Nährwerte pro 100g :120kcal Kalorien- 10,0g Fett-6g Protein-2g Netto Kohlenhydrate
Eine Caprese mit grünem Spargel ist eine fantastische, frische und Keto-freundliche Variante des Klassikers. Hier ist ein Rezept dafür:
Keto Grüne Spargel Caprese
Diese leichte und erfrischende Caprese-Variante ersetzt die kohlenhydratreichen Tomaten durch zarten grünen Spargel und passt perfekt in eine ketogene Ernährung.
Zutaten
- 500g grüner Spargel, die holzigen Enden entfernt
- 200g Mozzarella-Kugeln (Bocconcini oder Mini-Mozzarella), abgetropft und halbiert oder geviertelt
- 100g Kirschtomaten (optional, in Maßen verwenden wegen Kohlenhydraten, oder ganz weglassen), halbiert
- Eine Handvoll frische Basilikumblätter
- 3 EL hochwertiges Olivenöl extra vergine
- 1 EL Balsamico-Creme (Zuckerfrei oder stark reduziert, alternativ Balsamico-Essig in Maßen)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung - Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden des grünen Spargels abbrechen. Wenn die Stangen sehr dick sind, können Sie das untere Drittel leicht schälen.
- Spargel garen: Bringen Sie leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Geben Sie den Spargel hinein und kochen Sie ihn für 3-5 Minuten, bis er bissfest ist. Alternativ können Sie den Spargel auch dämpfen oder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis er gar ist.
- Spargel abschrecken: Den gegarten Spargel sofort in Eiswasser abschrecken (oder unter kaltem fließendem Wasser abspülen), um den Garprozess zu stoppen und die leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen und eventuell mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Anrichten: Legen Sie den grünen Spargel auf eine Servierplatte oder einzelne Teller. Verteilen Sie die halbierten Mozzarella-Kugeln und die optionalen halbierten Kirschtomaten zwischen dem Spargel.
- Würzen und Garnieren: Die frischen Basilikumblätter über dem Gericht verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und einen Hauch Balsamico-Creme (oder Essig) darüber geben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Sofort servieren und die frischen Aromen genießen!
Keto-Tipps für dieses Rezept: - Tomaten in Maßen: Kirschtomaten enthalten Kohlenhydrate. Wenn Sie streng Keto leben, können Sie die Menge reduzieren oder sie ganz weglassen. Der Spargel ist der Star dieses Gerichts.
- Balsamico-Creme: Herkömmliche Balsamico-Creme enthält oft viel Zucker. Achten Sie auf zuckerfreie Varianten oder verwenden Sie einfach hochwertigen Balsamico-Essig in sehr kleinen Mengen. Alternativ können Sie auch nur Olivenöl, Salz und Pfeffer verwenden.
- Fettgehalt: Das Olivenöl ist entscheidend für den Fettgehalt dieses Gerichts. Seien Sie nicht sparsam damit!
- Variationen: Sie könnten auch ein paar Scheiben Prosciutto oder Parmaschinken hinzufügen, um das Gericht noch sättigender und geschmackvoller zu machen.
Guten Appetit!