Nährwerte pro 100g :409kcal Kalorien-33,0g Fett- 13,1g Protein-14,9g Netto Kohlenhydrate
Cashews sind zwar im Vergleich zu Mandeln oder Haselnüssen etwas kohlenhydratreicher, aber in Maßen und mit den richtigen Süßungsmitteln lassen sich damit wunderbar leckere Keto-Cookies zaubern. Oft wird hierfür Cashewbutter verwendet, da sie die Kekse schön saftig macht und als Bindemittel dient.
Keto Cashew Cookies
Diese Cookies sind weich, zäh und haben einen wunderbaren nussigen Geschmack. Sie sind perfekt für eine ketogene Ernährung, da sie ohne Zuckerzusatz und mit wenig Kohlenhydraten auskommen.
Zutaten
- 150 g natürliche Cashewbutter (ohne Zuckerzusatz oder zusätzliche Öle)
- 60 g Erythrit-Puder (oder eine Mischung aus Erythrit und Stevia nach Geschmack – Puderzucker-Konsistenz ist ideal)
- 1 großes Ei (Raumtemperatur)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (ohne Zuckerzusatz)
- ½ Teelöffel Backpulver
- Eine Prise Salz
- Optional: 30-50 g zuckerfreie Schokoladenchips (dunkel, keto-freundlich) oder gehackte Cashewkerne
Zubereitung - Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Zutaten vermengen: In einer mittelgroßen Schüssel die Cashewbutter, das Erythrit-Puder, das Ei, den Vanilleextrakt, das Backpulver und die Prise Salz gut verrühren. Am besten geht das mit einem Gummispatel oder Holzlöffel, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Achten Sie darauf, dass keine „Eistreife“ mehr zu sehen sind.
- Schokoladenchips unterheben (optional): Falls Sie Schokoladenchips verwenden möchten, heben Sie diese jetzt unter den Teig.
- Kekse formen: Nehmen Sie etwa einen Esslöffel Teig pro Keks. Rollen Sie kleine Kugeln und legen Sie diese auf das vorbereitete Backblech. Drücken Sie die Kugeln mit dem Rücken eines Löffels oder einer Gabel leicht flach, da sie beim Backen nicht viel aufgehen. Sie können auch ein Gabelmuster daraufdrücken.
- Backen: Backen Sie die Kekse für 10-14 Minuten, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte sich fest anfühlt. Die Backzeit kann je nach Größe der Kekse und Ofen variieren.
- Abkühlen lassen: Lassen Sie die Kekse nach dem Backen unbedingt vollständig auf dem Backblech abkühlen. Sie sind direkt aus dem Ofen sehr weich und zerbrechlich und festigen sich erst beim Abkühlen.
Tipps und Variationen - Süßungsgrad: Passen Sie die Menge des Erythrits an Ihren persönlichen Geschmack an. Einige bevorzugen es süßer, andere weniger.
- Aroma-Booster: Sie können eine Messerspitze gemahlenen Zimt oder Kardamom hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.
- Crunch: Für zusätzlichen Crunch können Sie grob gehackte Cashewkerne unter den Teig mischen oder einige vor dem Backen auf die Kekse drücken.
- Aufbewahrung: Lagern Sie die Cashew Cookies in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 5 Tage oder im Kühlschrank für bis zu einer Woche.
Viel Spaß beim Backen und Genießen dieser köstlichen Keto Cashew Cookies!