Nährwerte pro 100g :230kcal Kalorien-15,0g Fett-15g Protein-3g Netto Kohlenhydrate
Çökertme Kebap ist ein köstliches türkisches Gericht, das normalerweise aus dünnen Pommes Frites, zartem Fleisch, Knoblauchjoghurt und einer Tomatensauce besteht. Um es Keto-freundlich zu gestalten, müssen wir die Kartoffeln ersetzen und sicherstellen, dass die Saucen zuckerfrei sind.
Hier ist ein Keto-freundliches Rezept für Çökertme Kebap:
Keto Çökertme Kebap (Türkischer Kebab auf Keto-Art)
Dieses Rezept ersetzt die traditionellen Pommes Frites durch eine kohlenhydratarme Alternative und passt die Saucen an die Keto-Diät an.
Zutaten
Für das Fleisch
- 500 g Rinderfilet oder Lammfleisch (z.B. Lammkeule), in sehr dünne Streifen (Julienne) geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gerieben oder püriert (Saft auspressen und nur den Saft verwenden, um Kohlenhydrate zu reduzieren, oder sehr fein hacken)
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL Paprikapulver (mild oder scharf, je nach Geschmack)
- 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 EL ungesüßter Joghurt oder etwas Milch (für die Marinade, um das Fleisch zarter zu machen)
Für die Keto-Pommes (Alternative) - 1 großer Kohlrabi oder 2 mittelgroße Zucchini oder 1 große Sellerieknolle
- 2 EL Olivenöl oder Avocadoöl
- Salz und Pfeffer
- Optional: Paprikapulver für Farbe und Geschmack
Für die Knoblauch-Joghurt-Sauce - 200 g vollfetter Naturjoghurt (ungesüßt, griechischer Joghurt ist ideal)
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Salz nach Geschmack
Für die Tomatensauce - 1 EL Olivenöl
- 1 Dose (ca. 400 g) gehackte Tomaten (ohne Zuckerzusatz) oder 2-3 frische Tomaten, gerieben
- 1 EL Tomatenmark (ohne Zuckerzusatz)
- 1/2 TL Paprikamark (optional, ohne Zuckerzusatz)
- 1/2 TL getrockneter Oregano oder Minze
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: eine Prise Keto-Süßungsmittel (z.B. Erythrit) zum Ausbalancieren der Säure
Zum Garnieren - Frische Petersilie, gehackt
- Rote Chiliflocken (Pul Biber)
- Optional: Geschmolzene Butter (als Topping)
Zubereitung
- Fleisch marinieren
- In einer Schüssel das in Streifen geschnittene Fleisch mit Olivenöl, geriebenem Zwiebelsaft (oder fein gehackter Zwiebel), zerdrücktem Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Wenn Sie möchten, fügen Sie den Joghurt oder die Milch hinzu.
- Mindestens 30 Minuten, besser 2-4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Keto-Pommes zubereiten
- Kohlrabi/Sellerie: Schälen Sie den Kohlrabi oder die Sellerieknolle und schneiden Sie sie in sehr dünne Stifte (ähnlich wie Pommes Frites).
- Zucchini: Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie ebenfalls in dünne Stifte.
- Vermischen Sie die Stifte mit Olivenöl, Salz und Pfeffer (und optional Paprikapulver).
- Verteilen Sie die Stifte auf einem Backblech mit Backpapier.
- Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 20-30 Minuten, oder bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Wenden Sie sie zwischendurch. Alternativ können Sie sie auch in einer Heißluftfritteuse zubereiten.
- Saucen zubereiten
- Knoblauch-Joghurt-Sauce: Den Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch und Salz verrühren. Kalt stellen.
- Tomatensauce: Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Gehackte Tomaten, Tomatenmark und optional Paprikamark hinzufügen. Mit Oregano (oder Minze), Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Sauce zu sauer ist, eine Prise Keto-Süßungsmittel hinzufügen. Etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- Fleisch braten
- Erhitzen Sie eine große Pfanne oder einen Wok bei hoher Hitze. Geben Sie etwas Öl hinzu, falls nötig.
- Braten Sie das marinierte Fleisch in Portionen scharf an, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist. Nicht überfüllen, damit das Fleisch brät und nicht kocht.
Anrichten - Verteilen Sie die Keto-Pommes (Kohlrabi-/Zucchini-/Sellerie-Stifte) als Basis auf einem Servierteller.
- Geben Sie eine großzügige Menge der Knoblauch-Joghurt-Sauce darüber.
- Legen Sie das gebratene Fleisch darauf.
- Beträufeln Sie das Fleisch mit der warmen Tomatensauce.
- Zum Schluss mit frischer gehackter Petersilie und roten Chiliflocken garnieren. Optional können Sie noch etwas geschmolzene Butter darüber träufeln.
Sofort servieren und genießen!