Nährwerte pro 100g :240kcal Kalorien-22,8g Fett-5,3g Protein-2,5g Netto Kohlenhydrate
Ein Keto-Tiramisu ist eine fantastische Möglichkeit, diesen italienischen Klassiker auch bei einer kohlenhydratarmen Ernährung zu genießen. Der Trick liegt darin, die Löffelbiskuits und den Zucker zu ersetzen. Hier ist ein Rezept, das auf den Prinzipien der Keto-Diät basiert:
Keto Tiramisu (Zuckerfrei & Glutenfrei)
Dieses Rezept verwendet einen einfachen Keto-Biskuitboden als Ersatz für die Löffelbiskuits und eine cremige Mascarpone-Füllung, die mit Erythrit gesüßt ist.
Zutaten
Für den Keto-Biskuitboden (Ersatz für Löffelbiskuits):
- 3 große Eier, getrennt (Eiweiß und Eigelb)
- 80 g gemahlene Mandeln (sehr fein)
- 1 TL Backpulver
- 75 g Puder-Erythrit (oder Erythrit-Stevia-Mischung), fein gemahlen
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 30 ml ungesüßte Mandelmilch
Für die Mascarpone-Creme: - 250 g Mascarpone, Raumtemperatur
- 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett), sehr kalt
- 60 g Puder-Erythrit (oder Erythrit-Stevia-Mischung), fein gemahlen
- 1 TL Vanilleextrakt
- Optional: 1-2 EL zuckerfreier Amaretto-Sirup oder Bittermandelaroma für den Geschmack (ohne Alkohol)
Für den Kaffee-Trank: - 150 ml starker, abgekühlter Espresso oder Kaffee
- Optional: 1-2 EL zuckerfreier Amaretto-Sirup oder Rum-Aroma (ohne Alkohol)
Zum Bestäuben: - 1-2 EL ungesüßtes Kakaopulver
Zubereitung
- Keto-Biskuitboden zubereiten:
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus.
- Eiweiß steif schlagen: In einer sauberen, fettfreien Schüssel das Eiweiß steif schlagen, bis es feste Spitzen bildet.
- Eigelb-Mischung: In einer anderen Schüssel das Eigelb mit 50 g Puder-Erythrit und Vanilleextrakt schaumig rühren, bis die Mischung hellgelb und cremig ist.
- Trockene Zutaten: Die gemahlenen Mandeln und das Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eigelb-Mischung heben. Dann die Mandelmilch einrühren.
- Eiweiß unterheben: Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig in zwei Portionen unter die Teigmasse heben, bis alles gerade so kombiniert ist. Nicht überrühren, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Backen: Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen (ca. 1 cm dick). Backe ihn für 10-15 Minuten, bis er goldbraun und fest ist.
- Nimm den Biskuit aus dem Ofen und lass ihn vollständig abkühlen. Schneide ihn dann in rechteckige Stücke, die der Größe von Löffelbiskuits ähneln (oder in die Form deiner Auflaufform passen).
- Mascarpone-Creme zubereiten:
- Sahne schlagen: In einer gekühlten Schüssel die kalte Schlagsahne mit 10 g Puder-Erythrit und Vanilleextrakt steif schlagen, bis sie feste Spitzen bildet. Stell sie beiseite.
- Mascarpone-Mischung: In einer separaten Schüssel die Mascarpone mit dem restlichen Puder-Erythrit (15 g) und optional dem zuckerfreien Amaretto-Sirup/Bittermandelaroma glatt rühren.
- Kombinieren: Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben, bis eine luftige, homogene Creme entsteht.
- Kaffee-Trank vorbereiten:
- Den starken Espresso oder Kaffee abkühlen lassen. Optional den zuckerfreien Amaretto-Sirup oder das Rum-Aroma hinzufügen.
- Tiramisu schichten:
- Wähl eine passende Auflaufform (ca. 20×20 cm oder eine ähnliche Größe).
- Erste Schicht: Tauche die Keto-Biskuitstücke kurz (wirklich nur kurz, da sie sonst zu weich werden) in den Kaffee-Trank und leg sie dicht an dicht auf den Boden der Auflaufform.
- Erste Creme-Schicht: Verteile die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig über den getränkten Biskuitstücken.
- Zweite Schicht: Leg eine weitere Schicht getränkter Biskuitstücke darauf.
- Zweite Creme-Schicht: Verteile die restliche Mascarpone-Creme darüber und streich sie glatt.
- Kühlen: Deck die Form ab und stell das Tiramisu für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. So kann es gut durchziehen und fester werden.
- Servieren:
- Vor dem Servieren das Tiramisu mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben.
- Schneide es in Portionen und genieße dieses köstliche Keto-Tiramisu!
Tipps für dein Keto Tiramisu: - Puder-Erythrit: Verwende Puder-Erythrit, da es sich besser auflöst und keine körnige Textur hinterlässt. Du kannst normales Erythrit auch selbst in einem Mixer zu Puder mahlen.
- Kaffee-Intensität: Verwende einen starken Espresso für den authentischsten Geschmack. Wenn du keinen Espresso hast, funktioniert auch starker Filterkaffee.
- Alkohol-Ersatz: Für den klassischen Tiramisu-Geschmack ohne Alkohol kannst du Bittermandelaroma oder zuckerfreien Amaretto-Sirup verwenden.
- Durchziehen lassen: Die Kühlzeit ist entscheidend, damit das Tiramisu fest wird und die Aromen sich voll entfalten können.
- Lagerung: Das Keto-Tiramisu hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage.
Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!