Nährwerte pro 100g :380kcal Kalorien-32,0g Fett-8g Protein-6g Netto Kohlenhydrate
Hier ist ein Rezept für Keto Mandel-Beeren-Riegel, die perfekt für eine kohlenhydratarme Ernährung geeignet sind:
Keto Mandel-Beeren-Riegel
Diese Riegel sind fruchtig, nussig und eine wunderbare Option für einen Keto-freundlichen Snack oder ein Dessert.
Zutaten
Für den Boden:
- 120 g gemahlene Mandeln (Mandelmehl, nicht entölt)
- 60 g geschmolzenes Kokosöl oder geschmolzene Butter
- 30 g Puder-Erythrit (oder ein anderes Keto-freundliches Süßungsmittel nach Geschmack)
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
Für die Beerenfüllung: - 150 g gemischte Beeren (frisch oder gefroren, z.B. Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren – keto-freundliche Beeren sind wichtig)
- 30 g Puder-Erythrit (oder ein anderes Keto-freundliches Süßungsmittel nach Geschmack)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Chiasamen (optional, hilft beim Andicken der Füllung)
Für das Topping (optional): - 20 g gehobelte Mandeln
- 50 g zuckerfreie weiße Schokolade (Keto-freundlich, z.B. mit Erythrit gesüßt), geschmolzen
Zubereitung - Vorbereitung: Eine quadratische Backform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen, sodass das Papier an den Seiten übersteht. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Boden zubereiten:
- In einer mittelgroßen Schüssel die gemahlenen Mandeln, Puder-Erythrit und Salz vermischen.
- Das geschmolzene Kokosöl oder die Butter und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut verrühren, bis eine krümelige, aber zusammenhaltende Masse entsteht.
- Etwa zwei Drittel der Masse in die vorbereitete Form geben und fest auf den Boden drücken, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden.
- Den restlichen Teig beiseitelegen – dieser wird später als Streusel-Topping verwendet.
- Den Boden für ca. 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Beerenfüllung zubereiten:
- Die Beeren (falls gefroren, kurz auftauen lassen), Puder-Erythrit und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
- Die Beeren mit einer Gabel leicht zerdrücken und die Mischung ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Falls verwendet, die Chiasamen einrühren und die Füllung vom Herd nehmen. Die Füllung dickt beim Abkühlen noch etwas nach.
- Riegel zusammensetzen:
- Die leicht abgekühlte Beerenfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mandelboden verteilen.
- Den restlichen Mandel-Teig als Streusel über die Beerenfüllung bröseln.
- Die Form erneut in den Ofen schieben und für weitere 15-20 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung leicht blubbert.
- Abkühlen und Portionieren:
- Die Mandel-Beeren-Riegel aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen. Dies ist wichtig, damit sie fest werden und sich gut schneiden lassen. Am besten für mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Sobald sie fest sind, die Riegel mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben und in gleichmäßige Riegel schneiden.
- Optionales Topping:
- Wenn gewünscht, die zuckerfreie weiße Schokolade schmelzen und die abgekühlten Riegel damit beträufeln oder die Unterseite eintauchen. Mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Tipps und Variationen - Beerenwahl: Achte darauf, Beeren mit geringem Kohlenhydratgehalt zu verwenden, wie Himbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren.
- Süßungsmittel: Passe die Menge des Süßungsmittels an deinen persönlichen Geschmack an.
- Lagerung: Die Riegel sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und halten sich dort etwa 5-7 Tage. Du kannst sie auch einfrieren.
Guten Appetit!