Nährwerte pro 100g :270kcal Kalorien-20,0g Fett-21g Protein-2g Netto Kohlenhydrate
Asado ist mehr als nur ein Gericht in Argentinien; es ist ein gesellschaftliches Ereignis und eine Kochmethode, bei der große Fleischstücke langsam über offener Flamme oder Glut gegart werden. Um ein Keto-freundliches Asado zuzubereiten, müssen wir uns auf das Fleisch konzentrieren und kohlenhydratreiche Beilagen vermeiden. Das Tolle ist, dass Asado von Natur aus sehr keto-freundlich ist, da es hauptsächlich aus Fleisch besteht!
Hier ist ein Rezept für ein Keto-Asado, das den Geist des Originals einfängt:
Keto Asado (Argentinischer Grillabend – Keto-freundlich)
Dieses Rezept konzentriert sich auf die Kunst des langsamen Garens von Fleisch und verzichtet auf kohlenhydratreiche Beilagen.
Wichtigste Prinzipien des Asado (für Keto)
- Fleischauswahl: Konzentrieren Sie sich auf fettreiche oder marmorierte Fleischstücke. Rindfleisch ist die erste Wahl.
- Garmethode: Langsam und indirekt über Holzkohle oder Holzfeuer. Ein guter Grill mit Deckel oder ein Smoker ist ideal.
- Würzung: Minimalistisch, um den Fleischgeschmack hervorzuheben. Hauptsächlich Salz.
- Beilagen: Keto-freundliche Optionen, die das Fleisch ergänzen.
Zutaten
Für das Fleisch (Beispiele, wählen Sie 1-2 Optionen) - Rindfleisch:
- Costillar (Rinderrippen): Ideal für langsames Garen, sehr geschmackvoll.
- Vacío (Flanksteak / Bauchlappen): Ein dünnerer, geschmacksintensiver Schnitt.
- Entraña (Skirtrand): Sehr geschmackvoll und schnell gar.
- Bife de Chorizo (Roastbeef / New York Strip): Ein klassisches Steak.
- Ojo de Bife (Ribeye): Gut marmoriert und zart.
- Optionales Fleisch:
- Mollejas (Kalbsbries): Eine argentinische Delikatesse, außen knusprig, innen cremig (sehr keto-freundlich).
- Chorizo / Morcilla (argentinische Wurst / Blutwurst): Achten Sie hier auf die Inhaltsstoffe, da manche Wurstsorten Füllstoffe oder Zucker enthalten können. Fragen Sie beim Metzger nach oder prüfen Sie die Etiketten sorgfältig.
- Salz: Grobes Meersalz oder Asado-Salz (Sal Parrillera).
Für Chimichurri (optional, aber sehr empfohlen – Keto-freundlich) - 1 Tasse frische Petersilie, fein gehackt
- 1/2 Tasse frischer Oregano, fein gehackt (oder 1 EL getrocknet)
- 4-5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 Tasse Olivenöl extra vergine
- 2 EL Rotweinessig (oder mehr nach Geschmack)
- 1 TL rote Chiliflocken (oder nach Geschmack)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Keto-freundliche Beilagen - Gegrilltes Gemüse:
- Spargel
- Brokkoli oder Brokkolini
- Kohlrabi-Scheiben
- Aubergine oder Zucchini (in Scheiben, kurz grillen)
- Champignons
- Salat: Grüner Blattsalat mit einem einfachen Vinaigrette (Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer).
- Gegrillter Provolone-Käse (Provoleta): Eine beliebte argentinische Grillbeilage, die perfekt keto-freundlich ist.
Zubereitung
- Den Grill vorbereiten
- Für ein echtes Asado wird Holzkohle oder Holz verwendet. Ziel ist es, eine gleichmäßige, mittlere Hitze zu erzeugen, die für langes, indirektes Garen geeignet ist. Die Glut sollte heiß genug sein, um das Fleisch langsam zu bräunen, aber nicht so heiß, dass es verbrennt.
- Schichten Sie die Kohlen so, dass Sie Zonen unterschiedlicher Hitze haben (eine heißere Zone für das Anbraten und eine kühlere Zone für das langsame Garen).
- Das Fleisch vorbereiten
- Nehmen Sie das Fleisch mindestens 30-60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
- Salzen Sie das Fleisch großzügig mit grobem Meersalz von allen Seiten. Das Salz hilft, eine schöne Kruste zu bilden und den Saft im Fleisch zu halten.
- Grillen des Fleisches
- Große Stücke (Costillar, Vacío): Legen Sie diese auf die kühlere Seite des Grills. Garen Sie sie langsam über mehrere Stunden, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad. Drehen Sie das Fleisch gelegentlich, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Die Garzeit kann von 2 bis 4 Stunden variieren. Das Fleisch ist fertig, wenn es innen zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt (bei Rippen).
- Steaks (Bife de Chorizo, Ojo de Bife, Entraña): Diese Stücke können bei höherer Hitze schneller gegrillt werden. Braten Sie sie von jeder Seite 3-5 Minuten an, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad (rare, medium, well-done).
- Mollejas: Grillen Sie diese, bis sie außen knusprig und goldbraun sind. Das kann etwas dauern und erfordert Geduld, aber es lohnt sich.
- Chorizo/Morcilla: Grillen Sie diese, bis sie gut durchgegart sind.
- Chimichurri zubereiten
- Alle Zutaten für Chimichurri in einer Schüssel vermischen. Am besten schmeckt es, wenn es mindestens 30 Minuten vor dem Servieren ziehen kann, damit sich die Aromen verbinden.
- Beilagen grillen (optional)
- Gleichzeitig mit dem Fleisch oder kurz vorher können Sie das Gemüse auf dem Grill zubereiten. Bei Bedarf mit etwas Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für Provoleta: Eine Scheibe Provolone-Käse (ca. 1,5-2 cm dick) in einer feuerfesten Form oder direkt auf einem Stück Alufolie auf den Grill legen, bis sie schmilzt und eine goldbraune Kruste bildet. Mit Oregano bestreuen.
- Ruhen lassen und Servieren
- Lassen Sie größere Fleischstücke nach dem Grillen 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden. Das hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.
- Schneiden Sie das Fleisch in Tranchen und servieren Sie es heiß mit dem Chimichurri und den keto-freundlichen Beilagen.
Wichtige Keto-Anpassungen für Asado: - Keine Brotweine oder Gebäck: Traditionell gibt es oft Brot zum Asado. Hier verzichten wir darauf.
- Vorsicht bei Wurstwaren: Prüfen Sie immer die Zutatenliste von Chorizo oder Morcilla auf zugesetzte Kohlenhydrate.
- Getränke: Wasser, ungesüßter Mate-Tee oder trockener Rotwein (in Maßen) passen gut dazu.
Genießen Sie Ihr argentinisches Keto Asado! Es ist eine wunderbare Möglichkeit, viel Geschmack und hochwertiges Fett in Ihre Diät zu integrieren.