Nährwerte pro 100g :306kcal Kalorien-28,3g Fett-8,8g Protein-3,5g Netto Kohlenhydrate
Keto Doughnuts aus Mandelmehl
Diese Keto-Doughnuts sind eine fantastische, zuckerfreie Alternative zu traditionellen Donuts. Sie sind weich, feucht und lassen sich hervorragend mit verschiedenen Glasuren oder Toppings anpassen.
Zutaten:
Für die Doughnuts:
- 1 ½ Tassen (ca. 160 g) feines Mandelmehl (kein Mandelgrieß)
- ½ Tasse (ca. 90 g) Erythrit oder ein anderes Keto-freundliches Süßungsmittel (granular)
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- ½ TL Zimtpulver (optional, für extra Geschmack)
- 2 große Eier (zimmerwarm)
- ¼ Tasse (ca. 60 ml) ungesüßte Mandelmilch (zimmerwarm)
- ¼ Tasse (ca. 55 g) geschmolzene Butter oder Kokosöl
- 1 TL Vanilleextrakt
Für eine einfache Glasur: - ½ Tasse (ca. 60 g) Pudererythrit (oder ein anderes Keto-freundliches Puder-Süßungsmittel)
- 2-3 EL Sahne oder ungesüßte Mandelmilch
- ¼ TL Vanilleextrakt
Zubereitung: - Backofen vorheizen und Form vorbereiten:
- Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor.
- Fette eine Doughnut-Backform (aus Silikon oder Metall) gut ein oder besprühe sie mit Backspray. Das ist wichtig, damit die Doughnuts nicht kleben bleiben.
- Trockene Zutaten mischen:
- In einer großen Schüssel das Mandelmehl, Erythrit, Backpulver, Salz und optional den Zimt gründlich miteinander vermischen. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen.
- Feuchte Zutaten mischen:
- In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen. Dann die Mandelmilch, geschmolzene Butter/Kokosöl und den Vanilleextrakt dazugeben und alles gut verrühren, bis es eine homogene Mischung ist.
- Teig zubereiten:
- Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Der Teig sollte nicht zu dünn sein.
- Formen füllen:
- Um die Doughnut-Formen sauber zu füllen, füllst du den Teig am besten in einen Spritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel, dessen Ecke du abschneidest).
- Spritze den Teig gleichmäßig in die Mulden der Doughnut-Form, fülle sie dabei etwa zu zwei Dritteln voll. Die Doughnuts werden nicht so stark aufgehen wie herkömmliche.
- Backen:
- Die Doughnuts für 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Sie sind fertig, wenn sie leicht goldbraun sind und bei leichtem Druck elastisch nachgeben.
- Nimm die Form aus dem Ofen und lass die Doughnuts 5-10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt, um sie vollständig auskühlen zu lassen.
- Glasur zubereiten (optional):
- Während die Doughnuts abkühlen, kannst du die Glasur zubereiten. Mische dazu das Pudererythrit, die Sahne/Mandelmilch und den Vanilleextrakt in einer kleinen Schüssel, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit oder Süßungsmittel hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Servieren:
- Sobald die Doughnuts vollständig abgekühlt sind, kannst du sie in die Glasur tunken oder die Glasur darüber träufeln. Optional kannst du sie noch mit Zimt, zuckerfreien Schokostreuseln oder Kokosraspeln bestreuen.
Tipps für perfekte Keto-Doughnuts: - Feines Mandelmehl: Verwende unbedingt feines, blanchiertes Mandelmehl, da Mandelgrieß eine gröbere Textur hat und das Ergebnis beeinträchtigen kann.
- Zimmerwarme Zutaten: Eier und Mandelmilch sollten zimmerwarm sein, damit sich alles besser verbindet und der Teig glatter wird.
- Nicht überbacken: Keto-Gebäck kann schnell trocken werden, wenn es zu lange backt. Prüfe nach 15 Minuten, ob sie fertig sind.
- Aufbewahrung: Die Doughnuts schmecken am besten frisch. Du kannst sie jedoch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3-4 Tage aufbewahren. Vor dem Verzehr kurz aufwärmen.
- Variationen:
- Schoko-Doughnuts: Füge 2 EL ungesüßtes Kakaopulver zum Teig hinzu.
- Zimt-Zucker-Beschichtung: Anstelle einer Glasur kannst du die abgekühlten Doughnuts leicht in geschmolzener Butter wenden und dann in einer Mischung aus Pudererythrit und Zimt rollen.
Viel Spaß beim Backen und Genießen deiner Keto-Doughnuts!