Nährwerte pro 100g :220kcal Kalorien- 18,0g Fett-10g Protein-3g Netto Kohlenhydrate
Hier ist ein Keto-freundliches Rezept für herzhafte Pfannkuchen mit Champignons:
Keto Pfannkuchen mit Champignons (Low Carb)
Diese Pfannkuchen sind eine köstliche und kohlenhydratarme Alternative zu herkömmlichen Pfannkuchen und passen perfekt zur Keto-Diät.
Zutaten (für ca. 2-4 Pfannkuchen, je nach Größe):
Für die Pfannkuchen:
- 3 große Eier
- 120 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 100 g gemahlene Mandeln (Mandelmehl)
- 2 TL Backpulver
- Eine Prise Salz
- Optional: etwas Pfeffer oder Kräuter (z.B. Schnittlauch) für den Teig
- Butter oder Kokosöl zum Braten
Für die Pilzfüllung: - 250 g Champignons (oder eine Mischung aus Pilzen, z.B. auch Pfifferlinge)
- 1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Butter oder Olivenöl
- 50 ml Sahne (mind. 30 % Fett) oder Crème fraîche
- Optional: 30-50 g geriebener Käse (z.B. Parmesan, Gouda, Cheddar) für die Füllung
- Frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung: - Pfannkuchenteig vorbereiten:
- Gib die Eier, den Frischkäse, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und eine Prise Salz (und optional Pfeffer/Kräuter) in eine Schüssel.
- Verrühre alle Zutaten mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten Teig. Es sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein.
- Lasse den Teig für etwa 10 Minuten ruhen. Dies hilft dem Mandelmehl, Flüssigkeit aufzunehmen und die Konsistenz zu verbessern.
- Pilzfüllung zubereiten:
- Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben oder Viertel.
- Schäle und hacke die Zwiebel (oder Schalotten) und den Knoblauch fein.
- Erhitze die Butter oder das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Gib die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne und brate sie glasig an, etwa 2-3 Minuten.
- Füge die Champignons hinzu und brate sie für ca. 5-7 Minuten, bis sie gar sind und leicht gebräunt sind. Würze sie mit Salz und Pfeffer.
- Gieße die Sahne oder Crème fraîche hinzu und lasse alles kurz aufkochen, bis die Sauce leicht andickt. Wenn du Käse in der Füllung möchtest, rühre ihn jetzt unter, bis er geschmolzen ist.
- Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die gehackte Petersilie oder den Schnittlauch unter.
- Pfannkuchen ausbacken:
- Erhitze etwas Butter oder Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, damit die Pfannkuchen nicht anbrennen.
- Gib etwa 2-3 Esslöffel Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne und verteile ihn gleichmäßig, sodass ein dünner Pfannkuchen entsteht.
- Brate den Pfannkuchen für etwa 3-4 Minuten von einer Seite, bis die Oberfläche Blasen wirft und der Rand fest wird.
- Wende den Pfannkuchen vorsichtig und brate ihn für weitere 1-2 Minuten von der anderen Seite goldbraun.
- Halte die fertigen Pfannkuchen warm (z.B. im Backofen bei 50°C), während du die restlichen ausbäckst.
- Servieren:
- Lege die fertigen Pfannkuchen auf Teller.
- Verteile die warme Pilzfüllung auf einer Hälfte jedes Pfannkuchens und klappe die andere Hälfte darüber.
- Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Guten Appetit!