Nährwerte pro 100g: 263 kcal-24,9g Fett -7,0g Protein-2,7g Netto Kohlenhydrate
Low Carb Kinder Pinguine Dessert nach Keto Rezept Art
Dieses Rezept konzentriert sich auf eine saftige Schokoladenschicht und eine leichte, cremige Füllung.
Ergibt: ca. 8-10 Portionen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: mindestens 2-3 Stunden
Zutaten:
Für den Schokoladenboden:
- 4 Eier (Größe M), getrennt
- 50 g Erythrit oder ein anderes Keto-freundliches Süßungsmittel (pulverisiert)
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver
- 20 g Mandelmehl (entölt und fein gemahlen)
- 10 g Kokosmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 ml Mandelmilch (ungesüßt)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Milchcreme: - 250 g Mascarpone (Zimmertemperatur)
- 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
- 50 g Erythrit oder ein anderes Keto-freundliches Süßungsmittel (pulverisiert)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1-2 Teelöffel Gelatinepulver (oder Agar-Agar für eine vegetarische Version)
- 3 Esslöffel kaltes Wasser (für die Gelatine)
Für den Schokoladenüberzug (Ganache): - 100 g zuckerfreie Zartbitterschokolade (mind. 85 % Kakaoanteil)
- 50 ml Schlagsahne
Anleitung:
- Schokoladenboden zubereiten:
- Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech (ca. 30×20 cm) mit Backpapier aus.
- Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, bis es glänzt und feste Spitzen bildet. Stelle es beiseite.
- In einer anderen Schüssel Eigelb und Erythrit schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
- Mandelmehl, Kokosmehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen.
- Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Mandelmilch und dem Vanilleextrakt zur Eigelbmasse geben und kurz verrühren, bis alles gut kombiniert ist. Nicht übermixen.
- Hebe nun vorsichtig den Eischnee unter die Teigmasse, bis alles homogen ist.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech.
- Backe den Boden für ca. 12-15 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe – wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist er fertig.
- Nimm den Boden aus dem Ofen und lasse ihn vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.
- Milchcreme zubereiten:
- Gib das Gelatinepulver in 3 Esslöffel kaltes Wasser und lasse es 5 Minuten quellen. Erwärme es dann vorsichtig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis es flüssig ist (nicht kochen!). Lasse es etwas abkühlen.
- Schlage in einer großen Schüssel die Schlagsahne steif und stelle sie kurz beiseite.
- In einer separaten Schüssel die Mascarpone mit dem pulverisierten Erythrit und dem Vanilleextrakt cremig rühren.
- Rühre die leicht abgekühlte, flüssige Gelatine zügig unter die Mascarpone-Mischung.
- Hebe anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Gelatine-Mischung, bis eine luftige Creme entsteht.
- Schichten und Kühlen:
- Schneide den abgekühlten Schokoladenboden vorsichtig in zwei gleich große Hälften (z.B. längs).
- Lege eine Hälfte des Schokoladenbodens in eine passende Form (oder auf eine Platte).
- Verteile die gesamte Milchcreme gleichmäßig auf dieser Schokoladenbodenschicht.
- Lege die zweite Schokoladenbodenhälfte vorsichtig darauf und drücke sie leicht an.
- Stelle das Dessert für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme fest werden kann.
- Schokoladenüberzug zubereiten:
- Hacke die zuckerfreie Zartbitterschokolade fein.
- Erwärme die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist, aber nicht kocht.
- Nimm die Sahne vom Herd und gib die gehackte Schokolade hinzu. Lasse es 2-3 Minuten stehen, damit die Schokolade schmelzen kann.
- Rühre die Mischung dann glatt, bis eine glänzende Ganache entsteht.
- Lasse die Ganache etwas abkühlen (sie sollte noch flüssig, aber nicht mehr heiß sein), bevor du sie verwendest.
- Fertigstellen:
- Hole das Dessert aus dem Kühlschrank und gieße die leicht abgekühlte Ganache gleichmäßig über die obere Schokoladenschicht. Verstreiche sie bei Bedarf.
- Stelle das Dessert für weitere 1-2 Stunden (oder länger) in den Kühlschrank, bis die Ganache vollständig fest und das Dessert gut durchgekühlt ist.
- Schneide das Dessert vor dem Servieren in rechteckige Stücke, um die typischen Kinder Pinguine zu erhalten.
Tipps für Kinder: - Dekoration: Obwohl das Rezept Keto ist, können Sie für die Optik ein paar zuckerfreie Schokostreusel oder fein gehackte, zuckerfreie Schokolade auf die Ganache streuen, bevor sie fest wird.
- Formen: Wenn Sie Silikonformen in Riegelform haben, können Sie auch kleine Einzelportionen herstellen. Backen Sie den Teig dünn, stechen Sie ihn aus und schichten Sie die Creme dazwischen.
- Süße anpassen: Der Geschmack von Süßungsmitteln kann variieren. Probieren Sie die Cremes und den Teig vor dem Backen und passen Sie die Süße nach Belieben an. Für Kinder kann eine etwas süßere Version angenehmer sein.
- Qualität der Zutaten: Achten Sie auf hochwertige, zuckerfreie Schokolade und reine Zutaten, um den besten Geschmack und die besten Nährwerte zu erzielen.
Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen dieser köstlichen Low-Carb Kinder Pinguine!