Nährwerte pro 100g :220kcal Kalorien-18,0g Fett-7g Protein-4g Netto Kohlenhydrate
Hier ist ein Rezept für eine Low-Carb Keto Mohn-Blaubeer-Torte, die perfekt für eine ketogene Ernährung geeignet ist. Diese Torte kombiniert einen saftigen Mohnboden mit einer cremigen Blaubeerfüllung und ist eine köstliche Alternative zu traditionellen Torten.
Low-Carb Keto Mohn-Blaubeer-Torte
Ergibt: 1 Torte (Springform ca. 24 cm Durchmesser)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht)
Zutaten
Für den Mohnboden:
- 100 g Mandelmehl (fein gemahlen, entölt)
- 30 g Kokosmehl
- 50 g gemahlener Mohn
- 60 g Erythrit (oder ein Erythrit-Stevia-Mix), pulverisiert
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 große Eier (Raumtemperatur)
- 50 g weiche Butter (ungesalzen), geschmolzen
- 50 ml Mandelmilch (ungesüßt)
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Blaubeer-Creme: - 400 g Magerquark (oder Skyr naturell, für noch mehr Protein)
- 200 g Mascarpone (oder Frischkäse Doppelrahmstufe)
- 80 g Erythrit (oder ein Erythrit-Stevia-Mix), pulverisiert
- 1 TL Vanilleextrakt
- Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- 200 g Blaubeeren (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut und gut abgetropft)
- 6 Blatt Gelatine (oder 1 Päckchen Agar-Agar für eine vegane Variante, nach Packungsanleitung zubereiten)
- 100 ml Schlagsahne
Optional zur Dekoration: - Frische Blaubeeren
- Minzblätter
- Puder-Erythrit
Anleitung
- Mohnboden zubereiten:
- Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
- Lege den Boden einer Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein.
- In einer Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, gemahlenen Mohn, pulverisiertes Erythrit, Backpulver und Salz gut vermischen.
- In einer anderen Schüssel die Eier schaumig schlagen. Die geschmolzene Butter, Mandelmilch und den Vanilleextrakt unterrühren.
- Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Nicht überrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verteilen.
- Den Boden für ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis er leicht goldbraun ist. Mache eine Stäbchenprobe.
- Den gebackenen Mohnboden aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen.
- Blaubeer-Creme zubereiten:
- Die Gelatineblätter in kaltem Wasser für ca. 5-10 Minuten einweichen.
- In einer großen Schüssel Magerquark, Mascarpone, pulverisiertes Erythrit, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenabrieb cremig rühren.
- Die Blaubeeren vorsichtig unter die Quark-Mascarpone-Mischung heben.
- Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze (nicht kochen!) auflösen. Alternativ 2-3 EL der Quark-Mascarpone-Mischung zur Gelatine geben, verrühren und dann diese Mischung zügig unter die restliche Quark-Mascarpone-Creme rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
- Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Blaubeer-Creme heben.
- Die fertige Blaubeer-Creme auf den abgekühlten Mohnboden in der Springform geben und glattstreichen.
- Kühlen und Servieren:
- Die Torte für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig lösen.
- Die Torte nach Belieben mit frischen Blaubeeren, Minzblättern und etwas Puder-Erythrit dekorieren.
Tipps für das beste Ergebnis: - Mohn: Verwende frisch gemahlenen Mohn für das beste Aroma. Fertige Mohnbackmischungen enthalten oft Zucker und sind daher nicht keto-freundlich.
- Blaubeeren: Wenn du tiefgekühlte Blaubeeren verwendest, taue sie vollständig auf und tupfe sie gut trocken, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden, die die Creme wässrig machen könnte.
- Süßungsmittel: Erythrit kann einen leicht kühlenden Nachgeschmack haben. Ein Mix aus Erythrit und einem kleinen Anteil Stevia oder Mönchsfrucht-Extrakt kann diesen Effekt mildern.
- Gelatine: Achte darauf, die Gelatine nicht zu kochen, da sie sonst ihre Bindekraft verliert.
- Kühlung: Die lange Kühlzeit ist entscheidend, damit die Torte fest wird und sich gut schneiden lässt.
Guten Appetit!