Nährwerte pro 100g :210kcal Kalorien-22,0g Fett-3g Protein-2g Netto Kohlenhydrate
Hier ist ein einfaches und leckeres Keto-Vanilleeis-Rezept, das du sowohl mit als auch ohne Eismaschine zubereiten kannst.
Keto Vanilleeis (ohne Zucker)
Dieses Rezept ergibt ein cremiges Vanilleeis, das perfekt in eine ketogene Ernährung passt.
Zutaten:
- 400 ml Sahne (mind. 30% Fett)
- 1 Vanilleschote (oder 1-2 TL Vanilleextrakt ohne Zuckerzusatz)
- 70-100 g Erythrit Puder (oder eine Mischung aus Erythrit und Stevia/Mönchsfrucht, je nach Süßgeschmack)
- 2 Eigelb (optional, für mehr Cremigkeit und eine „echtere“ Eiscreme-Konsistenz)
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl (optional, für bessere Konsistenz und um Eiskristalle zu vermeiden – bei Guarkernmehl die Menge halbieren)
- 1 EL MCT-Öl (optional, hilft gegen zu hartes Gefrieren und unterstützt die Ketose)
Zubereitung mit Eismaschine: - Vanille vorbereiten: Wenn du eine Vanilleschote verwendest, halbiere sie längs und kratze das Mark heraus. Gib das Mark und die ausgekratzte Schote zusammen mit der Sahne in einen Topf.
- Masse erhitzen: Erhitze die Sahne mit der Vanille bei mittlerer Hitze, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Nimm sie vom Herd und lasse sie etwa 10-15 Minuten ziehen (oder länger, wenn du Zeit hast, für intensiveren Vanillegeschmack). Entferne dann die Vanilleschote. Wenn du Vanilleextrakt verwendest, kannst du diesen später hinzufügen.
- Eigelb vorbereiten (optional): In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Erythrit Puder und der Prise Salz schaumig schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist.
- Tempering (optional): Gib langsam und unter ständigem Rühren etwa die Hälfte der warmen Sahne zur Eigelbmischung, um die Eigelbe an die Temperatur zu gewöhnen und ein Gerinnen zu verhindern.
- Masse andicken: Gib die Eigelb-Sahne-Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Sahne. Erhitze alles unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze (nicht kochen lassen!), bis die Masse leicht andickt und den Rücken eines Löffels überzieht. Dies kann 5-10 Minuten dauern. Wenn du Vanilleextrakt verwendest, füge ihn jetzt hinzu.
- Abkühlen lassen: Nimm die Masse vom Herd und lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Rühre gelegentlich um, um eine Hautbildung zu verhindern. Stelle die Masse dann für mindestens 2-4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank, bis sie richtig kalt ist. Je kälter die Masse, desto besser das Ergebnis in der Eismaschine.
- Bindemittel und MCT-Öl hinzufügen: Kurz vor dem Einfrieren das Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl (falls verwendet) unterrühren. Wenn du MCT-Öl verwendest, rühre es ebenfalls jetzt ein.
- Einfrieren in der Eismaschine: Gib die gut gekühlte Eismasse in deine Eismaschine und lasse sie gemäß den Anweisungen des Herstellers frieren, bis sie die Konsistenz von Softeis hat.
- Nachfrieren: Für eine festere Konsistenz das fertige Eis in einen gefrierfesten Behälter füllen und für weitere 2-4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Zubereitung ohne Eismaschine: - Schritte 1-6 wie oben beschrieben befolgen, um die Eismasse herzustellen und gut zu kühlen. Das Johannisbrotkernmehl/Guarkernmehl und MCT-Öl sind hier besonders empfehlenswert, um die Cremigkeit zu erhöhen und Eiskristalle zu minimieren.
- Einfrieren im Gefrierschrank: Gieße die gekühlte Eismasse in einen flachen, gefrierfesten Behälter (z.B. eine Auflaufform oder eine Metallschale).
- Regelmäßig umrühren: Stelle den Behälter in den Gefrierschrank. Rühre die Eismasse alle 30-60 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durch, um Eiskristalle zu zerkleinern und eine cremige Konsistenz zu fördern. Wiederhole dies für 3-5 Stunden, bis das Eis fest, aber noch cremig ist.
Tipps für dein Keto-Vanilleeis: - Süßungsmittel: Beginne mit der angegebenen Menge Erythrit und passe sie nach Geschmack an. Bedenke, dass die Süße im gefrorenen Zustand etwas weniger intensiv wahrgenommen wird. Erythrit neigt dazu, im Gefrierschrank leicht zu kristallisieren. Puder-Erythrit oder eine Mischung mit Mönchsfrucht/Stevia kann dies reduzieren.
- Vanillequalität: Verwende am besten eine hochwertige Vanilleschote oder reinen Vanilleextrakt für den besten Geschmack.
- Cremigkeit: Das Hinzufügen von Eigelb und/oder Xanthan/Johannisbrotkernmehl hilft, das Eis cremiger zu machen und Eiskristalle zu vermeiden. MCT-Öl trägt ebenfalls zur weicheren Konsistenz bei.
- Servieren: Da selbstgemachtes Keto-Eis im Gefrierschrank sehr fest werden kann, nimm es etwa 10-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank, damit es leicht antauen und geschmeidig wird.
Guten Appetit!