Nährwerte pro 100g :220kcal Kalorien-15,0g Fett-20g Protein-1g Netto Kohlenhydrate
Cochinita Pibil ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus der Yucatán-Halbinsel, das für sein zartes, langsam gegartes Schweinefleisch bekannt ist, das in einer würzigen Achiote-Marinade zubereitet wird. Um es Keto-freundlich zu machen, konzentrieren wir uns auf die Marinade und die Beilagen, da das Schweinefleisch von Natur aus kohlenhydratarm ist.
Hier ist ein Rezept für Keto Cochinita Pibil:
Keto Cochinita Pibil (Mexikanisches langsam gegartes Schweinefleisch auf Keto-Art)
Dieses Rezept passt das klassische Cochinita Pibil an eine ketogene Ernährung an, indem es den Zuckergehalt in der Marinade minimiert und kohlenhydratarme Beilagen vorschlägt.
Zutaten
Für das Cochinita Pibil
- 1,5 – 2 kg Schweineschulter (Schweinenacken oder Boston Butt), ohne Knochen, in 2-3 große Stücke geschnitten
- 2-3 EL Achiote-Paste (Annatto-Paste) – Achten Sie auf Marken ohne zugesetzten Zucker oder Maisstärke.
- 1/2 Tasse frisch gepresster Limettensaft
- 1/4 Tasse frisch gepresster Orangensaft (oder 1 TL Orangenextrakt für weniger Kohlenhydrate, gemischt mit etwas Wasser)
- 4-6 Knoblauchzehen, geschält
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL getrockneter Oregano (am besten mexikanischer Oregano)
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/4 TL gemahlene Nelken
- 1/4 TL gemahlener Zimt (optional)
- 1-2 Habanero-Chilis (oder weniger, je nach gewünschter Schärfe), entkernt und grob gehackt (Vorsicht beim Umgang!)
- 1-2 Lorbeerblätter
- 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
- Optional: Bananenblätter zum Einwickeln (für authentischen Geschmack und Feuchtigkeit, in asiatischen oder lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich)
Für die eingelegten roten Zwiebeln (Keto-freundlich) - 1 große rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 1/2 Tasse Apfelessig
- 1/2 Tasse Wasser
- 1/2 TL Salz
- Optional: Eine Prise Keto-Süßungsmittel (z.B. Erythrit)
Keto-Beilagen-Vorschläge - Blattsalat-Wraps: Große Salatblätter (z.B. Römersalat, Eisbergsalat) als Ersatz für Tortillas.
- Blumenkohlreis: Als Basis anstelle von Reis.
- Avocado: In Scheiben oder als Guacamole.
- Frischer Koriander: Gehackt zum Garnieren.
- Limettenspalten: Zum Beträufeln.
Zubereitung
- Marinade vorbereiten
- Geben Sie die Achiote-Paste, Limettensaft, Orangensaft (oder Orangenextrakt-Mischung), Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Oregano, schwarzen Pfeffer, Nelken, Zimt (falls verwendet), Habanero-Chilis und Salz in einen Mixer.
- Pürieren Sie alles, bis eine glatte, orangefarbene Paste entsteht. Fügen Sie bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.
- Schweinefleisch marinieren
- Legen Sie die Schweinefleischstücke in eine große Schüssel oder einen wiederverschließbaren Beutel.
- Gießen Sie die Marinade über das Fleisch und reiben Sie sie gut ein, sodass alle Stücke vollständig bedeckt sind.
- Fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu.
- Decken Sie die Schüssel ab oder verschließen Sie den Beutel und stellen Sie das Fleisch für mindestens 4 Stunden, idealerweise aber über Nacht (oder bis zu 24 Stunden), in den Kühlschrank.
- Cochinita Pibil garen (Ofen oder Slow Cooker)
Ofen-Methode:
- Heizen Sie den Ofen auf 160°C (325°F) vor.
- Wenn Sie Bananenblätter verwenden: Erhitzen Sie die Blätter kurz über einer Flamme oder in einer trockenen Pfanne, um sie geschmeidiger zu machen. Legen Sie sie kreuzförmig in einen Bräter oder eine Auflaufform, sodass sie über den Rand hängen.
- Legen Sie das marinierte Schweinefleisch mit der Marinade und den Lorbeerblättern auf die Bananenblätter (oder direkt in den Bräter).
- Schlagen Sie die Bananenblätter über dem Fleisch zusammen, um es vollständig zu bedecken. Wenn Sie keine Bananenblätter verwenden, decken Sie den Bräter fest mit Aluminiumfolie ab.
- Gießen Sie etwa 1/2 Tasse Wasser auf den Boden des Bräters (nicht über das Fleisch), um Feuchtigkeit zu gewährleisten.
- Garen Sie das Fleisch für 3-4 Stunden, oder bis es sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerpflücken lässt. Die Garzeit kann je nach Dicke der Fleischstücke variieren.
Slow Cooker-Methode: - Legen Sie das marinierte Schweinefleisch mit der Marinade und den Lorbeerblättern in den Slow Cooker.
- Wenn Sie Bananenblätter verwenden, können Sie den Boden des Slow Cookers damit auslegen und das Fleisch darin einwickeln.
- Garen Sie das Fleisch auf niedriger Stufe für 6-8 Stunden oder auf hoher Stufe für 3-4 Stunden, bis es sehr zart ist.
- Fleisch zerpflücken
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen oder Slow Cooker. Entfernen Sie die Lorbeerblätter.
- Zerpflücken Sie das Fleisch mit zwei Gabeln direkt im Bräter oder Slow Cooker, sodass es sich gut mit den Kochsäften vermischt. Das Fleisch sollte sehr saftig sein.
- Eingelegte rote Zwiebeln zubereiten
- Während das Fleisch gart, bereiten Sie die eingelegten Zwiebeln vor.
- In einem kleinen Topf Apfelessig, Wasser und Salz (und optional Süßungsmittel) zum Kochen bringen.
- Geben Sie die dünn geschnittenen roten Zwiebeln in ein hitzebeständiges Glas oder eine Schüssel.
- Gießen Sie die heiße Essigmischung über die Zwiebeln, sodass sie vollständig bedeckt sind.
- Lassen Sie die Zwiebeln mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen, bevor Sie sie servieren. Sie können auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Servieren
- Servieren Sie das zerpflückte Cochinita Pibil heiß.
- Garnieren Sie es mit den eingelegten roten Zwiebeln, frischem Koriander und Limettenspalten.
- Bieten Sie kohlenhydratarme Beilagen wie Salatblätter, Blumenkohlreis oder Guacamole dazu an.
Tipps für Keto-Anpassungen: - Achiote-Paste: Überprüfen Sie die Zutatenliste. Einige Marken enthalten Maismehl oder Zucker. Wenn Sie keine reine Paste finden, können Sie Annatto-Samen selbst mahlen und mit den Gewürzen und Säften mischen.
- Orangensaft: Traditionell wird Bitterorange verwendet. Da diese schwer zu finden ist und Orangensaft Kohlenhydrate enthält, können Sie die Menge reduzieren oder Orangenextrakt verwenden, um den Geschmack zu imitieren. Limettensaft ist die primäre Säurequelle in der Keto-Version.
- Beilagen: Vermeiden Sie traditionelle Mais-Tortillas oder Reis. Salatwraps und Blumenkohlreis sind ausgezeichnete Keto-Alternativen.
Guten Appetit!