Nährwerte pro 100g :240kcal Kalorien-19,0g Fett-7g Protein-5g Netto Kohlenhydrate
Hier ist ein köstliches und einfaches Low-Carb Zitronenkuchen Rezept, das perfekt für eine Keto-Diät geeignet ist. Der Kuchen ist saftig, zitronig und verwendet Mandel- und Kokosmehl für eine perfekte Textur ohne viele Kohlenhydrate.
Keto-Zitronenkuchen
Dieses Rezept ergibt einen runden Kuchen von 20-22 cm Durchmesser.
Zutaten
Für den Kuchen:
- 200g Mandelmehl, fein gemahlen
- 50g Kokosmehl
- 2TL Backpulver
- 1/2TL Salz
- 120g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 200g Erythrit oder ein anderes keto-freundliches Süßungsmittel (z.B. Xylit, Stevia-Erythrit-Mischung), nach Geschmack anpassen
- 4 große Eier
- 120ml ungesüßte Mandelmilch oder Kokosmilch
- Schale von 2 großen Bio-Zitronen
- 60ml frisch gepresster Zitronensaft
- 1TL Vanilleextrakt
Für den Zitronen-Guss (optional): - 100g Puder-Erythrit (oder anderes Puder-Süßungsmittel)
- 2-4EL frisch gepresster Zitronensaft (Menge je nach gewünschter Konsistenz)
Zubereitung - Vorbereiten: Heize deinen Ofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine 20-22 cm große runde Backform ein oder lege sie mit Backpapier aus.
- Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Salz gut vermischen.
- Feuchte Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel die geschmolzene Butter mit Erythrit verrühren, bis alles gut kombiniert ist. Die Eier einzeln einrühren, dann die Mandelmilch, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut verrühren.
- Zutaten kombinieren: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis alles gerade so kombiniert ist. Nicht übermischen!
- Backen: Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Abkühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt, um ihn vollständig abzukühlen.
- Guss zubereiten (optional): Während der Kuchen abkühlt, Puder-Erythrit mit Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren, bis ein glatter Guss entsteht. Füge den Zitronensaft esslöffelweise hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Servieren: Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, den Guss darüber träufeln. Du kannst ihn sofort genießen oder im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps für den perfekten Keto-Zitronenkuchen - Zitronenschale: Verwende nur die gelbe Schale und vermeide das weiße Mark, da es bitter schmecken kann.
- Süßungsmittel: Probiere den Teig vor dem Backen und passe die Süße nach deinem Geschmack an. Denk daran, dass die Süße beim Backen etwas abnehmen kann.
- Aufbewahrung: Der Kuchen hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank für 3-4 Tage.