Tag 1: Grill-Spezialitäten
- Frühstück: Balkan-Rührei mit Feta und Paprika. 2 Eier, cremig gerührt mit 50g zerbröseltem Feta und etwas gehackter grüner Paprika (in Maßen). In Olivenöl oder Schweineschmalz braten. Mit frischer Petersilie bestreuen.
- Mittagessen: Ćevapi-Salat. 100g gegrillte Ćevapi (Hackfleischröllchen aus Rind/Lamm/Schwein, ohne Brotfüllung) auf einem Bett aus gemischtem Blattsalat mit Gurkenscheiben, roten Zwiebelringen (wenig) und frischer Petersilie. Dressing: Olivenöl und Zitronensaft. Dazu 2 EL Ajvar (zuckerfrei).
- Abendessen: Pljeskavica (Hackfleisch-Patty) mit gedünstetem Brokkoli. 150g Pljeskavica (großes, flaches Hackfleisch-Patty aus Rind/Lamm/Schwein, ohne Brotfüllung), gegrillt oder gebraten. Mit gehackten Zwiebeln und 2 EL Kajmak (oder Sauerrahm) servieren. Dazu 150g gedünsteter Brokkoli, beträufelt mit Olivenöl.
- Snack (optional): Eine Handvoll Walnüsse (ca. 20g).
Tag 2: Herzhafte Eintöpfe und Cremiges - Frühstück: Keto-Joghurt mit Nüssen und Zimt. 100g ungesüßter, vollfetter griechischer Joghurt, bestreut mit 30g gehackten Mandeln und einer Prise Zimt.
- Mittagessen: Reste vom Abendessen (Pljeskavica mit Brokkoli).
- Abendessen: Goulash (Keto-Style). 150g Rindergulasch, langsam in einer würzigen Sauce aus Zwiebeln (wenig), Knoblauch, reichlich Paprikapulver (edelsüß und scharf), Lorbeerblättern und Rinderbrühe geschmort. Dazu 150g Blumenkohlpüree (Blumenkohl gekocht und mit Butter und etwas Brühe püriert).
- Snack (optional): 30g Feta-Käse-Würfel.
Tag 3: Gefülltes und Mediterranes - Frühstück: Rührei mit Slanina (Speck) und Tomate. 2 Eier, cremig gerührt mit 50g knusprig gebratener Slanina (Bauchspeck) und wenigen Kirschtomatenhälften. In Schweineschmalz braten.
- Mittagessen: Thunfischsalat „Balkan-Art“. 1 Dose Thunfisch (in Öl, abgetropft) gemischt mit 1 EL Mayonnaise, fein gehackter Gurke, roten Zwiebeln (wenig), frischer Petersilie und etwas Paprikapulver. In großen Salatblättern als Wrap servieren.
- Abendessen: Punjena Paprika (Gefüllte Paprika, Keto-Style). 2 mittelgroße Paprikaschoten (rot oder grün), gefüllt mit 150g gewürztem Rinder- oder Lammhackfleisch (mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, etwas Ei, ohne Reis). In einer zuckerarmen Tomatensauce (sehr wenig Tomate, mit Brühe verdünnt) langsam schmoren.
- Snack (optional): 10 schwarze Oliven.
- Tag 4: Suppen und Schmorgerichte
- Frühstück: Keto-Joghurt mit Olivenöl und Paprikapulver. 100g ungesüßter, vollfetter griechischer Joghurt, beträufelt mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Paprikapulver.
- Mittagessen: Reste vom Abendessen (Punjena Paprika).
- Abendessen: Teleća Čorba (Kalbfleischsuppe, Keto-Style). Eine herzhafte Suppe mit 150g Kalbfleischwürfeln, Brokkoli, Blumenkohl und Zucchini (anstelle von stärkehaltigem Gemüse), gekocht in einer klaren Rinderbrühe mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und etwas Sauerrahm am Ende.
- Snack (optional): 30g Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler).
Tag 5: Gegrilltes und Frisches - Frühstück: Rührei mit Kajmak und Dill. 2 Eier, cremig gerührt mit 50g Kajmak (oder Frischkäse) und frischem Dill. In Butter oder Ghee braten.
- Mittagessen: Hähnchen-Spieße (Ražnjići) Salat. 100g gegrillte Hähnchenbrustwürfel auf Spießen (mariniert in Öl, Zitrone, Knoblauch) auf einem gemischten Blattsalat mit Gurken und Paprika (wenig). Dressing: Olivenöl und Zitronensaft.
- Abendessen: Moussaka (Keto-Style ohne Kartoffeln). Schichten aus gebratenen Auberginenscheiben und 150g würzigem Lamm- oder Rinderhackfleisch (mit Zwiebel, Knoblauch, Zimt, Muskatnuss). Mit einer cremigen Béchamel-Sauce (aus Butter, Sahne, Ei, ohne Mehl) überbacken.
- Snack (optional): Eine kleine Handvoll Haselnüsse (ca. 20g).
Tag 6: Fisch und Gemüse - Frühstück: Keto-Pfannkuchen mit Frischkäse und Beeren. 2 kleine Keto-Pfannkuchen (Rezept: 1 Ei, 30g Mandelmehl, 1 EL Frischkäse, etwas Backpulver, in Kokosöl braten). Mit 2 EL Frischkäse und 50g frischen Beeren (Himbeeren/Heidelbeeren).
- Mittagessen: Reste vom Abendessen (Moussaka).
- Abendessen: Gegrillter Fisch (Riba sa Roštilja) mit Blitva (Mangold). 150g Fischfilet (z.B. Makrele oder Dorade), gegrillt oder gebraten, beträufelt mit Olivenöl und Knoblauch. Dazu 150g gedünsteter Mangold (oder Spinat) mit Knoblauch und Olivenöl.
- Snack (optional): 30g Prosciutto oder anderer luftgetrockneter Schinken.
Tag 7: Sonntagsbraten und Tradition - Frühstück: Balkan-Rührei mit Sucuk (oder anderer Wurst). 2 Eier, cremig gerührt mit 50g angebratener Sucuk (oder einer anderen zuckerfreien, würzigen Wurst) und etwas gehackter Zwiebel.
- Mittagessen: Reste vom Abendessen (Gegrillter Fisch mit Blitva).
- Abendessen: Pečenje (Braten, z.B. Lamm oder Schwein) mit geröstetem Gemüse. 150g zarte Stücke gebratenes Lamm- oder Schweinefleisch (aus der Keule oder Schulter), gewürzt mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian. Dazu 150g geröstete Aubergine und Zucchini mit Olivenöl.
- Snack (optional): Eine Tasse Knochenbrühe mit frischer Petersilie.
Zusätzliche Tipps für authentischen balkanischen Keto-Geschmack: - Ajvar: Ein Muss! Achte auf zuckerfreie Varianten oder bereite es selbst zu.
- Kajmak: Ein cremiger, salziger Frischkäse, der zu vielen Fleischgerichten passt.
- Zwiebeln: Oft roh zu Fleischgerichten serviert, für Schärfe und Frische.
- Essig: Ein Spritzer Essig (z.B. Apfelessig) kann die Aromen in Eintöpfen hervorheben.
