Nährwerte pro 100g :270kcal Kalorien-19,0g Fett-22g Protein-2g Netto Kohlenhydrate
Cağ Kebabı ist eine besondere Art von Döner Kebab aus der türkischen Stadt Erzurum, bei dem Lammfleisch horizontal auf einem Spieß gegrillt wird. Das Fleisch wird traditionell dünn geschnitten und pur oder mit dünnem Fladenbrot serviert. Für eine Keto-Diät ist Cağ Kebabı ideal, da das Fleisch von Natur aus kohlenhydratarm ist. Wir müssen lediglich das Brot weglassen oder eine keto-freundliche Alternative finden und uns auf die Beilagen konzentrieren.
Keto Cağ Kebabı (Türkischer horizontaler Lammspieß)
Dieses Rezept konzentriert sich auf die Zubereitung des aromatischen Lammfleisches, das von Natur aus keto-freundlich ist.
Zutaten
Für das Fleisch (Marinade)
- 1,5 kg Lammfleisch (vorzugsweise Lammkeule oder -schulter, gut marmoriert)
- 2 große Zwiebeln, gerieben und der Saft ausgepresst (oder sehr fein gehackt)
- 200 g Lammfett (optional, für extra Saftigkeit und Geschmack, falls das Fleisch mager ist)
- 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Kreuzkümmelpulver
- 2 TL Salz (oder nach Geschmack)
Für das Servieren (Keto-freundliche Beilagen) - Keto-Fladenbrot: Wenn Sie Zeit haben, können Sie ein einfaches Keto-Fladenbrot aus Mandel- oder Kokosmehl zubereiten.
- Salate:
- Zwiebel-Sumach-Salat: Rote Zwiebeln in dünne Halbringe geschnitten, mit Sumach und etwas frischer Petersilie vermischt.
- Tomaten-Salat: Gehackte Tomaten mit frischer Petersilie und Olivenöl.
- Grüne Chilis: Frische grüne Spitzpaprika oder andere milde Chilis.
- Frische Petersilie und Minze (optional, zum Garnieren)
Zubereitung
- Fleisch vorbereiten und marinieren
- Fleisch schneiden: Dies ist der wichtigste Schritt. Das Lammfleisch sollte so dünn wie möglich geschnitten werden, idealerweise gegen die Faser. Traditionell wird es sogar leicht angefroren, um das Schneiden zu erleichtern, damit es papierdünne Scheiben werden.
- Marinade: In einer großen Schüssel den ausgepressten Zwiebelsaft (oder die sehr fein gehackten Zwiebeln), schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmelpulver und Salz vermischen.
- Lammfett: Das Lammfett ebenfalls sehr dünn schneiden oder reiben.
- Schichten: Die dünnen Fleischscheiben und Fettstücke abwechselnd in die Marinade geben und gut vermischen, sodass jedes Stück bedeckt ist.
- Marinierzeit: Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Fleisch mindestens 12 Stunden, idealerweise 24 Stunden, im Kühlschrank marinieren.
- Das Grillen (Wenn Sie keinen speziellen Cağ Kebabı Grill haben)
Da die wenigsten einen speziellen horizontalen Drehspieß für Cağ Kebabı zu Hause haben, hier eine Anpassung für einen normalen Grill oder Backofen/Pfanne:
- Grill-Methode (am besten):
- Wenn Sie einen Grillspieß haben, können Sie versuchen, die marinierten Fleischscheiben eng auf den Spieß zu stecken und langsam über Holzkohle zu garen, wobei Sie ihn regelmäßig drehen.
- Alternativ können Sie das Fleisch auch auf Holzspieße stecken (flache Spieße sind besser, damit das Fleisch nicht dreht) und diese dann direkt auf den Rost eines Holzkohle- oder Gasgrills legen. Achten Sie auf mittlere Hitze.
- Backofen-Methode:
- Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor (oder Grillfunktion).
- Fädeln Sie die marinierten Fleischscheiben (leicht überlappend) auf Metallspieße.
- Legen Sie die Spieße auf ein Rost über ein Backblech (um Fett aufzufangen).
- Grillen Sie das Fleisch, bis es außen leicht knusprig und innen zart ist. Drehen Sie die Spieße regelmäßig. Das dauert je nach Dicke des Fleisches und Hitze ca. 15-25 Minuten.
- Pfannen-Methode (schnellste):
- Erhitzen Sie eine große Pfanne oder Grillpfanne bei hoher Hitze.
- Braten Sie die dünnen Fleischscheiben in kleinen Portionen scharf an, bis sie gar sind und eine schöne Kruste haben. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, sonst kocht es.
- Servieren
- Sobald das Fleisch gar ist, schneiden Sie es direkt vom Spieß (oder aus der Pfanne/vom Blech) in dünne Scheiben oder Stücke.
- Servieren Sie das Fleisch sofort heiß.
- Reichen Sie dazu den Zwiebel-Sumach-Salat, den Tomaten-Salat und frische grüne Chilis.
- Wenn Sie Keto-Fladenbrot gebacken haben, können Sie das Fleisch darin einrollen. Ansonsten ist es auch pur oder mit den Salaten ein Genuss.
Wichtige Keto-Anpassungen für Cağ Kebabı: - Kein traditionelles Brot: Das ist die Hauptanpassung. Konzentrieren Sie sich auf das Fleisch und die Salate.
- Zwiebelsaft: Der Saft der Zwiebeln ist geschmacksintensiver und enthält weniger Kohlenhydrate als die Zwiebel selbst.
- Hochwertiges Lammfleisch: Da das Fleisch der Star des Gerichts ist, lohnt es sich, in gute Qualität zu investieren. Fettiges Fleisch ist hier von Vorteil!
Genießen Sie diesen einzigartigen und unwiderstehlichen türkischen Kebab in Ihrer Keto-Version!