Nährwerte pro 100g :280kcal Kalorien-24,0g Fett-8g Protein-4g Netto Kohlenhydrate
Hier ist ein köstliches und fruchtiges Keto-Himbeer-Mandel-Kuchen Rezept, das perfekt für eine Keto-Diät ist. Dieser Kuchen ist feucht, aromatisch und kombiniert die Süße von Himbeeren mit dem nussigen Geschmack von Mandeln.
Keto-Himbeer-Mandel-Kuchen
Dieses Rezept ergibt einen runden Kuchen von 20-22 cm Durchmesser.
Zutaten
Für den Kuchen:
- 250g Mandelmehl, fein gemahlen
- 2TL Backpulver
- 1/2TL Salz
- 150g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 150g Erythrit oder ein anderes keto-freundliches Süßungsmittel (z.B. Xylit, Stevia-Erythrit-Mischung), nach Geschmack anpassen
- 4 große Eier
- 120ml ungesüßte Mandelmilch oder Kokosmilch
- 1TL Vanilleextrakt
- 1TL Mandelextrakt (optional, für intensiveren Mandelgeschmack)
- 150g frische oder gefrorene Himbeeren (nicht aufgetaut, wenn gefroren)
Für den Guss (optional): - 50g Puder-Erythrit
- 1-2EL Mandelmilch oder Zitronensaft
Zubereitung - Ofen und Form vorbereiten: Heize deinen Ofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine 20-22 cm große runde Backform ein oder lege sie mit Backpapier aus.
- Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mandelmehl, Backpulver und Salz gut vermischen.
- Feuchte Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel die geschmolzene Butter mit Erythrit verrühren, bis es gut kombiniert ist. Die Eier einzeln einrühren, dann die Mandelmilch, Vanilleextrakt und optional den Mandelextrakt hinzufügen und alles gut verrühren.
- Zutaten kombinieren: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis alles gerade so kombiniert ist. Nicht übermischen!
- Himbeeren hinzufügen: Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form geben. Die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen. Den restlichen Teig darüber geben und die restlichen Himbeeren vorsichtig auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
- Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 35-45 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Abkühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt, um ihn vollständig abzukühlen.
- Guss zubereiten (optional): Während der Kuchen abkühlt, Puder-Erythrit mit Mandelmilch oder Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren, bis ein glatter Guss entsteht. Füge die Flüssigkeit esslöffelweise hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Servieren: Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, den Guss darüber träufeln. Du kannst ihn sofort genießen oder im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps für den perfekten Keto-Himbeer-Mandel-Kuchen - Himbeeren: Wenn du gefrorene Himbeeren verwendest, taue sie nicht auf, bevor du sie in den Teig gibst, da sie sonst zu viel Feuchtigkeit abgeben könnten.
- Süßungsmittel: Probiere den Teig vor dem Backen und passe die Süße nach deinem Geschmack an. Denk daran, dass die Süße beim Backen etwas abnehmen kann.
- Aufbewahrung: Der Kuchen hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank für 3-4 Tage.