Nährwerte pro 100g :356kcal Kalorien-35,0g Fett-7,5g Protein-2,9g Netto Kohlenhydrate
Französische Macarons sind bekannt für ihre zarte Textur und die „Füßchen“ am unteren Rand. Eine Keto-freundliche Version erfordert besondere Sorgfalt, da der Zucker durch Süßungsmittel ersetzt werden muss. Hier ist ein Rezept, das auf Mandelmehl und Keto-freundlichen Süßungsmitteln basiert:
Keto Französische Macarons
Dieses Rezept verwendet Mandelmehl und Puder-Erythrit, um die Kohlenhydrate niedrig zu halten, während es versucht, die klassische Textur und das Aussehen von Macarons zu erreichen.
Zutaten:
Für die Macaron-Schalen:
- 100 g feinstes Mandelmehl (nicht teilentölt, sehr fein gemahlen, am besten nochmals gesiebt)
- 100 g Puder-Erythrit (oder eine Mischung aus Puder-Erythrit und Puder-Mönchsfrucht-Süßungsmittel)
- 75 g Eiweiß (von ca. 2-3 großen Eiern, am besten 1-2 Tage vorher getrennt und bei Raumtemperatur stehen gelassen, damit es „altert“ und stabiler wird)
- Eine Prise Salz
- Optional: Lebensmittelfarbe (Gel oder Pulver, keine Flüssigkeit)
Für die Keto-Buttercreme-Füllung (Vanille): - 100 g zimmerwarme Butter
- 50 g Puder-Erythrit
- 1-2 EL Sahne oder ungesüßte Mandelmilch
- ½ TL Vanilleextrakt
Ausrüstung: - Küchenwaage (sehr wichtig für genaue Messungen!)
- Feines Sieb
- Standmixer mit Schneebesenaufsatz oder Handrührgerät
- Spritzbeutel mit einer runden Lochtülle (ca. 8-10 mm Durchmesser)
- Backbleche
- Backpapier oder Silikonbackmatten mit Macaron-Kreisen
Zubereitung:
- Vorbereitung der trockenen Zutaten (Tant pour Tant):
- Siebe das Mandelmehl und das Puder-Erythrit zusammen in eine Schüssel. Es ist entscheidend, dass diese Mischung sehr fein ist, um glatte Macaron-Schalen zu erhalten. Du kannst sie auch kurz in einem Food Processor pulsieren, um sie noch feiner zu mahlen, aber achte darauf, dass sie nicht ölig wird. Siebe sie danach erneut. Stelle die Mischung beiseite.
- Eiweiß aufschlagen (Baiser):
- Gib das Eiweiß und die Prise Salz in eine sehr saubere, fettfreie Schüssel (am besten Metall oder Glas) deines Standmixers.
- Schlage das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit, bis es schaumig wird.
- Erhöhe die Geschwindigkeit und gib das restliche Puder-Erythrit (oder eine kleine Menge deines Süßungsmittels, falls du es nicht komplett in die Tant pour Tant Mischung gegeben hast) löffelweise hinzu, während der Mixer läuft.
- Schlage das Eiweiß weiter, bis es sehr steife, glänzende Spitzen bildet und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wenn du die Schüssel umdrehst, sollte nichts herausfallen. Wenn du Lebensmittelfarbe verwendest, rühre sie jetzt vorsichtig unter.
- Macaronage (Mischen des Teigs):
- Gib die gesiebte Mandelmehl-Puder-Erythrit-Mischung in 2-3 Portionen zum Eischnee.
- Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eischnee. Diesen Vorgang nennt man „Macaronage“. Du musst so lange falten und rühren, bis der Teig eine zähflüssige, lavastromartige Konsistenz hat. Wenn du den Teig vom Spatel fallen lässt, sollte er langsam und fließend herabfallen und sich innerhalb von etwa 10-15 Sekunden wieder in den restlichen Teig einfügen. Nicht übermischen!
- Macaron-Schalen aufspritzen:
- Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit einer runden Lochtülle.
- Spritze gleichmäßige Kreise (ca. 3-4 cm Durchmesser) auf die vorbereiteten Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten. Achte auf genügend Abstand zwischen den Kreisen.
- Ruhen lassen (Crôutage):
- Schlage die Backbleche mehrmals kräftig auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. Eventuelle Luftblasen, die an die Oberfläche kommen, kannst du mit einem Zahnstocher aufstechen.
- Lasse die aufgespritzten Macarons bei Raumtemperatur mindestens 30-60 Minuten ruhen. Die Oberfläche sollte eine leichte „Haut“ bilden, die sich trocken anfühlt und nicht mehr klebrig ist, wenn du sie vorsichtig berührst. Dies ist entscheidend für die Bildung der „Füßchen“.
- Backen:
- Heize den Backofen auf 130-140°C Ober-/Unterhitze vor. Die genaue Temperatur kann je nach Ofen variieren und ist entscheidend für den Erfolg. Eine zu hohe Temperatur lässt sie reißen, eine zu niedrige verhindert die Füßchen.
- Backe die Macarons für 12-18 Minuten. Die Backzeit hängt stark von deinem Ofen ab. Sie sind fertig, wenn sich die „Füßchen“ gebildet haben und die Schalen beim vorsichtigen Berühren stabil sind und sich nicht mehr vom „Fuß“ lösen.
- Nimm die Backbleche aus dem Ofen und lasse die Macarons vollständig auf dem Backpapier/der Matte abkühlen, bevor du sie vorsichtig ablöst.
- Keto-Buttercreme-Füllung zubereiten:
- Schlage die zimmerwarme Butter in einer Schüssel mit dem Handmixer oder Standmixer cremig.
- Gib das Puder-Erythrit nach und nach hinzu und schlage weiter, bis die Creme hell und luftig ist.
- Rühre die Sahne/Mandelmilch und den Vanilleextrakt ein, bis die Creme die gewünschte Konsistenz hat.
- Zusammensetzen der Macarons:
- Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer runden oder Sterntülle.
- Wähle zwei Macaron-Schalen gleicher Größe. Spritze einen Klecks Füllung auf die flache Seite einer Schale und drücke die zweite Schale vorsichtig darauf, um sie zu einem „Sandwich“ zusammenzusetzen.
- Ruhen lassen und Genießen:
- Die gefüllten Macarons schmecken am besten, wenn sie vor dem Verzehr noch mindestens 12-24 Stunden im Kühlschrank durchziehen können. Dadurch werden sie weicher und die Aromen verbinden sich besser.
- Vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wichtige Tipps für Keto-Macarons: - Präzision: Macarons sind eine Wissenschaft! Wiege alle Zutaten genau ab.
- Mandelmehl-Qualität: Verwende wirklich feinstes Mandelmehl. Grobes Mehl verhindert die glatte Oberfläche.
- Eiweiß: „Gealtertes“ Eiweiß (einige Tage im Kühlschrank offen stehen gelassen) ist stabiler und hilft, ein besseres Baiser zu erhalten. Es sollte aber unbedingt Raumtemperatur haben, bevor du es aufschlägst.
- Nicht übermischen: Die Macaronage ist der schwierigste Schritt. Wenn der Teig zu flüssig ist, laufen die Schalen auseinander und bilden keine Füßchen.
- Ofen: Jeder Ofen ist anders. Es kann sein, dass du die ideale Temperatur und Backzeit für deinen Ofen durch Ausprobieren herausfinden musst. Ein Ofenthermometer kann sehr hilfreich sein.
- Luftfeuchtigkeit: Hohe Luftfeuchtigkeit kann das Trocknen der Macaron-Schalen erschweren. Backe sie am besten an einem trockenen Tag.
Viel Erfolg beim Backen dieser köstlichen Keto-Macarons!