Nährwerte pro 100g :320kcal Kalorien-28,0g Fett-5g Protein-5g Netto Kohlenhydrate
Für eine Low-Carb Sommer Papaya Sahne Torte nach Keto-Art ist es wichtig zu beachten, dass reife Papaya einen relativ hohen Zuckergehalt hat und daher nur in sehr geringen Mengen für Keto geeignet ist. Einige Keto-Quellen empfehlen, Papaya ganz zu vermeiden oder nur in winzigen Portionen zu verwenden.
Wenn du eine „Papaya-Torte“ machen möchtest, die wirklich Keto-freundlich ist, ist es am besten, grüne (unreife) Papaya zu verwenden, die einen deutlich geringeren Kohlenhydratgehalt hat. Diese wird oft in herzhaften Salaten verwendet, kann aber auch eine interessante, weniger süße Note in Desserts bieten. Alternativ könntest du Papaya mit anderen keto-freundlicheren Früchten wie Beeren kombinieren und die Papayamenge gering halten, oder sogar Jicama als Ersatz für die Textur von Papaya in einer „Papaya-Torte“ in Betracht ziehen (wie in einigen Keto-Rezepten für Papayasalat vorgeschlagen).
Hier ist ein Rezept, das versucht, den Geschmack einzufangen, aber die Menge an süßer Papaya so gering wie möglich hält und stattdessen auf andere Keto-freundliche Zutaten setzt:
Low-Carb Sommer Papaya-Sahne-Torte (Keto-adaptiert)
Diese Torte ist leicht, erfrischend und verwendet nur eine minimale Menge an Papaya, um den sommerlichen Geschmack zu bewahren, während sie dennoch Keto-konform bleibt.
Zutaten
Für den Mandel-Boden:
- 150 g Mandelmehl (nicht entölt)
- 50 g geschmolzenes Kokosöl oder Butter
- 30 g Erythrit-Puder (oder ein anderes Keto-freundliches Süßungsmittel)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
Für die Papaya-Sahne-Füllung: - 200 g reife Papaya (geschält, entkernt, nur Fruchtfleisch – maximal, je nach deinen Makros! Für strenges Keto evtl. weniger oder grüne Papaya nutzen)
- 400 ml kalte Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 50 g Erythrit-Puder (oder ein anderes Keto-freundliches Süßungsmittel)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 4 Blatt Gelatine (oder 1 Päckchen Agar-Agar für vegane/vegetarische Alternative, nach Packungsanweisung verwenden)
- Saft einer halben Limette (optional, zur Geschmacksbalance)
Für die Garnitur (optional): - Wenige frische Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren – sehr sparsam verwenden)
- Einige dünne Scheiben Papaya (sehr sparsam verwenden)
- Kokosraspel
- Minzblättchen
Zubereitung - Vorbereitung der Form und des Ofens: Eine Springform (ca. 20-22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 160°C Umluft oder 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Boden zubereiten:
- In einer Schüssel Mandelmehl, Erythrit-Puder und Salz vermischen.
- Geschmolzenes Kokosöl/Butter, Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut zu einem Teig verkneten.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig auf dem Boden festdrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Den Boden für ca. 12-15 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Papaya-Zubereitung:
- Die Papaya schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
- Die Papayastücke zusammen mit dem Limettensaft (falls verwendet) pürieren, bis eine feine, glatte Masse entsteht. Achte darauf, dass die Menge an Papaya im Rahmen deiner täglichen Kohlenhydratgrenze bleibt.
- Gelatine vorbereiten:
- Die Gelatineblätter in ausreichend kaltem Wasser für ca. 5-10 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
- Sahnefüllung zubereiten:
- In einer großen Schüssel die kalte Schlagsahne mit dem Erythrit-Puder und Vanilleextrakt steif schlagen.
- Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze oder in der Mikrowelle (vorsichtig!) schmelzen lassen. Achte darauf, dass sie nicht kocht, da sie sonst ihre Bindekraft verliert.
- Wichtig: Gib ein paar Esslöffel der geschlagenen Sahne zur geschmolzenen Gelatine und verrühre dies gut (Temperaturausgleich). Gieße dann diese Mischung zügig unter ständigem Rühren in die restliche geschlagene Sahne.
- Nun das Papaya-Püree vorsichtig unter die Sahne-Gelatine-Mischung heben, bis alles gut kombiniert ist und eine gleichmäßige Farbe hat.
- Torte zusammensetzen:
- Den abgekühlten Mandelboden in der Springform lassen.
- Die Papaya-Sahne-Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen und glattstreichen.
- Die Torte für mindestens 4-6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Servieren:
- Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig lösen.
- Die Torte nach Belieben mit frischen Beeren, dünnen Papayascheiben, Kokosraspeln oder Minzblättchen garnieren.
Wichtige Hinweise für Keto: - Papaya-Menge: Papaya ist nicht so kohlenhydratarm wie Beeren. Sei sehr vorsichtig mit der Menge, um in Ketose zu bleiben. Unreife grüne Papaya ist eine kohlenhydratärmere Alternative, hat aber einen anderen Geschmack.
- Süßungsmittel: Achte auf hochwertige Keto-freundliche Süßungsmittel wie Erythrit, Allulose oder eine Mischung mit Stevia/Mönchsfrucht.
- Makros im Blick behalten: Berechne die Makros für deine Portion, besonders wenn du Papaya verwendest.
Genieße diese erfrischende Low-Carb Sommer Papaya-Sahne-Torte als besonderen Genuss!