Nährwerte pro 100g :280kcal Kalorien-24,0g Fett-8g Protein-4g Netto Kohlenhydrate
Hier ist ein köstliches und duftendes Keto-Zimt-Muffin Rezept, das perfekt für die Keto-Diät geeignet ist. Diese Muffins sind feucht, luftig und voller warmer Zimtgeschmack – ideal für ein Keto-Frühstück oder als kleiner Snack.
Keto-Zimt-Muffins
Dieses Rezept ergibt 12 Muffins.
Zutaten
Für die Muffins:
- 200g Mandelmehl, fein gemahlen
- 50g Kokosmehl
- 2TL Backpulver
- 2TL gemahlener Zimt
- 1/2TL Salz
- 120g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 150g Erythrit oder ein anderes keto-freundliches Süßungsmittel (z.B. Xylit, Stevia-Erythrit-Mischung), nach Geschmack anpassen
- 4 große Eier
- 120ml ungesüßte Mandelmilch oder Sahne
- 1TL Vanilleextrakt
Für das Zimt-Streusel-Topping (optional): - 30g Mandelmehl
- 30g Erythrit (oder pulverisiertes Erythrit)
- 1TL gemahlener Zimt
- 30g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
Zubereitung - Ofen und Muffinform vorbereiten: Heize deinen Ofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Lege ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus oder fette die Mulden gut ein.
- Zimt-Streusel vorbereiten (optional): In einer kleinen Schüssel Mandelmehl, Erythrit und Zimt vermischen. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingern oder einem Gabel zerbröseln, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Stelle die Streusel beiseite.
- Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Zimt und Salz gut vermischen.
- Feuchte Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel die geschmolzene Butter mit Erythrit verrühren, bis es gut kombiniert ist. Die Eier einzeln einrühren, dann die Mandelmilch und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut verrühren.
- Zutaten kombinieren: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis alles gerade so kombiniert ist. Nicht übermischen!
- Muffins füllen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
- Streusel hinzufügen (optional): Die vorbereiteten Zimt-Streusel gleichmäßig über den Muffins verteilen.
- Backen: Die Muffins im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Die Muffins sollten goldbraun sein.
- Abkühlen: Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um sie vollständig abzukühlen.
Tipps für perfekte Keto-Zimt-Muffins - Zimmerwarme Eier: Wenn deine Eier zimmerwarm sind, verbinden sie sich besser mit den anderen Zutaten und sorgen für eine feinere Textur.
- Nicht überbacken: Keto-Muffins können schnell trocken werden, wenn sie zu lange gebacken werden. Halte die Augen offen und teste mit dem Zahnstocher.
- Variationen: Du könntest auch eine zuckerfreie Frischkäseglasur hinzufügen oder ein paar gehackte Pekannüsse in den Teig mischen.
- Aufbewahrung: Die Muffins halten sich gut abgedeckt im Kühlschrank für 3-4 Tage oder können eingefroren werden.
Ich hoffe, diese Zimt-Muffins versüßen dir den Tag!