Nährwerte pro 100g :220kcal Kalorien 18,0g Fett-10g Protein-3g Netto Kohlenhydrate
Ein sehr interessantes Rezept! „Galettes“ sind normalerweise eher kohlenhydratreich. Um ein Keto-freundliches Rezept für Galettes mit Pilz-Kochschinken-Füllung zu erstellen, werden wir eine kohlenhydratarme Alternative für den Teig verwenden, die eher einer herzhaften Keto-Crêpe oder einem dünnen Pfannkuchen ähnelt. Das Ergebnis ist eine köstliche, sättigende und geschmackvolle Mahlzeit!
Keto-Galettes mit Pilz-Kochschinken-Füllung
Diese herzhaften Galettes sind perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen und lassen sich gut vorbereiten.
Portionen: 2 Galettes
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20-25 Minuten
Zutaten
Für die Keto-Galettes (2 Stück):
- 2 große Eier
- 60 ml Sahne oder Mandelmilch (ungesüßt)
- 30 g Mandelmehl (nicht entölt)
- 1/2 TL Flohsamenschalenpulver (hilft bei der Bindung und Elastizität)
- Prise Salz
- 1 EL Butter oder Kokosöl zum Braten
Für die Pilz-Kochschinken-Füllung: - 1 EL Butter oder Olivenöl
- 200 g Pilze (z.B. Champignons), geputzt und in Scheiben geschnitten
- 1/2 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 100 g Kochschinken, gewürfelt
- 2 EL Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 2 EL geriebener Käse (z.B. Gouda, Mozzarella), optional
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Prise Muskatnuss
Zubereitung - Keto-Galettes zubereiten:
- In einer Schüssel Eier, Sahne/Mandelmilch, Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver und Salz gut miteinander verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Lassen Sie den Teig 5 Minuten ruhen, damit die Flohsamenschalen quellen können. Der Teig sollte dünnflüssiger sein als Pfannkuchenteig.
- Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne (ca. 24-26 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze und geben Sie 1/2 EL Butter oder Kokosöl hinein.
- Gießen Sie die Hälfte des Teiges in die Pfanne und schwenken Sie die Pfanne, damit sich der Teig dünn und gleichmäßig verteilt. Braten Sie die Galette 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart ist. Nehmen Sie sie heraus und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig. Legen Sie die fertigen Galettes beiseite.
- Füllung vorbereiten:
- Erhitzen Sie 1 EL Butter oder Olivenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie 2-3 Minuten glasig.
- Fügen Sie die Pilzscheiben hinzu und braten Sie sie etwa 5-7 Minuten, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
- Geben Sie den gewürfelten Kochschinken hinzu und braten Sie alles weitere 2-3 Minuten an.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den Frischkäse und die gehackte Petersilie unter. Würzen Sie die Füllung mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Muskatnuss.
- Galettes füllen und fertigstellen:
- Legen Sie eine Galette auf einen Teller oder ein Backblech (falls Sie sie kurz im Ofen erwärmen möchten).
- Verteilen Sie die Hälfte der Pilz-Kochschinken-Füllung auf der Mitte der Galette, lassen Sie dabei einen Rand frei.
- Wenn Sie möchten, streuen Sie etwas geriebenen Käse über die Füllung.
- Klappen Sie die Ränder der Galette vorsichtig zur Mitte hin ein, sodass die Füllung teilweise bedeckt ist, aber die Mitte noch sichtbar bleibt (typische Galette-Form).
- Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Galette.
- Sie können die Galettes entweder direkt servieren oder für 5-10 Minuten in den auf 160°C vorgeheizten Ofen schieben, damit der Käse schmilzt und die Füllung gut durchgewärmt wird.
- Servieren:
- Servieren Sie die Keto-Galettes sofort. Sie passen hervorragend zu einem kleinen grünen Salat mit einem einfachen Essig-Öl-Dressing.
Tipps für die Keto-Diät: - Mandelmehl & Flohsamenschalen: Diese Kombination sorgt für eine gute Textur und Bindung im Teig und hält die Kohlenhydrate niedrig.
- Pilze: Sind sehr kohlenhydratarm und eine tolle Füllung.
- Kochschinken: Achten Sie auf Schinken ohne Zuckerzusatz.
- Frischkäse & geriebener Käse: Erhöhen den Fettgehalt und die Cremigkeit der Füllung.
Guten Appetit!