Sie die Butter, Knoblauch und Rosmarin/Thymian zur Pfanne hinzu. Übergießen Sie das Fleisch während des Bratens immer wieder mit der geschmolzenen Kräuterbutter (Basting).
- Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen bei 190°C (375°F).
- Garen Sie das Chateaubriand, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist:
- Rare: 52-55°C (125-130°F)
- Medium-Rare: 55-57°C (130-135°F)
- Medium: 60-63°C (140-145°F)
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Temperatur zu überprüfen. Dies dauert je nach Dicke des Filets und gewünschtem Gargrad etwa 15-25 Minuten.
- Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne, legen Sie es auf ein Schneidebrett, decken Sie es locker mit Alufolie ab und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen. Dies ist entscheidend, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen und es zart und saftig bleibt.
- Keto-Béarnaise-Sauce zubereiten
- Geben Sie in einem kleinen Topf den Essig, die Schalotten, die Hälfte des Estragons und den schwarzen Pfeffer. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis der Essig auf etwa ein Drittel reduziert ist und die Schalotten weich sind. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.
- Geben Sie die Essig-Schalotten-Mischung (ohne die Schalotten, falls Sie eine sehr feine Sauce wünschen, sonst mit Schalotten) und die Eigelbe in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixen Sie kurz, bis alles gut vermischt ist.
- Schalten Sie den Mixer auf niedrige Stufe und gießen Sie die warme, geschmolzene Butter langsam in einem dünnen Strahl hinzu, während der Mixer läuft. Die Sauce sollte emulgieren und dick und cremig werden.
- Schmecken Sie die Sauce mit Salz, dem restlichen Estragon, Kerbel (falls verwendet) und optional Cayennepfeffer ab. Wenn die Sauce zu dick ist, können Sie einen Teelöffel heißes Wasser hinzufügen.
- Halten Sie die Sauce warm, aber nicht heiß, da sie sonst gerinnen kann. Am besten in einem Wasserbad.
- Blumenkohlpüree zubereiten
- Kochen Sie die Blumenkohlröschen in Salzwasser, bis sie sehr weich sind (ca. 10-15 Minuten).
- Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie den Blumenkohl gut abtropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Sie können ihn auch kurz in der Pfanne bei mittlerer Hitze trocknen, um mehr Wasser zu verdampfen.
- Geben Sie den abgetropften Blumenkohl, Butter, Sahne (oder Crème fraîche) und optional Frischkäse in einen Mixer oder verwenden Sie einen Stabmixer.
- Pürieren Sie alles, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Anrichten und Servieren
- Schneiden Sie das geruhte Chateaubriand in dicke Scheiben.
- Richten Sie das Fleisch auf Tellern an und servieren Sie es großzügig mit der warmen Béarnaise-Sauce.
- Servieren Sie das Blumenkohlpüree und die gewünschten Keto-Beilagen (z.B. Spargel oder grüne Bohnen) dazu.
Guten Appetit!