Nährwerte pro 100g :450kcal Kalorien-8,2g Fett-12,2 Protein-7,9g Netto Kohlenhydrate
Keto-freundliches Baklava ist eine köstliche Möglichkeit, diese traditionelle Süßspeise zu genießen, ohne aus der Ketose zu fallen. Der Schlüssel liegt im Ersatz von Zucker und herkömmlichem Filoteig. Hier ist ein Rezept, das auf gängigen Keto-Prinzipien basiert:
Keto Baklava (Low Carb & Zuckerfrei)
Zutaten:
Für den Teig (Keto-Filoteig-Ersatz):
- 120 g Mandelmehl, sehr fein gemahlen
- 30 g Kokosmehl
- 2 EL Flohsamenschalenpulver (wichtig für die Konsistenz)
- 1 TL Xanthan Gum (optional, verbessert die Elastizität)
- 1/2 TL Salz
- 2 große Eier (Raumtemperatur)
- 60 g geschmolzene Butter oder Ghee
- 60 ml Wasser (eventuell etwas mehr, je nach Teigkonsistenz)
Für die Füllung: - 200 g gemischte Nüsse (z.B. Walnüsse, Mandeln, Pekannüsse, Pistazien), grob gehackt oder gemahlen
- 50 g gehackte Pistazien (zum Bestreuen und für die Füllung, optional)
- 50 g Erythrit oder eine Erythrit-Stevia-Mischung (nach Geschmack)
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 1/2 TL Nelkenpulver (optional)
- 1/4 TL Kardamom (optional)
Für den zuckerfreien Sirup: - 200 ml Wasser
- 150 g Erythrit oder eine Erythrit-Stevia-Mischung
- 1/2 TL Xanthan Gum (optional, für bessere Sirup-Konsistenz)
- 1 TL Rosenwasser (optional, für den authentischen Geschmack)
- 1/2 Bio-Zitrone, Saft davon
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
Zusätzlich: - 100 g geschmolzene Butter oder Ghee zum Bestreichen der Schichten
- Kleine Menge Mandelmehl zum Ausrollen des Teiges
Anleitung:
- Sirup zubereiten (im Voraus):
- Wasser, Erythrit, Zitronensaft und (optional) Xanthan Gum in einem kleinen Topf mischen.
- Auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis das Erythrit vollständig gelöst ist.
- Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Er wird beim Abkühlen noch etwas dicker.
- Vom Herd nehmen und optional Rosenwasser und Vanilleextrakt einrühren.
- Vollständig abkühlen lassen. Der Sirup sollte kalt sein, wenn er über das warme Baklava gegossen wird, damit er gut aufgesaugt wird.
- Füllung zubereiten:
- Alle Nüsse (gemischte Nüsse und die 50g Pistazien für die Füllung) in einer Küchenmaschine grob zerkleinern oder hacken. Nicht zu fein mahlen, sonst wird es zu einer Paste.
- Nüsse mit Erythrit, Zimt, Nelkenpulver und Kardamom in einer Schüssel gut vermischen.
- Teig zubereiten:
- In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan Gum (falls verwendet) und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel Eier, geschmolzene Butter/Ghee und Wasser verquirlen.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles gut zu einem homogenen Teig verkneten. Der Teig sollte feucht und formbar sein. Wenn er zu trocken ist, löffelweise mehr Wasser hinzufügen.
- Den Teig für 15-20 Minuten ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen können.
- Baklava schichten:
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Backform (ca. 20×30 cm oder eine runde Form mit 24-26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
- Den Teig in 10-12 gleich große Portionen teilen.
- Arbeitsfläche und Nudelholz leicht mit Mandelmehl bestäuben. Jede Teigportion zwischen zwei Stücken Backpapier sehr dünn ausrollen. Je dünner, desto besser, um den Filoteig-Effekt zu imitieren. Sei vorsichtig, da der Teig nicht so elastisch ist wie traditioneller Filoteig. Es ist nicht schlimm, wenn die Teigplatten nicht perfekt sind oder reißen. Du kannst sie einfach in der Form zusammenfügen.
- Lege die erste Teigplatte in die vorbereitete Form und bestreiche sie großzügig mit geschmolzener Butter/Ghee. Wiederhole dies mit 4-5 weiteren Teigplatten, wobei du jede Schicht buttern musst.
- Verteile die Hälfte der Nussfüllung gleichmäßig auf der letzten gebutterten Teigschicht.
- Lege weitere 4-5 Teigplatten darauf und bestreiche jede Schicht mit Butter.
- Verteile die restliche Nussfüllung auf dieser Schicht.
- Beende das Schichten mit den letzten Teigplatten, die du ebenfalls gut buttern solltest. Die oberste Schicht besonders großzügig mit Butter bestreichen, damit sie beim Backen schön goldbraun und knusprig wird.
- Mit einem scharfen Messer das Baklava vor dem Backen in Rauten oder Quadrate schneiden. Achte darauf, nicht ganz bis zum Boden zu schneiden, damit es besser zusammenhält. Du kannst auch eine ganze Nelke in die Mitte jeder Raute stecken, wenn du möchtest.
- Backen:
- Das Baklava im vorgeheizten Ofen für ca. 30-40 Minuten backen, oder bis es goldbraun und knusprig ist. Behalte es im Auge, damit es nicht verbrennt. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, kannst du sie locker mit Alufolie abdecken.
- Sirup hinzufügen und ziehen lassen:
- Nimm das heiße Baklava direkt aus dem Ofen und gieße den kalten Sirup langsam und gleichmäßig darüber. Es kann sein, dass es zischt und sprudelt – das ist normal.
- Lasse das Baklava mindestens 2-3 Stunden (idealerweise über Nacht) bei Raumtemperatur ziehen, damit es den Sirup vollständig aufsaugen kann und die Aromen sich entfalten.
- Servieren:
- Vor dem Servieren das Baklava vorsichtig erneut in die bereits vorgeschnittenen Stücke teilen.
- Optional mit den restlichen gehackten Pistazien bestreuen.
Tipps für dein Keto Baklava: - Nüsse: Experimentiere mit verschiedenen Nussmischungen. Mandeln und Walnüsse sind klassisch, aber Pekannüsse oder eine Mischung aus allen sind auch lecker.
- Süßungsmittel: Erythrit oder eine Mischung mit Stevia/Mönchsfrucht sind gute Keto-Optionen. Achte auf die Süßkraft und passe die Menge nach deinem persönlichen Geschmack an.
- Teig ausrollen: Dieser Keto-Teig ist nicht so elastisch wie Filoteig. Das Ausrollen zwischen zwei Backpapierstücken hilft enorm. Sei geduldig und vorsichtig. Falls der Teig reißt, einfach zusammenfügen – das wird im fertigen Baklava kaum auffallen.
- Sirup: Der Sirup sollte vor dem Übergießen des warmen Baklavas kalt sein. Dies hilft dem Baklava, den Sirup besser aufzunehmen und eine knusprige Textur zu behalten.
- Lagerung: Luftdicht verpackt hält sich das Baklava bei Raumtemperatur 3-4 Tage. Im Kühlschrank etwas länger, aber es kann etwas an Knusprigkeit verlieren.
Guten Appetit!